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1、狮子头用什么肉：教你用五花肉这样做狮子头，个头比拳头大，猪肉肥瘦比例是关键

对于江苏人来说，过年的时候，餐桌上一定少不了狮子头这道菜，滑嫩鲜美，口感绝佳。正月里走亲戚，在吃完凉菜后，主人就会端上热气腾腾地狮子头，就餐的人，每人一个狮子头。

今天，懒哥就跟你分享一道扬州的蟹粉狮子头，它是淮扬菜中比较有名的一道菜肴，选用上等的五花肉和剥好的蟹肉制作而成，嫩而肥鲜，入口即化，营养还特别丰富。过年要是做上一道这样的硬菜，招待客人有面子。

用料：

猪肉，蟹肉，蟹黄，虾籽，白菜，生姜，小葱，淀粉，盐，料酒，白胡椒粉。

做法：

一般选择上等的去皮五花肉来做这道菜，猪肉需要一层肥一层瘦，这样吃起来口感比较好。

首先将猪肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成稍大的丁状，瘦肉切成稍小的丁状。（做这道菜，肥肉和瘦肉的比例是7:3。）

将螃蟹蒸熟，然后挑出螃蟹肉，将蟹肉剁成末儿；用刀将蟹黄碾成粉末，放入猪肉丁中，再留一些蟹黄做装饰。（蟹黄也可以不用碾碎加猪肉里边，这个大家根据自己口味决定。）

将葱切末儿，姜切末儿，一起放入猪肉丁盆中。（如果不喜欢吃生姜的颗粒状，您也可以选择用姜汁代替。）

放入一些虾籽，加盐、料酒、白胡椒粉调味，去腥。先把猪肉丁搅拌均匀了。（到副食品店里就能买到虾籽）

加一小碗的清水，使得肉馅比较湿滑，再倒入小半碗的水淀粉。（不需要加蛋清哦！）

用手将肉馅顺着一个方向搅拌，搅拌至肉馅儿充分吸收水分，变得有些粘手，再把肉馅拎起摔打，把肉馅儿摔打上劲即可。（一定要将肉馅儿搅拌、摔打上劲儿，不然做好的狮子头会散掉，就不好看了，也不好吃。）

在砂锅中放入适量的清水，如果有高汤，也可以加高汤。（我个人觉得不加高汤的也好吃，所以就用了普通的清水，加了高汤以后味道会更浓郁，主要还是看您自己喜欢了。）

手上沾点水，取适量大小的肉馅儿，用两手来回摔打，把肉馅儿摔打成光滑圆润的大肉丸子，再嵌入一颗蟹黄做点缀。（摔打上劲的肉馅儿比较粘手，手上沾一点水以后，肉馅儿就没那么粘手了。）

将做好的狮子头，放入砂锅内，盖上白菜叶，盖上锅盖大火烧开，随后转小火慢炖3小时左右。（一定要用小火慢慢炖，这样才好吃。）

这道蟹粉狮子头就做好了，肥而不腻，入口即化，味道非常的鲜美。

小贴士：

肥胖及血脂较高的朋友尽量不要多吃哦!

螃蟹性寒，肠胃不好的朋友不建议多吃。

2、狮子头用什么肉，狮子头是什么肉

狮子头是什么肉?狮子头是猪肉做的狮子头是中国淮扬菜系中的一道传统菜肴传说狮子头做法始于隋朝，是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头此菜口感软糯滑腻，健康营养，下面我们就来说一说关于狮子头是什么肉?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

狮子头是什么肉

狮子头是猪肉做的。

狮子头是中国淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。

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