关于【鲤鱼怎样做好吃】，鲤鱼怎么样做最好吃，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、鲤鱼怎样做好吃：厨师长分享一个鲤鱼新吃法，整条鱼扔进水里煮，鱼肉鲜嫩无腥味

今天为大家分享一道鱼肉新吃法“双椒过水鱼”的家常做法，“过水鱼”顾名思义，就是先把鱼在水里汆熟后，然后再淋上调制的料汁，这个做法既可以避免油炸，而且做出的鱼肉质非常鲜嫩，在搭配上青红椒，色泽看起来非常靓丽，在制作过程中营养保持较好。做起来简单易上手，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【双椒过水鱼】

1.首先我们准备一条鲤鱼，剪去鱼鳍、刮掉鱼鳞，用清水冲洗干净后沿着脊背划开，去除内脏、鱼鳃和牙齿，把鲤鱼身上的血水冲洗干净准备腌制。

2.先在鱼身上斜着打上一字花刀，刀口不要太深划至鱼骨即可，太深的话容易煮碎，生姜切成片，小葱切成长段放入盆中，倒入适量的料酒用力抓揉出葱姜汁。

3.在鱼身内外都撒上食盐，涂抹上葱姜汁和料酒，抹均匀以后放在一边腌制30分钟，让味道充分渗入到鱼肉里面。

4.接着我们准备料汁，碗中放入食盐2克、鸡精1克、白糖少许提鲜、蒸鱼豉油10克、香醋5克、蚝油5克增鲜、再倒入少许凉开水稀释一下搅拌均匀备用。

准备一把野山椒切成圈，几根泡椒也切成圈，再准备适量的小葱叶切成葱花备用。

5.食材全部准备好以后我们开始制作，锅内多烧一些水大火烧开以后关火，把腌好的鲤鱼放进去开微小火浸煮8分钟，水温尽量保持在90度左右不要沸腾，以免把鲤鱼煮烂。

8分钟以后鲤鱼已经煮熟了，能用筷子轻轻扎透，鱼肉鲜嫩雪白，挑出葱姜以后把鲤鱼摆放在盘中。

6.均匀浇上料汁，倒上野山椒和泡椒，撒上葱花，锅内加入一勺植物油，油温升至六成热，油面大量冒烟时起锅，把热油浇在辣椒圈和葱花上面，激出香味美味即成。

技术要点：

1.鲤鱼一定要提前腌制，一是入底味，二是去除腥味。

2.炖煮期间一定要保持微小火，不能让水沸腾，这样才能保证鱼身完整、肉质鲜嫩。

3.激油时温度要稍微高一些，否则成菜香味不足。

2、鲤鱼怎样做好吃，鲤鱼怎么样做最好吃

原料：鲤鱼800克；葱；姜；蒜；香菜；

调料：食盐；酱油；醋；调和油；糖；

做法

1.将买来的鲤鱼收拾干净，从中间切两段。

2.先在锅中倒少许油，将一圈铺上白菜帮，将鱼放在锅中，填一碗水，加入葱、姜、蒜，再加两勺盐、半勺糖。

3.加少许花椒面、半勺醋，放入肉皮，加一勺酱油，再填一碗水，盖上锅盖开始炖。

4.中火大约炖20分钟左右，打开锅盖。

5.用铲子翻几下最下边的白菜叶，防止糊锅。

6.最后撒上香菜即可。

原料：鲤鱼；葱；姜；蒜；

调料：生抽；糖；醋；料酒；番茄酱；盐；淀粉；面粉；

做法

1.在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌；

2.将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用；

3.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上；

4.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内；

5.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用；

6.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

原料：鲤鱼1条（约1000g）；五花肉50g；处理好的笋干100g；干香菇6朵；

调料：蒜7-8瓣；葱3段；姜3-4片；八角1个；花椒10粒左右；郫县豆瓣酱1大勺；豆豉辣酱1勺；热水500ml；盐2g；糖1勺；生抽15ml；黄酒15ml；醋15ml；

做法

1.五花肉去皮切小丁，笋干切片，香菇切丁；鲤鱼洗净后去除鱼鳞，剪掉鱼鳍，在鱼身上打花刀，用厨房纸巾将鱼擦干；

2.锅内热油，油温七成热的时候下入擦干的鲤鱼，大火炸至两面金黄后捞出；

3.锅内留底油，下入五花肉煸出油后盛出备用；

4.下入葱姜蒜，花椒，八角，郫县豆瓣酱和豆豉辣酱煸炒出香味；倒入热水大火烧开，加盐糖，生抽，黄酒，醋调味，大火煮10分钟；

5.用抄子将汤中各种调料渣子捞出不用；把鱼下入锅中，加五花肉，笋干，香菇中小火炖20分钟左右；

6.汤汁基本收尽后制作完成。

原料：鲤鱼；五花肉；红椒；鲜香菇；冬笋；玉米；胡萝卜；大蒜；姜；葱；青蒜；

调料：醋；酱油；花椒；八角；盐；胡椒粉；料酒；白糖；郫县豆瓣酱；

做法

1.鲤鱼初加工后洗净，在鱼背颈部和尾部各切一刀，略微拍一拍从颈部取出鲤鱼的腥线，将鲤鱼两面各划数刀，以盐、胡椒粉、料酒腌入味。

2.红椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬笋切丁，香葱切末，蒜切末，姜切片、郫县豆瓣酱剁碎。

3.锅烧热放入油、待油温5成热将鲤鱼沥净水分放入不要着急翻面，直至煎至两面金黄，捞出控油。

4.另做锅烧热锅内放少许油煸香葱、姜、蒜、再放入花椒、大料，肉丁煸炒；

5.出香味后倒入郫县辣椒酱煸炒出红油和香味。

6.倒入冬笋丁略微翻炒，放入煎好的鲤鱼，烹入料酒、醋、酱油少许，倒入开水炖.

7.锅开后转小火加入白糖、盐调味不断用勺子往鱼身上淋汁。

8.改小火炖10分钟翻面在烧10分钟，撒入蔬菜粒改大火收汁，为了保持鱼身完整鲜嫩可以先捞出鱼放入盘中。锅里的汁可以大火收干也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾热油浇在炖好的鱼上撒上青蒜末即可。

原料：鲤鱼1条；葱；姜；蒜；八角；花椒；干红椒；

调料：酱油；白糖；料酒；白醋；盐；

做法

1.葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。

2.鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线。

3.在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下。

4.开火，加热炒锅，放入油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出。

5.锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香，放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水，大火烧开。

6.放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。

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