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1、制作面糊

面粉200克，高筋面粉最好，加入3克盐增加筋性，300ml凉水，边倒边用筷子由里向外搅拌，这样不容易产生面疙瘩，搅拌至没有干面粉，再用打蛋器顺着一个方向搅拌上劲，搅到面糊细腻粘稠，倒扣成线备用。

韭菜洗净控干水分，切碎装入碗中，加入适量的食用油，搅拌均匀，盐能够形成一层保护膜，隔绝盐与韭菜接触，防止出水。

倒入晾凉的鸡蛋，加入适量的虾皮，盐（要把虾皮的盐度算进去），胡椒粉，耗油，搅拌均匀备用，这样条出的韭菜馅，放很久也不会出水。

3、制作饼皮

起锅开小火，不用放油，锅热搅拌一下面糊，下入锅中，用刮板快速刮薄刮均匀。如果不是不粘锅，下入面糊前少刷一点油。

烙制边缘卷起翻面，烙制鼓起小泡即可出锅，出锅后晾凉，增加筋性。

4、制作饼坯

把韭菜馅放在面皮中间，先从下往上折叠

再左右对折

最后翻滚折叠，需要注意的是不要包的太紧，烙制时容易涨破。

5、烙制

起锅开小火，油温5成热下饼坯

烙制两面金黄即可出锅，韭菜很容易熟的，不要担心不熟。是不是很简单呀？

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