关于【家常五香卤水】，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、家常五香卤水：2款秘制五香卤水配方，实用性很强，在家就能做出香味浓郁的卤菜

生活中，往往有很多卤水配方，其实很多都不太适合家用，因为很多辛香料大家都很难去配齐，所有，我考虑到实用性，今天给大家推荐两款实用的秘制五香味的卤水配方，保证在夏天能做出非常好吃的凉菜，希望大家都能在家做出最健康、香味浓郁的卤菜。

五香鸡蛋

配方一：八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克（可不要），对应10斤鲜汤，可卤10斤菜肴。

配方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗，对应8斤鲜汤，可卤8斤菜肴。

配料：老姜20克、葱段10克、冰糖30克、食用油适量。

五香牛肉

做法：

1. 把上述的辛香料洗净，然后备用。

2. 煮鲜汤，如果大家卤牛肉，就用牛大骨煮点鲜汤，如卤猪肉，就煮点猪大骨的汤，这样会使卤出的菜更香。

3. 把辛香料、老姜、葱段用纱布包好，放在煮好的鲜汤中，加入适量的食用油，然后不盖锅盖煮制20分钟，然后改小火煮制60分钟即可（卤菜卤的有没有味道，一半的原因在于卤水煮的好不好）。

4. 最后进行调味和调色，调料一般食盐、胡椒即可，调色可以用红曲米、糖色进行调制，不建议用老抽，使用老抽的卤水很难保存的。

5. 下入食材，一般牛肉、鸡、猪肉等比较大的食材，需要腌制3-6小时以上，进行焯水，再放到卤水中，可以让快速入味，还没有一点腥味。

6. 卤好的菜，最起码都要在卤水中浸泡3小时以上在食用（完全卤熟了的食材，需等卤水冷了在放入），最后切盘，配上适合的酱料，就成了凉菜了。

五香香干

2、家常五香卤水，天热不想做饭卤一锅

夏夜里最爱吃的就是卤鸡爪配啤酒。对于一只完美鸡爪的定义，应该是卤到近乎脱骨，在卤汤里泡到晶莹透亮，胶质满满。嘬一口，能滑进嘴里，直接吐出骨头，嘴里还泛着厚实卤汤里的香味。

湖北人爱食卤味。逢年过节，一大碟香干、卤藕、豆皮、海带、牛肉、猪耳、卤蛋等品种丰富的凉菜卤水拼盘，是每家每户的餐桌必备。虽然，湖北卤水的名气不及潮汕、四川卤味，但提到世界人都知道的周黑鸭，估计就能体会到湖北人对卤味的喜爱程度了。

和湖南卤菜的鲜辣、潮州卤味的清爽咸鲜不同，湖北卤菜滋味厚重，讲究酱香、入味、酥烂。一锅食材煮过之后，继续在卤汤里泡到深红发亮。通过浸泡而不是煮，让所有味道都入到食材里。让各种材料都保持各自的最佳口感，该粉的粉、该烂的烂、该脆的还一定得脆，滴滴答答带着汤汁是最爽。

酱香入味，微辣回甘，是湖北卤菜的最大特色。炎热的夏天里，不想做饭，最是想念湖北的卤菜，卤一锅可以吃三天，食材丰盛三餐均可，早上食卤蛋、卤豆皮配粥，中午可食卤肉、卤海带配饭，晚上可食猪耳朵、鸡爪下酒。

下班后，要来卤菜高手妈妈的配方，自己在家做一锅。和传统的做法相比，小编去掉熬制高汤的时间，改用超市里的浓汤宝替代。

1小时做好一锅飘香扑鼻的卤菜，看起来很地道，吃起来更是销魂。

具体做法：

1、准备香料备用：（如下图所示）

2、炒糖。将锅烧热，放入白糖，翻炒至深红色糖汁备用。

3、两盒32g浓汤宝加水，制成白色高汤。

4、将香料放入纱布袋，入高汤煮。

5、大火煮开后，加入炒糖汁、生抽50ml、小米椒5克，改中小火熬制卤水。

6、熬制40分钟左右后，加入喜欢的食材：鸡爪、海带、豆皮、藕，5克盐。

7、中火熬煮20分钟后，出锅装盘，洒卤水即可食用。

小提示：

1、传统做法是先用棒骨熬出高汤，再制卤水。快手做法改用浓汤宝，也还行哦~

2、熬制卤水的时间，如果不急，可以尽量长一些，小火慢慢熬出卤水的香味。所以，用电饭煲熬卤水、煮卤味也是很棒的。

3、个人比较偏爱传统白卤水，因为喜爱吃卤素菜的原味，所以没放老抽。喜欢酱味的朋友，可以适当增加老抽，加厚卤汤的味道。

4、可以卤制的食材很多：如豆腐、鸡蛋、牛肉、牛肚等，传统的卤法是先卤荤菜，再卤素菜。1-2人食用的量，一锅也OK。

5、卤菜做好后，最好是先泡30-45分钟再食用，这样更入味。

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