关于【炖羊肉放不放姜】，炖羊肉汤放不放生姜，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、炖羊肉放不放姜：炖羊汤牢记“2放4不放”！羊汤鲜香不腥膻，羊肉软烂，一碗不够喝

“小暑大暑，上蒸下煮”，即将进入三伏天，我国很多地区都一直就有吃羊肉喝羊汤，人们称之为“伏羊”。俗话说：“伏羊一碗汤，不用医药方”，讲究的是“以热制热”，希望能发汗排毒。

很多人不爱喝羊汤、吃羊肉是因为怕腥膻。其实炖羊肉的时候，学会做减法，调料越少越好。只要牢记炖羊汤的万能公式：“2放4不放”，保证你炖出来的羊汤不膻不腥，香味浓醇，汤色如牛奶，肉质鲜嫩多汁。

二放：白芷、羊油

白芷是香料家族中不可或缺的一员，炖羊肉必须要添加的就是白芷，可以祛腥燥味，但不会破坏羊汤和羊肉的本味，让肉质鲜嫩的同时羊汤香浓味美，白芷作为一种中草药促进食欲，还祛燥湿。尽量用A4的白芷，A3类太大。

羊油是炖羊汤的关键，这也是为什么在外面喝的羊汤更香的原因。炖羊汤的时候单靠羊骨和羊肉，不放羊油炖出的汤十分寡淡，入口不香醇。另外在选择羊油的时候一定要用羊板油和羊网油，不要用羊尾油。

四不放：葱、姜、料酒、大料

炖羊汤的时候，葱、姜、料酒、大料不能放。因为葱不耐炖，炖的时间长了汤就会变浑；姜性热，羊肉也性热。羊肉加姜喝完浑身燥热；料酒炖汤时要是挥发不出去，反而会压制羊汤的鲜味；俗语说：“羊不料，猪不椒”，炖羊肉不放大料，炖猪肉不放花椒，是国人吃出来的经验。一锅好的羊肉汤，只需放2片白芷，最后碗里加盐就够了。

羊肉汤具体怎么做，下面给大家做一个详细讲解：

1.准备食材：

把羊骨用清水浸泡1.5个小时以后，倒掉泡出的血水重新换水再泡上1个小时左右即可，下锅前把大的羊骨砍开，方便炖出里面的营养；羊肉浸泡半个小时以上，然后放到通风的地方控干水分。

2，开始撇沫：

起锅烧水，把羊骨凉水下锅，用小火慢煮，边炖边撇沫，一直炖到没有血沫析出来即可。前期血沫打不干净，后面炖出来的汤就不可能白。

3.开始吊汤：

血沫打干净之后开始吊汤，这个阶段不能加凉水，被冷水激过后炖出的羊汤不白不香不浓。喜欢清汤的用小火炖，喜欢浓汤的可以用大火炖。因为羊汤浓香更好喝，所以全程用大火。

吊汤的时候加入白芷，其他任何香料都不要放；羊汤吊得微微发白的时候加入羊油，羊油是羊汤香浓的关键。

4.炖煮羊肉：

羊骨汤炖的呈现乳白色，放入控干水分的羊肉，继续大火炖煮，这个时候还是需要继续撇血沫，撇干净血沫之后盖盖继续炖，一直把羊汤炖至浓白后转为小火，全程不调味，羊肉炖到用筷子轻轻一扎就烂的程度就可以出锅，出锅的羊趁热切片。

5.美味即成：

最后喝汤的时候只需要放点盐即可，注意不要直接放锅里，而是放到碗里，碗里再加点羊肉、撒点葱花、香菜、蒜黄、洋葱丝就可以直接喝，或者配个饼，再或者煮一碗羊汤面都是很不错的选择。

夏天的羊肉汤这样做，牢记“2放4不放”的公式，这种方法炖的羊肉鲜嫩，羊汤鲜美可口，味道极佳。如果家里有老人和孩子，你也可以试试。

（第一美食编辑：曹曹）

2、炖羊肉放不放姜，炖羊肉汤放不放生姜

过几天就是立冬了，天气越来越冷，早上出门和晚上回家最好穿得厚厚的，别因为着凉了生病，还要多吃一些热乎的食物，让身体保持暖和，避免手脚冰凉。看天气预报显示，最近几天会降温，因此我打算给家人好好补补，做一锅炖羊肉，有肉有汤，吃着舒服，而且羊肉的滋补效果非常好，特别适合在秋冬季食用，增强免疫力，抵御寒风侵袭，你也快做一锅吃吧。

说到炖羊肉，很多人喜欢吃，可就是不敢尝试去做，宁可多花点钱去外面喝一碗羊汤解解馋，也不要自己做，生怕做不好，到头来浪费时间又影响心情。

我想很多人不敢做都是因为不会去膻，羊肉的膻味很大，如果处理不好，就会特别难吃。

也有人亲自尝试过，做炖羊肉的时候，放上很多的调味料和香料，想要去遮盖和去掉膻味 ，可效果并不好，甚至味道更难吃了，所以说想要炖羊肉汤好吃，调味料的选择很重要，只要用对了，自己也能轻松做好炖羊肉。

炖羊肉，做好“4放2不放”，炖好后肉香汤鲜无膻味，特好吃！下面我来给大家分享一下炖羊汤的具体做法，快看看哪些可以放，哪些不可以放，别再弄错了。

炖羊肉

准备食材：羊肉、萝卜、生姜、葱、料酒、食盐、白胡椒粉、花椒、香菜、水

准备好新鲜的羊肉，挑选羊肉时要注意了，这样才能炖出最鲜美的羊汤，将羊肉表面的脏东西和血水冲洗干净，再将羊肉切成小块，羊肉最好用有肥有瘦的，或者带羊骨的。

然后将羊肉放在盆中，加满清水，浸泡几个小时，至少浸泡两个小时，长时间浸泡可以让羊肉的血水排出来，减少膻腥味，浸泡中可以多次换水更好，这样浸泡好的羊肉更干净。

浸泡好后，再将羊肉放干净水里反复清洗，捞出待用。

将所有配料处理好后，把羊肉倒入干净的锅中，放入生姜片和足量清水，大火煮开，煮到沸腾后倒入一勺料酒，继续焯水，将煮出的少量浮沫撇掉，因为浸泡过了，所以焯水时浮沫也比较少。

羊肉捞出冲洗后放入锅中，加生姜片、葱段、花椒、清水，开大火煮开，再调小火炖煮。

一直炖煮好羊肉熟透，再加入萝卜块，撒少许食盐和白胡椒粉调味，继续炖煮到萝卜块熟透，这样一锅炖羊肉就做好了。

盛上一碗，再放上少许香菜末，这样吃起来就更香了，炖的羊肉汤，肉香汤鲜无膻味，特好吃。

现在大家都会做炖羊肉了吧，做好4放2不放，它们分别指的是：4放包括生姜、花椒、食盐、白胡椒粉，2不放包括八角、桂皮。

不少人在做炖羊肉汤的时候，想让肉和汤更香，就会放桂皮、八角，这是炖肉的习惯，但是炖羊肉万万不可放这两味料，会让汤变得味道很怪，起到反效果，所以不要再放了，只需要放简单的4味料，生姜、花椒、食盐、白胡椒粉即可。

另外炖羊肉之前，准备工作要做好，首先要新鲜的羊肉，其次要长时间浸泡羊肉，去掉羊肉内部的血水，这样处理后才可以炖，这些也是炖羊肉汤好吃的关键。

都明白了吧？快试试这么做吧，想吃不用去买了，自己做更实惠。

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