关于【牛排和牛肉的区别】，牛排的牛肉和普通牛肉有什么区别，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、牛排和牛肉的区别：同样是牛肉，为什么中国的牛肉不能煎牛排，外国的牛肉就可以？

相信不止我一个人有过这样的疑问吧，一说到牛排，大家脑海里想到的不是日本神户牛肉，就是澳洲M9以上的牛排，牛肉粉红，遍布雪白的脂肪大理石花纹，仅需要黑胡椒和食盐调味，就能煎烤出肉汁丰盈的牛排。

而我们中国的牛肉，品质丝毫不差。内蒙古的牛肉干香气扑鼻，用烘烤的方式去除多余水分，看起来如同木柴一般的牛肉干，其实嚼起来满嘴香气，越吃越香，让人欲罢不能。那么为什么中国的牛肉，不能做成牛排呢？

中国的牛肉为什么不适合做牛排？

实际上，我国的牛肉大多是黄牛、水牛或牦牛肉，肉质较为粗硬，有较多的筋腱，做成牛排煎烤，口感不佳。再加上黄牛、水牛和牦牛肉的乳酸含量高，直接做成牛排的话，吃起来带有一股难以消除的气味。

想象一下我们的中国菜，有牛肉入菜的佳肴，不是将牛肉切块炖烂，就是将牛肉切片烹饪。利用刀工和火候，将牛肉的缺点转化，烹饪出能够被嚼烂，而且不会有异味的菜品。

除了口感和味道上的问题，牛肉的成本也不容小觑。除了羊肉以外，牛肉恐怕是中国市场上常见肉类中最贵的一种，一般价格在40元~60元一斤左右。牛肉的饲养成本高，因此中国人把牛肉吃到极致，几乎每个部位都能拿来做菜。

而牛排只选用菲力、眼肉、西冷、上脑、板腱、牛小排等部位的肉，剔除骨头，肉还要够多，其他部位几乎不食用。牛排的价格因此上升，能够接受的人不多，考虑到成本和市场，牛排不如牛肉受大众欢迎。

外国的牛排为什么煎烤后肉质依然细嫩？

一方面，外国人吃的牛排和国内的黄牛、水牛、牦牛完全不同，是专门针对牛排培育的“脂肪和牛”，脂肪含量高，肉汁丰富，即便是煎烤，也能保证牛肉的口感不至于变得太涩太老。

另一方面，国外的牛排上市前会经过排酸、熟成等处理方式，经过处理后，牛肉蛋白酶被降解，肉的质地会变得更嫩，还会增添风味，就好比葡萄酒、奶酪一样，吃起来嫩度更佳，风味更好。

外国人都吃煎牛排吗？

很多人以为，除了中国和亚洲部分国家以外，其他国家的人都是吃牛排。实际上，全世界除了美国、加拿大、澳大利亚、阿根廷、巴西等地以外，大家对牛肉的烹饪手法大多是“炖煮”。

世界知名的美食国家法国，最有名的牛肉料理是勃艮第红酒炖牛肉。所以法餐中也很少出现烤牛排，更常出现的是炖牛肉。这是因为炖牛肉能够软化牛肉纤维，吃起来更加多汁美味，而且烹饪的口味更多样。

毕竟仔细想一想，烤牛排的时候，大家普遍只用黑胡椒和食盐调味，最多加上黄油和少量香草，增加牛排的香气，这样做出来的烤牛排，味道八九不离十，太过单调，还不如炖牛肉，可钻研的方向太多。

2、牛排和牛肉的区别，牛排的牛肉和普通牛肉有什么区别

都是牛肉，为什么进口的牛肉可以煎牛排？而中国的牛肉却不可以

导语：现在人们的生活水平提高了，在饮食方面也更为讲究了，除了中餐之外，偶尔还会自己做一顿西餐，去超市买一片菲力牛排回家煎制，配上一杯上好的葡萄酒，就是一顿完美的晚餐了。

不过，大家有没有发现这一个现象，市面上常见的西冷牛排、牛小排、肉眼牛排，无论是什么等级牛排，全都是从欧洲、澳洲或南美洲等地区进口的，好像从来没有见过国产的牛排。这不禁让人产生一个疑问：同样都是牛肉，为什么只有国外的牛肉适合用来煎牛排，而很少见国产的牛肉做牛排呢？其实原因有以下几个，大家一起来看看吧。

菜市场的牛肉

去菜市场或超市，你会发现新鲜的牛肉，大多数是以黄牛肉或水牛肉为主，这类牛肉的肉质比较粗糙，肉中含有的筋腱多，乳酸含量同样很高，若是直接做成牛排，煎熟后口感十分差，让人难以咀嚼，夸张一点说，如果你牙齿不好，根本就咬不动。你可以回忆一下，平日我们用中餐的方式烹饪牛肉，要不长时间炖煮，要不切薄片爆炒，就没有用来煎制的。

黄牛

相对于国外大规模的养殖方式，国内养殖还是比较分散，因此饲养成本比国外高得多。去菜市场买新鲜的牛肉，一般都要40到60元一斤，这比猪肉价格还要贵，对于普通老百姓，可不能每一顿都吃牛肉。而牛排更是牛肉中的精华部分，特别是菲力、西冷、肉眼这三个经典的部位，更是少之又少，更被说价格更贵的其他部位了。

目前我国还在使用传统的屠宰方式，一头牛在屠宰场去头去内脏后，分割成四大部分，随后就被运输到肉贩手上，再由他们分割成各个部分来卖出去。牛肉的分割还是按照传统的方式，所以，要想在肉摊上找到适合做牛排的牛肉，难度非常大。

西方直接采用工业化的流水线，整个屠宰场基本都是由机器代替人工，采用了国际通用的牛肉切割规则和标准，按照各个部分来细致切割，让消费者能够买到适合做牛排的牛肉。同时，国外的牛肉还会经过排酸和熟成处理。

排酸指的是清理掉血液和淋巴，牛肉中的部分毒素也会被排出来，吃起来更健康一些。而熟成处理，则是分解牛肉中的蛋白酶，让牛肉变得更为细嫩可口。

追溯牛排的起源，它早在中世纪就成为了欧洲贵族的美食，之后随着畜牧业的不断发展和进步，养殖规模逐渐扩大，牛排自然也成为了平民化的美食，形成了一套成熟的工艺流程，包括饲养、加工、处理、烹饪等。

而我国对于牛肉的烹饪，多是炒牛肉或炖牛肉，当然还有火锅里的涮牛肉。在《舌尖上的中国》这一节目上，在广东潮汕地区，牛肉火锅是最为出名的，讲究用当天新鲜的牛肉，只要在锅里涮几下就可以吃了，肉质非常鲜嫩爽口。

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