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鸡蛋是很多家庭常备的食物之一，大多一次买几十枚。当问及买到的鸡蛋是不是在保质期内，新不新鲜时，多数人就懵了；“什么？我从来就没注意过。”

鸡蛋如果存放时间过长，细菌通过蛋壳上的小孔侵入，大量繁殖后，导致蛋白质变质腐败，产生吲哚、硫化氢等小分子毒物。随着时间延长，鸡蛋的营养成分遭受损失。表现为粘壳、散黄，味道变差，甚至变臭。变质的坏蛋，即使经过油炸、水煮，含有的毒素也不能破坏。

鸡蛋变质的时间与存放的温度、湿度相关。在我国北方，通常，夏季在室温下存放30~35天、冬季在15℃以下存放40~50天，一般不会变质。在温度高和潮湿的南方，保存25~30天就可能变为坏蛋。当温度高于25℃时，鸡蛋变质时间将明显缩短。

鸡蛋的生产日期是指鸡蛋被母鸡产出的时间，而非出厂日期或包装日期。越新鲜的鸡蛋质量越好。即便在保质期内，也是越接近生产日期的产品，营养价值越高。

在日本，出售的鸡蛋是必须标注保质期的。一个非常有趣的现象是：超市里同一批次鸡蛋，三天一个价，接近保质期未尾的价格可降至刚上市时的一半。

从商贩那里买到的蛋，是农户散养的，卖者提供不出生产日期，买者也不询问。如一旦买到“坏蛋”，也就自认倒霉。

现在，大型厂家生产的蛋一般都在包装盒上都印制相关字样。比如，一大型厂家这样标示：“置于阴凉干燥处，保质期为45天；最佳贮存温度是0~4℃。”这就提示消费者要将蛋放在冰箱冷崴室内，因为冷崴室是0~4度℃，刚好是鸡蛋储存的最佳温度。

如果不放入冰箱，保质期就将缩短。所以，消费者存放鸡蛋既要注意温度要低，还要注意存放时间不要长。为此，提倡购买小包装的，以便尽快吃完。

有人会说了：“我都是菜市场地摊或超市买的散装蛋，它没有标明保质期，我该怎么办？”

在这里，介绍两种简单的判断鸡蛋新鲜度的方法。

触摸法用手触摸蛋壳，越粗糙，就越新鲜。若外表很光滑，新鲜度就差了。

水浸法携带一个装有冷水的水杯，把鸡蛋放在里面，如果平躺在盆地，恭喜你，这枚鸡蛋很新鲜；如果是倾斜或直立在水中，可能在常温下存放十多二十天，虽然不新鲜，但还是可以吃的；如果漂在水上，说明变质成了一个“坏蛋”。

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