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1、最好吃的木桶鱼：百姓食味丨木桶鱼：石头“爱上”木桶，却让鱼儿尝了“鲜”

木桶鱼是雅安的特色美食之一，《舌尖上的中国》也曾经介绍过：木桶鱼，是用木桶、鱼、黑石、高汤等食材焖煮而成，既保留鱼肉的原始鲜味，又增加了鱼汤的鲜美。

在宿迁，也有一家“老字号”烹饪木桶鱼的餐饮店，几经搬迁，如今在市区锦绣数码城西门附近“安营扎寨”。

店老板名叫薛永超，今年29岁，2015年便在宿迁开了这家店。

刚进店便听见“呲啦”一声，只见服务员将鱼汤倒进了木桶内那些滚烫的石头上，随后便听见汤汁在木桶里发出“咕嘟咕嘟”的声音，此时，等待的食客往往会发出一声感叹：“哇，真香！”

“我们家店辗转了好几个地方，但老客户一直没有流失。我觉得，对于木桶鱼的喜欢可能得益于厨房师傅深厚的‘刀功’。”薛永超说，你看，每一条准备下锅的鱼都是经过反复的清洗，切好的鱼肉每片都保持相似的厚度。

“木桶内的石头其实就是鹅卵石，洗净后将其放在烤箱里烤至400摄氏度左右，然后放置在木桶里，新鲜的鱼汤与滚烫的石头相遇后，便‘碰撞’出鲜香，随后再将切好的鱼肉倒进滚烫的鱼汤里，盖上锅盖，几分钟后便可出锅品尝了。”薛永超说，在吃鱼肉前，他们往往会给顾客装上一碗鱼汤，让他们先尝下热乎乎的鱼汤。要知道，在秋冬季节，那是最美味、温暖的享受。

“鱼肉保留了其本身的原汁原味，嫩如豆腐，吃一口鱼喝一口汤，酥麻鲜香的感觉从头暖到脚，真是舒坦。”食客王女士说。

薛永超说：“木桶鱼主要是用木桶、鱼、石头、精品青花椒再添加各种少许的名贵中药材焖煮而成。选用肉质鲜嫩、营养丰富的生态鱼，石头中含有人体所需的丰富矿物质，青花椒具有祛风、散寒、通气止痛的疗效。”

为了让食客们能更好地享用美味的鱼肉、鱼汤，薛永超还推出了好吃的玉米饼，用新鲜的玉米粒混在玉米粉中，经过油炸，鲜甜可口，一口汤加上一口饼，那感觉无比满足。

除此之外，待木桶鱼煮完后还可以煮火锅。将喜欢的食材陆续放入锅中煮熟，伴着鲜美的鱼汤食用，薛永超说，“这样煮火锅不上火，还有滋补作用。”宿迁的老餮们，还在等啥？冬天到了，快来尝尝这美味、暖心的木桶鱼吧！（记者 仲文路）

2、最好吃的木桶鱼，只有四川人才听说过的木桶鱼

世界这么大，你吃过用石头烫熟的鱼吗？可能我们最常见的就是清蒸、红烧、或烤鱼了，今天我就给大家介绍一道特殊的鱼，保证让你听完之后垂涎欲滴，它就是最生态、最健康、最营养的木桶鱼。

什么是木桶鱼？

木桶鱼是用木桶承载食材，利用炙热原理烹饪鱼类。木桶为锅、青石为火，木桶采用的是香杉木，专门定制而成；做这道菜有一种特别的配料，就是一块一块的鹅卵石，石头的选料也是非常考究的，采用的石头全部来自雅安，又叫做雅石，加热后能释放对人体有益的微量元素。

木桶鱼怎么做？

首先，将青石倒进油锅里熬煮至滚烫；

其次，青石熬煮过程中，我们可以准备食材，今天我们给大家推荐的主材是“梭边鱼”，因为它刺少，特别适合老人和小孩食用。先将梭边鱼清洗干净，切成鱼片，然后将鱼片用料腌上，随后，把剩下的鱼骨和鱼头用骨头汤一起煮。

最后，将沸油热好的石头放入木桶中，将提前腌好的生鱼片倒在石头上，鱼片覆盖在滚热的石头上瞬间就发出滋滋的声音，满堂飘香，随后再将熬好的鱼汤倒进木桶里。

3分钟后木桶鱼就做好了，先喝汤再吃肉，你会发现鱼汤鲜香独特，鱼肉细腻嫩滑，让人吃了很有幸福感。

这种做法摈弃了传统火锅的油腻，而且这样做出来的鱼肉，营养不会流失。适合于各类人群，吃完鱼后再涮点小菜，那甭提多滋润。您动心了吗？

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