关于【潮州凤凰单丛茶】，最后一批潮州凤凰单丛茶，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、潮州凤凰单丛茶：如何品鉴凤凰单丛

有茶友说，虽然喝了很多种单丛，但感觉都差不多，不知道应该怎样来品鉴呢？

其实品茶和品尝美食是一样的，都是需要有一个丰富而敏感的嗅觉、味觉，因为往往两种高级料理之间的差别，就是某一些细微的味蕾上的差别而已。

曾经有一个喜欢绿茶的朋友很自豪跟我说，他觉得绿茶才是最上等的茶。

因为在绿茶清汤淡雅中，可以品出茶香、豆香、花香的，才是高人一等的喝法。

所谓最上等的福是清福，大概是这个意思吧。

抛开这种吃货的论断不说，我们今天还是先来分享一下，如何先从简单的方法来入手品鉴一款凤凰单丛茶。

不管清茶还是浓茶，你总得先清楚你喝到的是什么吧。

其一，茶香

凤凰单丛最大的亮点，是香！嗅香在品鉴凤凰单丛时是极为重要的步骤。

多次嗅闻香气可细致判定：凤凰单丛茶品种香型、地域特征、采制季节，为综合鉴别品质奠定分析依据。

第一、第二次嗅闻香气，应重点注意辨别香气高低、纯杂；在第三或第四嗅香时，分辨山韵特征是否明显，香气持久与否。

凤凰单丛除品种具有的自然香型外，其香气的高低呈现，与加工过程中做青阶段，鲜叶吐香时间掌握得当与否紧密相关。

茶农们在长期的实践中，总结出做青叶香阶段与成茶香气的因果关系，我们用花蕾含苞待开的香气，比喻其三个阶段与成茶香气关联的呈现规律如下：

含蕊初开的香气——细锐、持久

花香盛开的香气——清高浓香、不持久

花香凋谢的香气——略清高、鲜爽度不够

其二，品滋味

潮汕人品凤凰单丛时，最注重的是爽口回甘！

在品尝滋味的审评过程，通过口腔不同部位的味觉体现，分辨滋味醇爽或苦涩的优次，以及季节差的风格特征。口腔三个部位体会特征及品质描述如下：

喉感——浓醇鲜爽回甘

口腔——齿颊留香

舌头——苦涩感

凤凰高山老茶树，每年只采制一次春茶，其鲜叶内含物质丰韵饱满，具备优质鲜叶基础，加上精细的制作技术，可将不同株系的自然香味特征充分展示。

高山单丛茶品质所具有的共同特点是：花香清高细腻、滋味浓醇爽口，山韵特征明显。

对于其他地域的，或一年内是多季节采制的成茶，我们在茶汤滋味中，应重点体会其香气与滋味的组合是否发挥得最好，季节性特征是否扬长避短。

通常，秋季是制作高香型凤凰单丛自然花香显露的最佳时节。

但是，秋茶的滋味较于春茶的纯度略逊。春季有利于制作条索紧卷，浓醇回甘的品质。

其三，茶韵

品质优秀的凤凰单丛都能够喝到“山韵”，而这山韵则是最主要的地域特征之一。

凤凰单丛茶的“山韵”是高山环境造成茶树鲜叶内含氨基酸积累比例较高，跟多雾地域藓苔近似的苔味。

因为不同的环境造成茶树里的内含物质比例也各有差别，所以才会有不同山场，不同风味。

当然，老茶客喝得多了自然能够从这些细微的差别里所分辨，但不绝对。

高山出好茶，凤凰单丛明显表现出“生态优质茶“的特征是独具”山韵“风格。

在品尝茶汤时，丰韵的香味在口腔饱满厚实。

2、潮州凤凰单丛茶，最后一批潮州凤凰单丛茶

编者按：7月8日，中国首届斗茶大赛暨2022中国十大茶王评比活动在北京老舍茶馆拉开帷幕。东南西北四大赛区同时启动报名，全国各主要茶叶产区协会积极发动，茶叶企业跃跃欲试，为茶品而斗，为茶王而战。本次活动将持续至11月，现南方农村报推出“中国十大茶王参评茶企巡礼”系列报道，提振中国茶产业，让年轻人爱上中国茶。在这里，有中国茶人对土地的深情，有中国茶人对茶这一片树叶的精心呵护，有中国茶人对产业的努力探索。

潮州凤凰山作为中国乌龙茶（名茶）之乡，也是单丛名种的集结地。坐拥凤凰镇大庵山高山茶园基地，潮州市伴云茶业有限公司（以下简称“潮州伴云”）以“凤凰山外山，自然人上人”为企业文化和核心理念，坚持做绿色、自然、健康的养生单丛茶。

始创人文及宇告诉记者：“本次我们公司选择了有着芝兰香型的竹叶香品种参赛。近几年来，无论是品质、产量、销量，竹叶香都是最好，非常有信心拿下茶王！”据了解，凤凰山外山竹叶香为稀有品种，入口唯感茶汤清冽，蔗香清淡幽远，山韵苍郁沛然，醇和柔润蔓延透腔而回甘绵长。

正所谓高山出名茶，凤凰单丛茶的“山韵”正是由于高山茶园区常年云雾飘渺，空气湿润，日夜温差大，有利于茶叶的茶多酚和芳香油等物质的积累和保存，造就了高山茶叶的高品质。

高人造茗茶，文及宇为文天祥第二十二代后裔，出身制茶世家的他，从小学习制茶知识，师承省级非物质文化遗产项目潮州单丛茶制作技艺。他常年埋头于茶山茶园，十余年探索，创凤凰山外山单丛茶品牌，他将“凤凰山外山，自然人上人”品牌理念凝练为“谦虚、学习、追求”三个态度，并被授予“中国产茶区域单丛十佳匠心茶人”荣誉称号。

在制茶工艺上，文及宇说：“潮州单丛茶也称潮州工夫茶，凤凰单丛茶高品质在于精准把握每一道工夫，我认为好茶不是从采摘开始，而是从种植开始。”在茶叶种植上，潮州伴云一直坚持使用绿色、健康、安全方面的管理，凤凰山外山单丛茶基地也被广东省农业厅认证为“国家级茶叶标准园”，是广东省农业科学院潮州现代农业促进中心科研示范基地，获得了“潮州市生态茶园”的认证。

为推进茶叶生产经营的数据化、规模化、产业化生产，使每一个生产环节都实现质量标准控制，“前几年我研制了一个浪茶机，经过了十几年工艺的摸索，研制出既能遵循传统碳焙理念，又结合现代科技智能化温度控制的系统，一台全智能的碳焙机，也获得了实用新型的国家发明专利，对我们的产能提升有很大的帮助。”文及宇说。

凤凰镇栽制茶叶历史悠久，是闻名海内外的产茶区之一，也是传播潮州单丛茶文化的典范。“近年来，年轻群体到我们基地学习传承凤凰功夫茶的人数不断增加，越来越多的年轻人愿意接触潮州茶文化，在‘让年轻人爱上中国茶，学习中国茶文化’这条路上，我们公司算是走得比较早的，也取得了一定成绩。我们还将公司打造成茶、学、游为一体的现代化茶叶公司，开发旅游资源，传播茶文化。”文及宇告诉记者。

近年来，凤凰山外山单丛茶基地作为广东省农业科学院潮州现代农业促进中心科研示范基地，接待过韩国农业部、中国茶科院、中国国际茶文化研究会、广东省茶文化研究会、广东茶科所、厦门茶叶商会、上海及广州茶叶代表团等茶人们前来学茶研茶，指导他们如何制作凤凰单丛茶。2021年，神舟十三号执行飞行任务时，文及宇还为太空育苗提供凤凰单丛茶种样。

本次再战茶王争霸赛，文及宇说：“我们始终坚守‘发扬茶文化’初心，如果能一举拿下茶王，就能将凤凰单丛茶传播给更多人。希望通过比赛相互学习借鉴‘茶王’们的优秀之处和经验之路，从而发展好自身，使茶叶产业得到进一步完善，更好地造福茶农，把单丛茶的自然有机、健康绿色坚持下去，把整个单丛茶产业导向绿色生态、健康持续发展的道路上来。”

【策划】严亮 洪继宇

【统筹】叶思敏 林佳

【记者】张妮静

【实习生】钟蕾

【来源】南方农村报 南方＋

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