关于【正宗四川凉皮辣椒油做法】，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、正宗四川凉皮辣椒油做法：凉皮专用红油配方，成品色泽红亮，香而不辣，我已用就是10年

夏天最畅销的特色美食小吃就数凉皮了。它清爽可口，在浇上特制的辣椒油一拌，颜色红亮，香而不辣这是让人喜爱。今天我就把我用了10年的凉皮专用调味汁分享给大家，希望大家在创业之路上有所帮助。

【第一步骤】凉皮调味汁配方：

1.蒜汁100克，辣椒油100克，独流甜醋80克，海天生抽50克，白芝麻碎50克，花生碎50克将以上全部原料倒入容器里搅拌均匀即可。

2.一份凉皮大约300克，这些是10份的量，如果顾客喜爱吃辣，可以适量调整辣椒油的计量。

【第二步骤】凉皮专用辣椒油配方：

1.香料配比：八角60克，桂皮50克，花椒50克，白豆蔻45克，良姜40克，丁香40克，砂仁40克，香叶35克，草果30克（去籽留皮），小茴香30克，肉豆蔻30克，香菜籽30克，千里香25克以上全部香料用开水泡10分钟捞出晾干水分，用料理机打成粉。

2.蔬菜料配方：姜片800克，葱段750克，圆葱丝550克。

3.将6000克菜籽油倒入净锅中，中火烧至冒烟时，离火自然放凉至四成热时把全部蔬菜料倒入锅中炸至表面金黄色时用工具捞出沥干油分。

4.锅里的油自然降至160℃时，倒入白芝麻200克，新疆的线椒辣椒面2600克，香料粉及油辣椒面1000克，轻轻的搅拌均匀即可。

5.做好的辣椒油要及时密封好保存24小时，完全冷却后再使用。这样的辣椒油香而不辣，清澈红亮，香而不辣。

6.为什么菜籽油要烧至冒烟再放凉，因为菜籽油有一股味道，只有烧到一定的温度才能化解这股味道，不然辣椒油就会有异味。

2、正宗四川凉皮辣椒油做法，四川凉皮为什么好吃

大家都爱吃凉皮，一碗凉皮挖上一勺红彤彤的辣椒油，在倒上一些调料，吃起来那叫一个香。下面我就把这款万能辣椒油的熬制配方及流程分享给大家，希望大家喜欢!

主料：

四川二荆条辣椒手工辣椒粉5斤。

香料配方：

八角各50克，肉桂15克，白芷、三柰、甘草、红花椒各10克，香果20克、草果、白蔻、各50克，香砂仁、良姜各20克，草寇、丁香、各35克，辛夷25克，小茴香、肉蔻、孜然、香叶各40克，荜拨、桂皮各30克，当归、陈皮各25克。

油料：

大豆油25千克，熟白芝麻500克。

调料：

料酒、白酒各1千克。

蔬菜料：

圆葱、大葱各1.5千克，大蒜子、生姜各1千克。

制作

1.将所有香料用开水浸泡30分钟，目的去除杂质和异味，然后捞出来控干水分，在放入料理机中绞成粉末，然后倒入盆中加入白酒搅拌均匀即可目的还是去除香料异味，并且激发香料特有的香味 ，增加红油的香味；

在辣椒粉中倒入料酒拌匀，目的是增加辣椒粉的湿度，防止往热油中撒辣椒粉时，让热油把香料粉炸糊，再就是增加辣椒特有的香味。

2.葱、姜、蒜、洋葱洗净，葱、姜切碎，蒜、洋葱用料理机绞成泥。

3.这一步请注意：冷锅到冷油锅中倒入大豆油同时倒入切碎的葱、姜慢慢炸出香味，然后捞出来，在倒入绞成泥的蒜和洋葱炸出香味来，在倒入辣椒粉、香料粉搅拌均匀，小火熬制30分钟，再放入芝麻搅拌均匀即可。

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