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1、剑骨鱼是什么鱼：广西这个县城有条“洋人街”，游客：怎么到处都是啤酒鱼？

如果要问桂林阳朔最有地方特色的菜品是什么?那么很多人一定都会提及满大街都能发现的啤酒鱼，特别是游客最喜欢漫步的“洋人街”西街。啤酒鱼在阳朔县城究竟密集到什么程度?曾在当地觅食过几天的天使表示，不仅啤酒鱼主题的餐厅有做这道菜，就连其他一些中西式餐厅都能点到。

据说正宗的啤酒鱼，一定要选用产自漓江的鲜活啤酒鱼，二是煮鱼的水也一定要使用漓江水。漓江位于广西桂林的灵川县，经流兴安、平乐、阳朔等地。漓江水的作用有很多，比如又被称为米酒之王、即“桂林三宝”之一的三花酒，就是由漓江水孕育而来的美景，口感甘甜清爽，带有小清新的蜜香。漓江也是世界最美河流之一，其水质纯净，因此也是天然的矿泉水。这样的水除了酿酒首选，做起菜来也是最合适的。

啤酒鱼的水很重要，但应菜名，其啤酒也很关键。漓江啤酒是桂林当地的，因此地方特色菜品自然是首选这一款。以酒入菜其实在国内已经有着千年历史，如“东坡肉”就是加入了黄酒进行烹饪。而啤酒，则是从20世纪初才传入国内的泊来品，是一款以小麦芽和大麦芽、啤酒花、酵母等为原料制作的最古老的酒精性饮料之一。

在阳朔，啤酒鱼所选择的鱼类品种也的好几款，比较常见的则有剑骨鱼、毛骨鱼、鲤鱼、草鱼、芝麻剑、弄水骨等，这几个大的区别主要在于价格。以某家店为例，鲤鱼42元/斤，而野生的弄水骨则要149元/斤。个人认为，如果是前往阳朔旅游的，对于这道菜品可以简单地尝个味道就好，因为几种鱼的口感对于一些普通顾客来说并没有那么容易品出来，一旦点贵的，难免不会遇到某些店家以次充好。

虽然啤酒鱼也有传统的烹饪方式，但是现在每家店的制作方式都会有各自的特色，比如玩会曾觅食的一家店，它的关键则在于这个黑豆豉。黑豆豉其实也是广西的非物质遗产之一，其原料选用的是农家自己种的黑豆，具有原生态的风味。而这种豆豉在给菜品加工时可炒可蒸。如这道啤酒鱼，就是在入锅后，将其均匀涂抹在鱼肉上，再将西红柿、青椒、红椒、葱花等洒上去，再盖上锅盖蒸煮片刻。

后来又去觅食了几家餐厅，也都有点啤酒鱼，果然每一家都有着不同的特色。但总的来说，啤酒、酱料等一般都会选用桂林当地自产的。据说传统的啤酒鱼是选用桂北山区的生茶油，但由于其成本昂贵，大多数餐厅应该不会用这款啦！

阳朔啤酒鱼的鱼肉外酥里嫩，其汤汁也很香浓，有着微微的辣味，就连焦香的鱼皮也是很好吃哟！

如果你也有去阳朔游玩过，是否也有品尝过这道当地的特色菜品呢？也许因为县城旅游的繁华，在这里没有那种农家菜品的风味，风格多样，但旅游的过程不就是看美景尝美食么？

2、剑骨鱼是什么鱼，剑骨鱼介绍

剑骨鱼是什么鱼?剑骨鱼是斑鳠，Mystus guttatus，斑鳠是鲿科鳠属的一个物种，也叫做魽鱼、芝麻魽、白须魽,在广东农村也有叫剑鱼，钳鱼的个体大，一般常见个体为1-2公斤，个体大者也有5-10公斤，最大者可达15公斤，下面我们就来聊聊关于剑骨鱼是什么鱼?接下来我们就一起去了解一下吧!

剑骨鱼是什么鱼

剑骨鱼是斑鳠，Mystus guttatus，斑鳠是鲿科鳠属的一个物种，也叫做魽鱼、芝麻魽、白须魽,在广东农村也有叫剑鱼，钳鱼的。个体大，一般常见个体为1-2公斤，个体大者也有5-10公斤，最大者可达15公斤。

体长，侧扁。头平扁，吻宽而圆钝，略似犁头状。口宽大，下位，弧形。上、下颌齿带弧形，腭骨齿带略呈半环形，齿绒毛状。唇厚，下唇中间不连续。两鼻孔略近，前鼻孔管状，后鼻孔前缘有鼻须。须4对：上颌须最大，末端达腹鳍基；鼻须较短；颐须2对，外侧1对较长，可达鳃孔。眼中等大，眼睑游离。背鳍短，硬刺细短，后缘具细弱锯齿；胸鳍刺扁长，前缘锯齿细弱，埋于皮下，后缘锯齿粗大；腹鳍与臀鳍均短，无硬刺。脂鳍高，特别长，起点接近背鳍，末端靠近尾鳍，但不与尾鳍相连，后缘游离，圆形；尾鳍分叉，上叶略长。体呈棕色，腹部黄色；体侧具大小不等、排列不规则的圆形蓝色斑点（幼鱼无斑）。背鳍、脂鳍及尾鳍灰黑色，有褐色小斑点；胸鳍、腹鳍及臀鳍色淡，很少有斑点。

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