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1、阆中的保宁醋有点什么特点：“中国五大名醋”有哪些？都有什么特点？以后买醋时不要选错

醋我们都不陌生，是烹饪在必不可少的调味品，它起源于中国，距离现在至少有三千多年的历史。它在烹饪中起着非常重要的作用，不仅可以让菜品更加可口，也能促进人们的食欲，而且醋的营养价值也很高。

如今醋的种类很多，品质口感上也有很大区别，那么怎么选择一瓶好吃的香醋呢？今天就告诉大家“中国八大名醋”，以后炒菜做饭就选它们，保证味道错不了。

一、山西陈醋

山西人善酿醋爱吃醋，素有“老醯儿”之称，山西陈醋的大名早已闻名全国，产自清徐县的香醋也是八大名醋之首，山西人酿醋非常讲究，必经八年以上夏伏晒、冬捞冰，醋的颜色呈现黑紫色，口感绵、酸、甜，回味醇厚。

山西陈醋选自优质高粱、大麦等粮食，经过多种工艺酿造而成，放的时间越久，醋香味越浓，和普通醋想比具有以曲代粮、曲质优良的特点。

二、镇江香醋

镇江醋是江苏镇江的著名地方特色，它是属于黑醋、乌醋，重点在于非常独特的香气。它的颜清亮 ，酸味柔和、醋香浓郁、口感香醇。它之所以比其他醋好，主要取决于香醋大曲，独特工艺，醋酸菌种这3点，保证了口感个风味。

镇江醋和山西陈醋想必，最大的特色在于微甜，尤其是食用江南的肉馅小吃时，蘸上醋汁，能把那种鲜美滋味，表现得淋漓尽致。

三、保宁醋

保宁醋是四川阆中的地方特产，它是一种药醋，也被人们称为“东方魔醋”，在四川还有这么一个说法，“离开保宁醋，川菜无顾客”，可见保宁醋多么的受人喜欢。

保宁醋以优质大麦、小麦等粮食为主料，加以砂仁、麦芽、当归等中药材制曲，经过42道工序，色泽呈红棕色，具有酸味柔和、醇香回甜等特点。

四、永春老醋

永春醋产自于福建永春县，早在北宋年间，永春县就开始酿制老醋，当时的富人把永春老醋、久熟地、久六味视为居家“三宝”。它是以糯米、红曲米、芝麻等为主要原料，经红曲糖化酒精发酵、液态醋酸发酵等工艺制成的。

永春醋色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐等特点，而且没有加入食盐，不仅可以作为调味品，而且又有防止感冒、腮腺炎等妙用。

五、天津独流老醋

独流老醋产自于天津静海县，属于中国地理标志产品，据《天津大辞典》记载：“独流老醋曾为宫廷贡品，与山西陈醋、镇江香醋并称为中国三大名醋”。独流老醋选用优质原料，经过3年酿造而成，酸中带甜，不涩不愣，香浓丰盈。

独流老醋的特色是蛋白质含量比较高，氨基酸组成比较平衡，有较高的维生素和微量元素，是一种好吃且营养的香醋。

2、阆中的保宁醋有点什么特点，西华师大非遗研究小组考察阆中保宁醋酿造工艺

省非遗研究院西华师大研究小组专程来阆中保宁醋公司实地考察保宁醋酿造工艺的传承和保护情况（刘学双供图）

近日四川省非物质文化遗产研究院西华师大研究小组、西华师大历史文化学院副教授黄娟一行5人，专程来阆中保宁醋公司实地考察保宁醋酿造工艺的传承和保护情况。

西华师大副教授黄娟等一行在公司有关人员的陪同下，先参观了保宁醋文化博览园、保宁醋老作坊。在博览园内详细向导游了解了醋的起源、保宁醋的历史渊源和其历史文化，特别对保宁醋的酿造工艺流程询问的特别仔细。在保宁醋发展馆里对保宁醋传承人的变化、如何从索氏家族演变到肖家的、保宁醋的酿造工艺定型是在哪个时间段等问题进行了深入的了解。

黄副教授就“保宁醋公司既要传承保护这个古老的工艺，又要与现代科技有机结合”的问题采访了保宁醋公司第15代传人、公司生产总监杨勇。杨勇表示，作为当代保宁醋人传承好、保护好保宁醋这个古老的酿造技艺是责无旁贷。面对日新月异的现代科技，保宁醋公司在保护这个工艺核心内容不变的前提下同时又将这个工艺和现代科技进行了有机结合。我认为这才是真正的传承和保护！比如：以前我们握控发酵温度靠师傅“望、闻、尝、摸”，现在用了电子显示器，温度、湿度等好几个指标数都一一精确显示，准确无误。这样保宁醋传统的酿造工艺没有变化，保宁醋的品质、口感也就没有变化。

最后，黄副教授颇有感触地说，保宁醋博大精深文化深受感染，保宁醋公司作为一个现代化的公司，能够一如既往地遵循传统工艺并将其传承保护的如此之好深受感动。

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