关于【贵州乌江豆腐鱼做法】，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、贵州乌江豆腐鱼做法：发现川渝黔最美铁路丨红色渝贵，多彩美食！

到暑假了，该去哪里玩啊？？？

咦，有了

来渝贵铁路沿线吧

小编陪您嗨翻天

正值新中国成立70周年

怎么得有个红色旅游计划吧

上期我们已经介绍了红色景点

今天，我们只讲吃！

（新华网重庆频道 贵州频道联合出品）

别急别急

兄弟萌

都能上车

我们站站停

遵义站

上等面加适量土碱，用手工反复揉拉，做成薄而透的宽面条，下锅后煮熟不软不硬，以豆浆为汤，上盖嫩豆花，另加辣椒水一碟，辣椒水有讲究，有素、荤两种，素椒配有五种保密的佐料，荤椒还配有瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮、金钩等，其味鲜美，将豆花与面挑入辣椒碟中吃，吃起来柔软爽滑，辣香味浓，风味独特。

豆花面

鸡蛋糕点

以上等鲜鸡蛋、白糖、好香油、上等面粉为主要原料，用民间的传统工艺精心制作。将蛋白与蛋黄分离，然后以蛋白打成泡沫，将其他原料按比例和顺序掺入搅拌成浆湖状，然后倒入抹有少许油的模子内放入炉中烧烤而成，特点是酥软有弹性，滋润，不腥不腻，半月不减其新鲜颜色。

豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精，折耳根等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。

恋爱豆腐

遵义南站

南白黄糕粑

将米磨成粉，糯米蒸熟，黄豆磨浆，掺合拌匀，待浆干后搓揉成团，打成长条形块状，外包斑竹笋壳蒸制而成。蒸熟后的粑表面黄亮油润，不沾手、不稀皮。有冷食或蒸、炸、烤、煎等吃法。切片蒸食，吃起来绵、软、香、糯，滋润爽口。如果是油炸或者烘烤，则外焦内糯，香味浓烈。

夏季休闲消暑汉族风味小吃，男女老少皆宜，因产自遵义市播州区鸭溪镇而得名，是黔北凉粉的代表。它采用优质豌豆为原料，经水泡、细磨、滤渣、煮制和冷却之后，切为薄薄的长条状。色泽嫩黄，质地细腻，吃的时候放上特制的油辣椒，风味独特。

鸭溪凉粉

乌江豆腐鱼

是一道色香味俱全的地方名肴，取乌江河鲜鱼切块，以食用油、辣椒、姜蒜等多种佐料制作，加以乌江豆腐，使之具有鲜、香、嫩、滑等特点。其鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之无渣，入口即化，特别受人青睐。

桐梓东站

依托桐梓独特的高原生态气候，大娄山独特地貌以及土壤环境，以桐梓原产方竹笋为原料，分别按照不同的工艺，制作成鲜笋和干笋。方竹笋笋肉肥厚，肉质鲜嫩，清香爽口、无渣、不塞牙。其营养成分与其他竹类相比，脂肪、糖类和热量较低，而蛋白质、粗纤维和微量元素含量较高，更贴近营养保健食品要求。

方竹笋

桐梓锅贴饺

包制时一般是馅面各半，呈月芽形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。桐梓锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。

桐梓北站

柑橘

又名芦柑，皮薄易剥，色泽鲜美，果肉橙红色，汁多、组织紧密、浓甜脆嫩，化渣爽口、籽少，且有药用功效。椪柑品种主要分为栌柑，泡柑还有橘柑，其中橘柑包括脐橙、胡柚、血橙、沙田柚和牛肉红。离桐梓北站不远的新站镇，椪柑的种植面积大约12000亩。每到立冬时节，漫山遍野的椪柑挂满枝头，让人垂涎欲滴。

娄山关南站

主料是大娄山一带独有的一种本地土鸡，是一道原汁原味的特色菜，用多种香辣料精心焖烧而成。娄山黄焖鸡中的“黄”即颜色，由各种香辣配料与主要食材在制作过程中形成；“焖”即加工工艺，首先用本地菜籽油爆炒鸡肉，另起一锅炒制秘制香辣料和配料，后将两者放入沙罐或铁鼎锅内，加上佐料和适量的水，盖上盖文火焖制。烹制好的娄山黄焖鸡具有香、麻、辣、糯等特点。

息烽站

豆沙窝

息烽经典的传统名小吃。色泽金黄，外酥内软，糯香爽口。口味为表皮金黄，外脆里软，甜咸相宜。将红豆或是芸豆在锅内煮熟后，捣碎制成豆沙，根据个人喜好加入盐或糖后，用糯米面包成窝头形状，放入油锅内炸至金黄即可。本品绵软可口，适合做为餐前点心食用。

是黄南武一手创出的品牌，他炒出的辣子鸡又辣又糯，味香色美，形成了独特的地方风味小吃。阳朗辣子鸡以当地土鸡用特殊工艺加工而成，色泽金黄，爽滑细嫩，味道鲜美，极富贵州特色，是风靡黔中、声名远播川渝滇黔的名小吃。

阳朗辣子鸡

修文县站

选用上好的猪蹄，先用滚油炸，再蒸几个小时，再将整只蹄膀片开，用原汤煮，汤中加上店家自制的爽脆酸菜。扎佐的蹄膀皮酥肉嫩，入口即化，搭配美味的汤料和爽口的酸菜，普通的一种做法，却有着独特的味道。

扎佐蹄膀

修文猕猴桃

果形长圆柱形，表皮棕褐色，色泽均匀，果肉细嫩，呈翠绿色，色泽均匀，肉质多浆，酸甜适度，清甜爽口。与其他品种相比辨识度比较高，外形修长玲珑，覆盖着细密的绒毛，属于晚熟品种，一般在9月底至10月中旬迎来采摘旺季。修文县是全国第三大猕猴桃产区，主要种植“贵长”品种。

哇，受不了了

我，立刻，马上

想要放飞自我

有小伙伴不经想问

这么多地方

这么多美食

我该怎么安排行程啊

请大家放心

小编我也不知道

不过，各站的时刻表

小编双手为大家奉上

遵义站

遵义南站

桐梓东站

桐梓北站

娄山关站

息烽站

修文县站

还在想什么呢

赶紧出发吧

2、贵州乌江豆腐鱼做法，舌尖上的沿河乌江水煮乌江鱼

文/ 席 宁

生活在乌江边的沿河土家族人，对饮食确实有一番讲究，在林林总总的美食中，每一道菜、每一种小吃都有他的独特之处，从最平凡的一碗米粉，一个包子，到琳琅满目精致无比的土家九大碗，都是沿河人辛勤劳动，经验累积的饮食文化结晶。

既然生活在乌江边，不管吃了多少美食菜肴，乌江水煮乌江鱼永远都是沿河土家人餐桌上姗姗来迟的主角。

乌江水主要发源于贵州喀斯特岩溶地区，富含人体所需的矿物质，乌江沿岸又无工业污染，四季清绿，水质优良，优良的水质、湍急的河流和复杂的地形造就了生物的多样性，所以，乌江河鱼类品种繁多，据统计，各类鱼种达上百种。2009年，沿河乌江山峡百里画廊被命名为国家级风景名胜区，这个“乌江缩影古思州”堪称世界级的自然与文化双重遗产。

小时候，一到夏天，乌江两岸可以用人声鼎沸来形容，洗衣服的、游泳的、钓鱼的、搬运货物的，甚至卖冰棍的小贩也客串进来，码头及乌江两岸一片喧哗。因为家里没有自来水，母亲总会叫我们几兄弟每天必须下河洗澡才回家吃饭，所以，对乌江的熟稔，更多的是一种亲近，而不是记忆。那时候，乌江河两岸钓鱼的特别多，还有很多打鱼船停泊在港湾，但乌江鱼不好钓也不好打，偶尔看到一些老钓客钓到一条大鱼，两岸都是一片惊叹声。

长大了才知道，其实，真正要想弄到乌江鱼，要进入到峡谷去捕才有收获。

乌江鱼的吃法很多,糟辣鱼、糖醋鱼、盐菜鱼等，各有各的味道，但最令我难以忘记的，最地道的吃法还是“乌江水煮乌江鱼”。

记得在乡下工作的时候，有一次大学的老师特地从贵阳跑来看我，以前经常在他面前鼓吹家乡乌江鱼如何的好，加之他也是一个“吃货”，所以他来了免不了要吃上一顿乌江鱼。为了让老师吃到地道的乌江水煮乌江鱼，我便陪他乘船进峡，“江作青罗带，山如碧玉簪”，清清的江水在曲径幽深的山峡里，时而恬静，时而奔放。两岸山峦叠嶂，奇峰对峙，各显神姿，老师立刻就被百里天然山峡长廊自然风光所吸引，一路感叹大自然的鬼斧神工。

突然，只听得船上的一阵欢呼声，原来是船家网到鱼了。我们跑到船头，看到大大小小的鱼在网里活蹦乱跳，俗话说得好，吃鱼没有得鱼欢，我们一群人很是兴奋！只听船家说，船停川洞就吃饭。只见船长用一只桶在河中间舀了一桶水，船就慢慢向一个叫川洞的岸边驶去。这个时候，我们看见船工已经在杀鱼了。老师问船家，乌江水煮乌江鱼的特点是什么？船家哈哈大笑说：“很简单，就是鱼必须是刚从河里捞起来的新鲜活鱼，然后用河中间的水来煮，什么佐料都不要，就放点盐，称为水煮盐向，原汁原味。”我便又给老师补充介绍，沿河的“乌江水煮乌江鱼”有两个特别的地方：一是鱼必须是刚从乌江打

起来的野生新鲜活鱼；二是煮鱼的水必须是乌江里流动的活水。只有用乌江里的水煮乌江里的鱼才有这种独特的味道

，极致的美食，只留给最勤劳的人。乌江水煮乌江鱼又叫做“纤夫鱼”，以前在乌江上拉船的纤夫，常年在船上生活，他们煮鱼，除放食盐外基本没有其它佐料，鱼汤也就更原汁原味。

只见船工把鱼杀好了，锅里的水也烧开了，船家把鱼放进锅里，还放了几根鱼香草。不一会儿，看见锅里飘出一股氤氲，香气扑鼻而来，接着，船长给我们每人舀了一碗汤，香喷喷的鲜美之气漫延迂回,萦绕鼻端,令人垂涎欲滴，闻其香,心旷神怡；尝其肉,回味无穷,怎一个“香”字了得!碗里一片片白色的鱼肉分外诱人，夹一片放进嘴里，肉质细嫩紧实，味道简直是妙不可言。那天的乌江水煮乌江鱼，老师至今都念念不忘，都还感叹：“此鱼只应天上有,人间难得几回尝啊!”

听说，一些渔庄把“乌江水煮乌江鱼”的烹饪方法进行了升级改造，前几年参加贵州省烹饪大赛还获得了银奖。在地方口味千奇百怪的贵州，能够斩获银奖实属不易。

时过境迁，乌江水煮乌江鱼已经成为一个时期的特定记忆，这道寄托一个地地道道的乌江人对本真生活追忆的美味，于我却有一种“百里乌江，一生情缘”的缠绵情愫，人们常用五味杂陈来形容人生，而来自心底的味道，才是最牵动每个人记忆深处的乡愁。

（本期图片由文波、席芬芳、肖玉叶、张洪权及网友提供）

本文关键词：乌江鱼豆腐鱼的做法，贵州乌江豆腐鱼做法视频，仁怀乌江豆腐鱼，乌江豆腐图片，乌江豆腐的做法。这就是关于《贵州乌江豆腐鱼做法，发现川渝黔最美铁路丨红色渝贵》的所有内容，希望对您能有所帮助！更多的知识请继续关注《犇涌向乾》百科知识网站：http://www.029ztxx.com！