关于【酿三宝做法大全】，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、酿三宝做法大全：广东名菜客家酿三宝这样做真好吃，简单营养美味，两碗饭不够吃

来了广东，才知道广东话叫白话，但是这里还有另外一种语言，那就是客家话。虽然说白话很难听懂，但是偶尔还能听懂几个词语，几个短句子，但是听了客家话，简直是让人怀疑自己还是不是个中国人。一般说客家话的都是客家人，大部分本地人和香港人都会说白话。客家人，又称客家民系，从秦朝至今，在我国有2000多年的居住历史，是中国广东、福建、江西等地的汉族民系，是世界上分布范围广阔、影响深远的民系之一。这些客家人始终坚守着自己的文化边界，形成了一个举世罕有的族系。

在广东，客家人主要分布于梅州、河源、韶关、惠州、深圳等地。传统客家菜多用肉类，主料突出，讲究“咸、烧、肥、香、熟、陈”。咸：客家菜偏咸，甚至有“吃在客家，咸是一绝”之说；烧：强调趁热吃，且“烧唔烧”成了品评菜肴是否好吃的标准之一；肥：普遍用油很重，肉食多选五花肉甚至纯肥肉，馅料用半肥瘦；香：做菜多煎、炸、炒、烧、焗、焖，以香口为佳；熟：做菜强调熟透、熟烂；陈：常用菜干等陈料，如梅菜扣肉。

来了广东，最强烈感受到客家人的食材便是豆腐，因为豆腐种类很多，南豆腐，北豆腐，水豆腐，嫩豆腐，老豆腐，还有客家豆腐。其实这些豆腐只是叫法不同，做法也大致相同。其中客家豆腐，也是用石膏来点豆腐的，跟我们北方的豆腐制作工艺基本相同，毕竟客家人也是从北方的黄河流域迁徙至南方来的。

客家人最流行的吃法就是“酿”的吃法，它们把肉末塞进豆腐，蔬菜里面，经过煎，蒸，焖的方法烹制的，都叫做“酿”。平时我们见过的有酿豆腐，酿苦瓜，酿茄子，酿香菇，酿青椒等等，营养美味，鲜香诱人。

我们家人虽然来自北方，但是对酿菜也是情有独钟，一般上桌都是秒光，尤其是做酿三宝，大家都是抢着夹的，谁的筷子慢了就吃不到自己喜欢的那一宝了。

酿三宝，从字面理解便知是酿三种菜，今天我们酿了豆腐，香菇和苦瓜。豆腐是用有“植物牛乳”之称的黄豆做的，营养丰富，富含钙质，卵磷脂，老少皆宜。香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。苦瓜清热解暑，降血糖，养颜嫩肤，最适合夏季来吃了。

酿三宝

【食材准备】苦瓜，香菇，豆腐，猪肉（肥瘦），盐，花椒粉，生抽，老抽，香油

做酿三宝，食材选择很重要，我们要如何挑选苦瓜、香菇和豆腐呢？

一、苦瓜

1. 买苦瓜时，我们先看颜色，翠绿的是新鲜的，若有发黄的不要买，黄的要么是放置时间过久，要么就是已经长老的。
2. 买苦瓜时，我们要看纹路，纹路细密而且多的苦瓜味道更浓厚，不喜欢吃太苦的朋友可以选择纹路稀疏的。
3. 苦瓜疙瘩颗粒大，并且饱满丰厚的苦瓜肉厚，反之则瓜肉较薄。
4. 外形像大米粒，而且两头尖尖的，瓜身笔直的苦瓜质量比较好。
5. 买回来的苦瓜如果瓜籽已经变红，则说明已经老了，水分和瓜肉口感都不会好。

二、香菇

1. 买香菇时，我们尽量选择菌盖大一些的，因为大的肉厚，口感更好。
2. 要选择菌盖圆圆的，没有畸形的，边沿平整的香菇。
3. 菌盖扣起来的比较好，如果长得有些平铺散开的，那就是已经老了。
4. 菌柄比较直，不弯曲，比较粗壮，不细长，这样的香菇质量相对好些。
5. 看菌褶，就是菌盖里面的部分，新鲜的菌褶白白的，如果菌褶发黄，说明香菇不新鲜了。

三、豆腐

1. 一看，表面乳白色或者微黄色的，表面光滑没有破损的豆腐比较好。
2. 二摸，可以压一下豆腐，软硬适中，弹性好的比较好。
3. 三闻，尤其夏天，天气炎热，闻一下有豆子的清香味则是新鲜的，如果有酸味那么就不新鲜了，不能吃。
4. 一般买客家豆腐比较好，软硬适中，豆腐质量也很好。

【制作步骤】

第1步：苦瓜清洗干净，横面切成圆筒状，去籽去瓤。

第2步：香菇去蒂，清洗干净。注：香菇表面比较容易粘脏物，所以我们可以用淘米水或者盐水泡洗。

第3步：豆腐清洗干净，切成长4-5厘米，宽3-4厘米，高3厘米的方块。注：豆腐不要切的太薄，也不要太厚，后面挖洞的时候豆腐不会破。

第4步：猪肉剁成肉末，顺时针搅拌10分钟，让肉上劲。注：猪肉我们一般选肥瘦搭配的猪上肉或者偏瘦一些的五花肉；搅拌10分钟肉上劲以后，肉末口感更好。

第5步：生姜、葱清洗干净，切末，加入肉末中。注：生姜和葱不要跟肉一起剁，这样会减少生姜的去腥作用和葱的香味。

第6步：我们来调肉馅，加盐，花椒粉，香油，生抽，搅拌均匀。注：这个馅和饺子馅一样。

第7步：把调好的肉末塞入苦瓜中间的孔里面，塞满一些，放入盘中。注：一定要塞的满满的，因为肉熟了以后是会缩起来的。

第8步：把香菇翻过来，把肉末装满香菇蒂这一面，和苦瓜放在同一个盘中。注：肉末尽量填满整个香菇“碗”，做出来才更鲜美。

第9步：把装有酿好的苦瓜和香菇入蒸锅蒸8分钟。

第10步：把豆腐拿起来，用小勺子把中间挖出一个洞，然后把肉末填进去。注：这里洞尽量挖大一些，可以放更多的肉末进去。挖出来的豆腐可以和剩下的肉末混在一起做豆腐肉丸。

第11步：平底锅中底油，把酿好的豆腐放入锅中煎至两面金黄。注：煎豆腐的时候，轻轻的翻面，以免把豆腐翻破了。

第12步：砂锅中底油热了以后，把煎好的豆腐铺在锅底，把蒸好的苦瓜和香菇摆放上去，然后加水没过砂锅三分之二（这里我加的热水，煮得更快一些），加生抽，再加少许盐调味。注：加水进去，可以防止豆腐粘在砂锅底部焦糊，也可以再次焖煮，让更多的味道入至菜里面。

第13步：生粉做成水淀粉加入砂锅中，直到煮开冒泡即可，关火，淋上香油，撒上葱花。注：芡汁稀稠自己调节，不能太稀也不能太稠，能挂在菜上面但不是很厚就刚刚好。

一锅鲜美的酿三宝就做好了，有菜有豆腐，菜里透着肉香，美味至极！

【兔子小贴士】

1. 酿豆腐一定要选老豆腐，客家豆腐，不能用水豆腐来酿，太软的豆腐做不了。

2. 苦瓜籽和苦瓜瓤一定去干净，因为苦瓜瓤的味道会影响成品菜的口感。

3. 买香菇时尽量挑选圆圆的，边沿完整的。

4. 肉馅和饺子馅一样，一定要搅打上劲，至少10分钟，这样口感脆嫩。

5. 苦瓜和香菇也可以直接入砂锅焖，我先蒸了再来焖也可以。

2、酿三宝做法大全，这三种食材可以做酿三宝

大家好我是一个来自广东的客家人，在广东的客家人为梅州和河源，惠州较为据多，客家人每到节日一道必不可少 的就是客家酿三宝了。客家酿三宝是广东客家人传统美食，属于广东粤菜系。色泽各异形状美观味道独特，把三肥七瘦猪肉剁碎加入，一般用生姜 大葱 蒜瓣， 一起和猪肉剁碎，正宗的客家菜讲究是原滋原味。

食材多少按人数定，在一个就是酿豆腐，豆腐可以和茄瓜一样的肉馅

在一个就是苦瓜了，苦瓜一般很好人吃，那是为什么呢?因为苦呗 ，不过有一部分还是很多人吃的因为具有清热消暑，补肾健脾，滋肝明目的用处，苦瓜素被誉为脂肪杀手能使捏取和多糖减少

这三种食材还有很多种做法朋友们都知道么？

本文关键词：酿三宝是什么意思，酿三宝图片，酿3宝的做法，酿三宝要煮多久，广东酿三宝做法大全。这就是关于《酿三宝做法大全，广东名菜客家酿三宝这样做真好吃》的所有内容，希望对您能有所帮助！更多的知识请继续关注《犇涌向乾》百科知识网站：http://www.029ztxx.com！