关于【切猪肝的方法】，猪肝怎么切，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、切猪肝的方法：猪肝最好吃的做法，多加这一步，不腥不膻，脆嫩又爽口，孩子爱吃

猪身上的内脏最常食用的部位有：猪肝、猪肚、猪腰、猪肠子、猪心等等，老一辈人饮食上讲究“以形补形”，比如吃猪心养心安神、猪肚调理脾胃、猪肝则可以养肝明目。今天就来聊聊猪肝的做法。

猪肝含有丰富的营养物质，富含维生素A、多种微量元素等等、具有养肝明目，补气养血的效果。猪肝可以做成很多美食，比如爆炒猪肝、凉拌猪肝、猪肝枸杞汤、猪肝菠菜汤等等。猪肝很有营养，但是很多人都不爱吃，因为猪肝和其他猪内脏的一样，都有腥味。今天就来跟大家分享一道闽南特色家常美味，猪肝面线，也会详细跟大家分享如何给猪肝去腥的小妙招。

闽南猪肝面线的食材准备：

猪肝250g、面线100g、蔬菜1颗、生姜1块

制作过程：

第一步：买猪肝要懂得选择新鲜的猪肝。注意观察猪肝表面颜色呈紫红色，摸起来有弹性，闻起来无异味，表面或者横切面都没有水泡。如果颜色发红发白，表面和切面有水泡，闻起来有异味等，这样的猪肝再便宜也别买。

第二步：将猪肝放在砧板上，切成薄片，切猪肝的时候刀要呈50度左右切，这样切出来的猪肝更好看。

第三步：把猪肝放入碗中，加入足够多的水，加入适量白醋、盐，浸泡一下，白醋可以起到去腥的作用。多加这一步，就可以减轻猪肝的腥味。浸泡10分钟左右，再反复清洗2-3遍左右，捞起来放入漏勺中，使其充分沥干表面的水分。

第四步：把沥干水分的猪肝放入碗中，加入生抽、胡椒粉、鸡精轻轻搅拌均匀入味，再加入一把地瓜粉，用手抓取均匀混合裹粉。

第五步：起锅烧油，油热后，先将姜丝和葱末下锅煸香出味，在闽南地区一带，一般都会用麻油，没有麻油就用花生油或玉米油等都可以。

然后往锅中加入适量的水，盖锅开始煮。

锅中水大沸状态下，将猪肝一片片下锅，猪肝全部下锅完，不要立刻去搅动，煮沸后会自动漂浮上来。如果立刻搅动，地瓜粉还没有完全凝固在猪肝表面，搅动的时候就会散掉，汤汁很浑浊，猪肝口感也会差很多。

第六步：我们另起一个锅，先来焯烫一下面线，水煮沸后，将面线下锅煮，煮开10秒即可捞起来，因为面线很细腻，下锅就能熟，煮熟后，捞起来放入碗中备用。

再把煮熟的猪肝汤，倒入装有面线的碗中，在煮猪肝的汤中，将清洗干净的青菜焯烫一下，立刻捞起来放入碗中。撒点葱花点缀一下即可，增色又增香。喜欢的话可以加点枸杞，枸杞跟猪肝也是绝配，补气养血。

以上就是跟大家分享闽南猪肝的家常做法，接下来就把煮猪肝汤的小技巧简单跟大家总结一下。

1、猪肝去腥：清洗的时候加点白醋和盐浸泡一下，多加这一步，猪肝腥味就会减淡很多。

2、猪肝嫩滑：不管是爆炒猪肝还是煮猪肝汤，都要加点淀粉或者地瓜粉，地瓜粉可以使猪肝在烹饪过程中水分不流失，保持鲜嫩口感。

3、猪肝爆炒或者煮汤的时间不宜久，煮太久或者炒太久，猪肝吃起来不清脆，而且口感很老。

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2、切猪肝的方法，猪肝怎么切

猪肝怎么切?整块猪肝流水冲洗干净表面盛清水，在水中加入稍许白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，约30分钟后取出，用清水再次冲洗，我来为大家讲解一下关于猪肝怎么切?跟着小编一起来看一看吧!

猪肝怎么切

整块猪肝流水冲洗干净表面。盛清水，在水中加入稍许白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，约30分钟后取出，用清水再次冲洗。

然后我们将洗净的猪肝擦去表面的水分，平放在盘中，附上保鲜膜、放置冰箱冷冻室30分钟，使猪肝呈微冻状态、这样切片会好切而且省力。冷冻时一定要附上保鲜膜、不然猪肝最上面的一层会风干。猪肝洗净后要用毛巾吸干水分，这样炒出的猪肝颜色漂亮，不发黑。

猪肝切片时要注意,刀呈50度角斜切薄片，猪肝横着剖开，薄厚在3~5毫米左右，去掉筋膜和脂肪。再用流动的清水再次冲洗至再无血水渗出，去除残存于猪肝的毒素。猪肝不要切得太薄，否则受热后会变硬，4毫米左右厚度最为合适，炒出来的猪肝更有弹性。要注意的一点是，改刀猪肝不可过度清洗，如果将黏液全部洗掉，味道就不鲜了。很多厨师不了解猪肝的特性，认为切片再洗会更干净，其实这些黏液就是猪肝呈鲜呈嫩的物质。

最后，将切好的猪肝放在笊篱里备用，再次清洗干净并控干水分。开始腌制时，我们需要用到大葱、大姜、盐、鸡粉、生粉、料酒。先将大葱和大姜用刀拍碎，然后切成小块和小段、然后取适量的盐、鸡粉、生粉与料酒调和后、放入猪肝中，顺时针用手搅拌。然后、放入大葱段和姜块。搅拌均匀、放置30分钟后、就可以烹制我们喜欢的猪肝了。另外;烹饪猪肝的时间不能太短，否则既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。应该将肝炒至完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

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