关于【家庭做鱼汤面】，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、家庭做鱼汤面：浓浓的鲫鱼汤面

鲫鱼，又叫鲥鱼。每年春天，是鲫鱼最肥美的时候。鲫鱼性甘，适宜春季养生食用。

By 食客祥妈 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鲫鱼 4条
• 鸡蛋 1个
• 老姜 5片
• 葱段 适量
• 猪油 一勺
• 盐 8克
• 白胡椒粉 3克
• 香菜 适量

做法步骤

1、外公钓的鲫鱼，去掉内脏。大家可以买老板杀好的鲫鱼。用老姜、葱花、白酒腌制10分钟

2、猪油划开，放入一个鸡蛋，做一个煎蛋

3、用剪过荷包蛋的油和锅煎鱼

4、鱼煎到双面金黄，加入完全淹没鱼的清水

5、大火猛攻，鱼汤1分钟变白，嘻嘻。这个办法即便是饲养的 鱼，也最多5分钟出汤白

6、加入大量的盐。不要怕多，因为面条是白的。再加入少量的胡椒粉

7、另外起一锅烧好水，最好用细面

8、把煎蛋放入锅中，也可以不用放在汤里面

9、最后加入面条，舀好汤底，铺上荷包蛋和香菜

10、吃之前把鸡蛋搓破，比较好看，有食欲。

鲫鱼的营养功效

1.增强抗病能力

肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

2.通乳汁

自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。

3.明目益智

鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。

4.美容抗皱

鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

2、家庭做鱼汤面，一碗鱼汤面由家常变成爆款

家庭做鱼汤面?我在前几篇文章里，通过一些香料配比的小实践，给大家探讨了一些做配方的思路，也把我们的5大基础食材，猪鸡牛羊鱼，按照不同的类别，做了一些小配方给大家，今天小编就来说说关于家庭做鱼汤面?下面更多详细答案一起来看看吧!

家庭做鱼汤面

我在前几篇文章里，通过一些香料配比的小实践，给大家探讨了一些做配方的思路，也把我们的5大基础食材，猪鸡牛羊鱼，按照不同的类别，做了一些小配方给大家。

前面四类分别进行了介绍，而第5类的鱼，我为什么把它单独拿出来？因为想以它为例，结合刚刚发生的一件事情，说一下香料配比和技术环节相结合的创新思路。

我前一段时间刚做了一款得意之作，是为朋友的面馆，做了一个鱼汤面，通过4个技术环节的创新，做出了与别人不同的特色，我那朋友得到了经济效益，我呢，也得到了一杯小酒。

鱼汤面，大家上网查阅一下，都知道是东台的传统名吃，也自有着它的历史渊源，但后来随着市场的多样化，也演化出很多风格。

鱼汤面一般的做法是：鱼清洗处理好，用猪油下锅热至八成，放入鱼煎成两面金黄捞起，将煎过的鱼加上鳝鱼骨，猪骨等，用水熬出稠汤，用葱酒等去腥，再滤掉残渣，成奶白鱼汤，即可作为高汤调制面条，是一道营养、色、香、味俱全的美食。

后来大家在制做的时候，往往采用容易出奶汤的鲫鱼等为主要食材，配合其他一些增鲜料，猪骨、鳝鱼骨等，熬制出口味出众的鱼汤，基本工序近似，有很多的鱼汤面馆，通过独有的特色，有了很好的收益。

我朋友的面馆快进入冬季的时候，由于附近的学生们有此要求，他也想开发一款鱼汤面，于是就叫我去一起探讨一下。

要想做好，首先要考虑特色，不失基础，还要与众不同，一般的方法是：先看目标，我们做这款美食要达到的效果是什么，一切的调整与创新，都要围绕这个核心来，所有方法都是要达到这个目的之手段。

鱼汤面，当然首先是一个“鲜”，然后是奶白，浓稠，回味悠长。

以这个标准为框架，我们做了4个环节的创新。

第1：鲫鱼不去鱼鳞

一般的做法，都告诉大家要去鱼鳞，实际上我们在做大骨鲜汤的时候，鲫鱼处理好后，是从来不去鱼鳞的，因为鱼鳞的组成部分是胶质和钙质，可以在汤里融化，提高汤的质感；

第2：鲫鱼和其它鱼类配料，由整体煎改为剁开炒；

因为我们的目的，是让鱼里的鲜味物质最大限度融入汤里，用汤不用肉，用油煎只是有利于表面鲜味物质的分解，而且油比较多可能会影响汤的品质。

把鱼用少量油翻炒，可以让鲜味物质分解的更彻底，还能保证口感。

第3：猪骨为辅助料，改为猪骨和羊骨2:1用作增鲜料，取意鱼羊鲜，实际效果比单纯用猪骨要好。

第4：用一个香料组合，去腥增香。

在鱼汤面里，主要是汤的口感和鱼的鲜美，不能突出香料味，但用适量的香料辅助，可以突出口味层次，要求托味而不抢味。

我们采用的香料都是清香型，配比为：

香菜籽9克，香叶5克，花椒3.5克，白胡椒3.5克，砂仁3克（总量与食材比例要低于一般水平，在0.7-0.8%左右）

这就是给大家分享的一个鱼汤面的创新思路，大家只要了解这个套路，可借鉴不可拘泥，因地制宜为上！

自然门美食e道哥 一个致力于为大家找方法，寻门道的人！

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