关于【卤牛肉怎么卤好吃】，买来的卤牛肉怎么卤才好吃，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、卤牛肉怎么卤好吃：秘制卤牛肉这样吃，全家都喜欢

卤菜是中国的特色美食卤牛肉是家常菜里比较常见的一道冷盘硬菜，不论过节还是平时招待客人，都非常受欢迎，说起卤菜全国各地都有卤菜，各具特色，仿佛万物皆可卤，但是相比之下潮汕卤味更为出名，比如卤鸭卤鹅等等，四川的卤味也非常受欢迎，但是不论哪个地方的卤味要想好吃，有几种香料必不可少 比如八角，桂皮，肉蔻，丁香，白芷 等等但是对于厨房小白来说，里面的用量克数很难把握，自然做出的成品就口感略差。今天就交大家用最简单的方法来卤牛肉。厨房小白一次就能学会也，而且可以用此方法做卤猪蹄卤排骨，卤金钱肚，卤鸡蛋，鸡爪，花生都没有问题，你只需要一袋潮汕卤水汁，这是按照潮汕厨师秘方调配的，严选10多种香辛料，做出的成品让人垂涎欲滴，一次就能成功，卤水不在是你想象的那么遥不可及，在家就可以轻松搞定。

By 苗妈小厨 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 牛腱子 2000g
• 水 适量
• 姜 5克+5克
• 小香葱 6根
• 蒜 3瓣
• 家乐潮汕卤水汁 两袋

做法步骤

1、我们挑选牛腱子肉来做，今天这款卤肉带胶质的组织，做出来的卤牛肉口感更佳

2、牛肉用清水浸泡三小时，每一小时换一次水，这样可以去血水。

3、准备好今天的所需食材，八角其实不用放，第一次做放了八角炒了糖色(可以忽略视频里的这个步骤），最后发现根本都不需要。只需要两袋，佳乐的卤水汁，别看这个小小的料包，它只需要1:7的比例，加入清水，就可以轻松卤牛肉了。它含有十多种卤肉必须的香料，五星级大厨匠心研发，我们也不用再纠结放多少调料，放多少克了，四斤牛肉，两袋卤水汁搞定，就是这么简单

4、洗干净的牛肉冷水下锅，放小葱和姜，水要沫过牛肉，这步骤不可省略，可以很好的去腥

5、水开以后倒入料酒，然后再煮五分钟捞出备用

6、锅里放油，将葱姜蒜爆香，如果喜欢辣的，可以放些辣椒

7、直接加入清水1:7的比例就可以，再放入焯好水的牛肉(如果水不小心放多了也没关系，最后大火再收几分钟汁就可以)

8、现在这道卤肉的灵魂卤汁就闪亮登场了，五星级大厨匠心研发，厨房小白的福音，让你秒变大厨。

9、香味浓郁，颜色很漂亮

10、倒入锅中

11、大火烧开转小火慢炖两小时左右，这里需要说一下，一定是要小火慢炖哟！如果大火，卤肉会快速逼走牛肉中的水分，这样的肉会很柴

12、重要的事情说三遍哈哈，盖盖子小火慢炖，一定是小火慢炖哦

13、一个半小时以后，可以加入几个鸡蛋，顺便做几个卤蛋

14、再煮20分钟就可以了，看着颜色是不是很诱人

15、卤好的牛肉不要马上捞出来，要浸泡最少三小时最好隔夜，这样可以增加肉的含水量，让肉不柴的另一个小秘方，俗话说的好三分卤七分泡嘛。

16、这是泡了一个晚上的成品

17、最后和大家分享一下牛肉的切法，牛肉切法不对，非常影响口感，我们一定不要顺着牛肉纹路切，要横着切，这样切出牛肉不仅好看，口感也更好。

18、如果卤的肉比较多，一次吃不完，我们可以找个厚一点儿的密封袋，连牛肉带卤汁一起冷冻。这样自然解冻后口感依旧很好

19、成品图

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2、卤牛肉怎么卤好吃，买来的卤牛肉怎么卤才好吃

大家平时吃惯了猪肉，也偶尔会买点其它肉换下口味，比如牛肉、羊肉或者鸡鸭鱼等等，今天我们主要来说说牛肉。

我们知道，牛肉的纤维一般比较粗，很多人如果处理不当，做出来的牛肉就会又老又柴。今天就给大家分享一种好吃到舔手指且不容易失败的牛肉做法——卤牛肉。卤出来的味道几乎可以和店里的媲美，而且没有草腥味，放一块到嘴里，越嚼越香。

有朋友说自己在家卤牛肉不太划算，缩水太严重。确实，一斤生牛肉卤出来大概只有6,7两重。其实不止是卤牛肉，就算是用其它方法烹饪牛肉，比如煎炒，牛肉都会存在缩水现象。一般情况下，我们在炒之前会加入一点淀粉腌制，让牛肉被淀粉包裹着，这样炒的时候就不容易变老变柴。

但是卤牛肉就不能加淀粉了，我们用其它方法处理下，也一样能减少缩水而保证“出肉量”。

准备材料：牛肉1斤。

卤料：桂皮1块，八角1颗，甘草2片，姜3片，蒜3粒，香叶2片，葱2颗，花椒20粒，干辣椒2-3颗。（喜欢辣味的可以多加点辣椒）

调味料：蚝油2勺，生抽4勺，料酒1勺，盐5克，胡椒粉2克

步骤：

1.牛肉建议买牛腱子肉，这种肉是最适合卤牛肉的，带有一点筋，卤出来的牛肉又香又有嚼劲。

2. 将牛肉放入清水中浸泡1天左右，然后捞出来沥干水分。浸泡的作用一是可以让牛肉中的血水析出，去除血腥味，二是浸泡的过程中还会增加牛肉的保水量，使得牛肉卤煮后缩水不会太多，口感不会太干太柴。

浸泡的时候每隔4个小时就要观察下盆里的水，当盆里的水变成血水后就重新换一盆清水，直到血水全部析出。浸泡好的牛肉肉色会有点发白，这个是正常的。因为是冬天，牛肉浸泡时不放在冰箱冷藏室也没关系，如果是其它季节，温度比较高的时候一定要放冰箱哦，否则容易发臭变质。

3. 把所有的材料放到锅里，加入适量清水，清水以能没过牛肉为准。然后盖上锅盖大火煮开，水沸腾后转小火卤煮1个小时左右即可关火，一般卤到最后的汤汁会收干一半左右。

卤煮时间只是参考，牛肉比较大块的话可以适当延长下时间，也可以1个小时后试着用筷子扎下牛肉，能穿透且稍微有一点阻力就说明卤的程度正好，不软也不硬。如果穿透的时候有点费劲说明还需要再卤一下，如果轻松一点不费力就扎进去了，说明有点偏软，大家按照自己喜欢的软硬程度决定卤的时间。

4.关火后还不能马上吃，需要继续放锅里浸泡3,4小时才入味。如果是晚上做的话，可以放到第二天再吃。大家可以中途尝一下咸淡，如果淡了再适当加一点盐浸泡。

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