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1、怎样炒青菜才能简单好吃：厨师长说，要想青菜炒得好吃，不能直接下锅，这4个技巧很关键

厨师长说，要想青菜炒得好吃，不能直接下锅，这4个技巧很关键

在过去，冬季想吃青菜可不容易，只有大白菜可以吃，随着蔬菜大棚的广泛应用，如今就算是下大雪，每天也能买到各种青菜。青菜是一种俗称，指的是绿叶蔬菜，含有丰富的维生素、矿物质，对身体有很多好处。

为了让孩子健康成长，我也经常“逼”孩子吃青菜，可她就是不爱吃，最多吃几片。然而，每次去饭店吃饭，孩子却主动吃青菜，还说比爸爸炒得好吃，让我很无语。

我承认厨师做的菜确实好吃，但一个炒青菜就有这么大的区别吗？我赶紧向厨师长大伯请教了一番，才明白炒青菜并不是我想象的那么简单。

平时炒青菜，青菜洗好后就直接下锅炒了，这是错误的！厨师长说，要想青菜炒得好吃，不能直接下锅，有4个技巧很关键。

1、青菜要焯水

青菜如果直接炒，高温下会流失叶绿素，导致叶子发黄，还容易出水。正确的做法是不管什么青菜，放进锅里焯水30秒，可以杀出多余的水分，并且锁住叶绿素，炒的时候就不会发黄了。

焯水时，要加入适量食盐、食用油，能保持青菜的脆嫩、翠绿。

2、要用猪油炒

青菜一般都是清炒，才能品尝到青菜的鲜美。青菜的味道是比较清淡的，如果用一般的植物油炒，很难炒出香味，应该用猪油。猪油具有天然的肉香味，能增加青菜的香味，而且猪油的包裹性好，可以覆盖在青菜表面，防止出水，也更容易入味。

3、大火炒

为什么厨师炒的菜都很好吃？因为无论炒什么菜都是用大火。大火炒菜的好处，可以锁住食材的水分，激发食材的味道。用大火炒出来的菜肴，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少，如果先炒后焖，会损失很多营养。

4、出锅前放盐

炒青菜如果先放盐，会让食材出水，损失大量的维生素C及其他水溶性维生素。而出锅前1分钟内放盐，可以让氨基酸产生浓厚的鲜味，青菜的味道更加鲜美。

下面和大家分享一下【炒上海青】的做法，看看这4个关键的具体运用。

准备新鲜上海青、猪油、大蒜、食盐、生抽、鸡精。

【做法】

1、上海青掰成一片片的，放入淡盐水中浸泡10分钟，可以去除农残，捞出后清洗干净。

2、烧一锅开水，加入一勺盐和小半勺油，倒入上海青焯水30秒，立刻捞出倒入冷水中过凉，捞出沥干水分。

3、锅里放入一勺猪油，大火烧热后放入蒜片爆香，倒入上海青快速翻炒半分钟。

4、上海青微微变软后，加入适量食盐、鸡精，再淋入少量生抽，再次翻炒半分钟，调料融化，充分入味后即可出锅。

2、怎样炒青菜才能简单好吃，炝炒青菜最简单的做法

怎样炒青菜才能简单好吃?这段时间的小青菜特别鲜嫩，每次去菜市场我都会买上一大袋带回家洗净切段、红辣椒炝锅爆炒，3分钟出锅，微辣爽脆的口感配上一碗热腾腾的白米饭，那味道棒极了每天炒满满一盘，都被吃得干干净净，真的比肉还畅销，今天小编就来聊一聊关于怎样炒青菜才能简单好吃?接下来我们就一起去研究一下吧!

怎样炒青菜才能简单好吃

这段时间的小青菜特别鲜嫩，每次去菜市场我都会买上一大袋。带回家洗净切段、红辣椒炝锅爆炒，3分钟出锅，微辣爽脆的口感配上一碗热腾腾的白米饭，那味道棒极了！每天炒满满一盘，都被吃得干干净净，真的比肉还畅销。

小青菜又叫小白菜，白菜秧，含有丰富的钙、磷、铁、质地柔软，味道清香，为大众喜爱。小青菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。丰富的维生素和矿物质为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。小青菜中含有大量胡萝卜素和丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。

大家平时炒青菜时会不会把青菜炒老、颜色发黑或水分大量流失？相信大部分的人在炒青菜时都出现过这种状况。那青菜怎么炒才能不出水，不变色，吃的时候口感清脆呢，其实还是需要一点点小技巧的。话不多说了，下面我们开始介绍制作方法。

【炝炒小青菜】

食材：小青菜 一把，花椒 数粒，干红椒 5个。

制作方法：

1.将小青菜的根部切掉，再用盐水多泡一会儿，去除农药残留。将干红椒洗净，切成圈。

2.洗净的小青菜滤水备用。

3.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入几粒花椒炒香。

4.放入洗净切好的干红椒爆香。

5.放入小青菜翻炒。

6.炒至叶子变蔫，放入适量盐，少许鸡精，翻匀，起锅。

小青菜出锅了，清澈碧绿，清新爽口，水嫩多汁，越吃越漂亮。做法简单，你也试试吧。

小贴士：

1.小青菜清洗时先用盐水浸泡10分钟，可去除残留的农药，同时可以保持菜的青色；

2.青菜要大火爆香，断生以后再放调料，以免大量出水，影响口感；

3.盐一定要快出锅时再放，另外青菜不要翻炒太久，否则容易黄；

4..小青菜不要炒久了，断生就得起锅。

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