关于【家常油饼怎么做又软又好吃】，油饼怎样做才能又酥又松软，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、家常油饼怎么做又软又好吃：油饼这样做又软又蓬松，和面的比例很关键，放半个月都不会硬

导语：油饼这样做又软又蓬松，和面的比例很关键，放半个月都不会硬

炸油饼和炸油条一样都是老北京的风味，有些地方还叫“果头”。北方人喜欢把油饼当早餐，再搭配上一杯豆浆味道真是美极了。老公和孩子有时也会馋炸油饼，但是外面早餐店卖的吃起来又不放心，并且有的口感还不好，所以家人想吃的时候我会自己做一些来当早餐。今天就来给大家介绍一下我的炸油饼配方，这样做出来的油饼放半个月都不会变硬，只要学会了这个炸油饼的配方，如果自己开店都得排队买，绝对秒杀大多数的街头小吃。

炸油饼看似简单，其实里面的窍门还是很多的。很多人在制作油饼的时候，不知道面粉和水的比例到底该什么样搭配比较合适，所以往往很难炸成功。上次朋友和我聊起自己在家做炸油饼，实验了好多次还是没有做成功，炸出的油饼有时又硬又脆，有时外面非常暄软里面却没有熟，有时饼子放凉后那真像一块石头咬都咬不动，做了这么多次没有一次成功过，她说以后真的不敢再炸了，家里的面粉都被浪费好几袋了。其实早些年刚学炸油饼时，上面的这些问题我也经常遇到。后来结婚后发现婆婆炸油饼的配方挺好的，用了婆婆的配方炸出的油饼吃起来暄软筋道有嚼劲，口感比外面早餐店卖的好吃多了。做法就是有一点点麻烦，今天我把这个炸油饼的配方分享给大家，下面一起来看看吧！

1、我们在制作炸油饼的过程之中，首先需要准备的食材就是面粉，准备3个盆面盆里分别加入500克普通面粉，因为做这种油饼需要用三种面：发面、死面和烫面。一定要记住这三种面粉的比例是1：1：1。

2、接下来我们先做发面，500克普通面粉加入酵母粉3克，白糖2克，再准备240毫升30度左右的温水，边加水边用筷子搅拌成絮状，接着就用手揉成一个面团，将面团揉到光滑后封上保鲜膜准备发酵啦。很多网友会觉得奇怪为什么要发面呢？发面主要可以起到蓬松的作用。

3、这一步我们来做烫面，烫面一定要用烧开100度的开水把面烫透，一边加入开水一边用筷子搅拌，面团搅拌成团后，一定要下手把面团摊开放凉备用。这里的烫面大家肯定很好奇？烫面主要是为了油饼软，吃起来口感比较软。

4、下面我们在死面里面加入盐5克、小苏打4克，加小苏打是为了酥脆的口感，搅拌均匀后分次来加入240毫升温水，把面粉搅成絮状揉成面团后先放入盆中备用。

5、发酵成功的面团翻开以后可以看见很多蜂窝状的气孔，这一点非常重要，这样发面才算发好了。

6、然后把揉好的三种面团死面、发面、烫面放在一起揉光，切记三种面一定要揉光揉均匀，这样再油锅炸的时候才会容易鼓起，这一点一定要注意哦！揉成光滑的面团后盖上盖子再次醒发30分钟，看到这一步是不是感觉好麻烦呢？不过要想吃到美味的油饼，确实要付出一定的时间，千万不要着急，一定要有耐心哦！

7、面团醒好后，直接揉成长条，然后把面团分成大小相同的剂子。

8、接下来把小面团按压一下，再用擀面杖擀开，薄厚度擀得均匀一些，油饼擀成圆形后还要在面饼上面划出两道口子，这样面饼生坯就算是做好了。

9、油烧至180度至200度时把油饼下入油锅，油温的温度一定要控制好。

10、油饼放入锅中定型后一定要多翻动，使油饼受热均匀一些，炸至表面金黄就可以捞出了。

2、家常油饼怎么做又软又好吃，油饼怎样做才能又酥又松软

大家晚上好，油饼很多朋友都爱吃，苦于自己不会做，所以只能出去买。

今天咱们就来做一个香酥小油饼，外皮酥酥的，里面软和、蓬松。

主要材料：面粉（准备两份同样多）300g 鸡蛋一个 酵母3g （无铝）泡打粉2g 温水180ml 白糖30g 盐2g 玉米油40g（可用其他植物油或是猪油代替）

做法步骤：

揉发面团：取一份面粉加入酵母、泡打粉、分次加入温水180ml揉成一个光滑的面团

盖上盖子

放一边醒发至2～3倍大

（此过程我用了一个多小时）

揉油面团：

另一份面粉打入一个鸡蛋

加入玉米油、白糖、盐

先用筷子把所有材料搅拌均匀

然后揉成面团（如果粉太干可以根据实际情况添加水，直到和成面团为止）

醒发好的面团和油面团混在一起揉

使两个面团充分的融合在一起

这个过程比较“幸苦”

我用了大概七分钟才把两个面团均匀的揉和在一起

如上图

已经是个光滑的面团了

用手将面团揉搓成一个长条

切成大小均等的面剂子

我切了12个

取一个剂子

将它团成圆球状

用手掌压扁

借助擀面杖擀成有约半公分的饼

然后用到在中央划上三刀

这样不仅看起来更漂亮

油炸的时候受热也更均匀

熟起来也比较快

锅热倒油

油六七成热（插入两根筷子，能看见很多小泡泡）

沿着锅边将饼丕滑入油中

这样可以防止油溅

也更安全

小火慢炸至两面金黄（炸的过程中要勤于翻面）

即可出锅

控油

咱们的油饼就做好了

外面酥酥的

里面松松软软

不带喝汤水都能吃上三个

大人和小孩子都能吃

老少皆宜

（温馨提示：里面的白糖还可以根据个人的口味进行增减）

喜欢的朋友赶快试一下吧

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