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1、鸡翅中怎么炸又酥又香：炸鸡翅我有小诀窍，这样炸出来的鸡翅又酥又香，色泽金黄

这两天，我们出了几个鸡翅的做法，也有好多朋友跟着一起做了，觉得挺不错的。

今天我们又准备了一道咸蛋黄焗鸡翅，让炸得金黄酥脆的鸡翅，裹上沙沙的咸蛋黄，外脆里嫩，实在太香了。

一起来看看怎么做的吧！

用料：

鸡翅，咸蛋黄，鸡蛋，大蒜，生姜，葱，淀粉，面粉，盐，料酒，糖，油。

做法：

生姜，大蒜用刀拍扁，备用。

将咸蛋黄用勺子压成蓉，越细腻越好，放置一边备用。

用刀在鸡翅表面划上两刀，这样处理鸡翅，能让鸡翅熟得更快，更容易入味。

把处理好的鸡翅放入大碗中，加生姜、大蒜、葱、盐、料酒、白胡椒粉，再少量的加一点点的白糖，抓匀。把鸡翅简单的腌制下，不需要腌制太久，五到十分钟就可以了，因为咸蛋黄本身就是咸的。

往鸡翅中打入一颗鸡蛋，加入一勺淀粉和一勺面粉，抓匀，使得鸡翅表面挂上一层薄糊。（我用的是草鸡蛋，所以颜色比较黄。）

将淀粉和面粉按照同等比例拌匀，随后把挂了薄糊的鸡翅放入拌好的粉中，用手一边压，一边揉，使鸡翅表面裹上一层混合粉。

取一碗清水，把裹了粉的鸡翅放入水中，浸泡1、2秒的时间。

取出，放入混合粉中，再用手一边压，一边揉，使鸡翅进行第二次裹粉。(这样裹粉炸出来的鸡翅外皮更酥脆，起鳞片状更好看。)

锅内烧油，等到油6成热的时候，放入裹好粉的鸡翅，炸至表面定型，肉熟透后捞出。

锅内油温继续加热，复炸一遍鸡翅。

炸到鸡翅金黄酥脆，捞出沥油。

锅内留少量的底油，倒入压成蓉的咸蛋黄，炒匀。

炒至咸蛋黄起密集的泡沫，倒入炸好的鸡翅，翻炒均匀。

撒一点切好的葱末做点缀，就可以出锅了。

这道咸蛋黄焗鸡翅就做好了，酥脆的外皮包裹着咸香浓郁的咸蛋黄，吃起来非常得香。

这道菜虽然好吃，但也不能贪嘴哦，吃多了会觉得腻。

小贴士：

鸡翅复炸一遍，可以逼出里面多余的油分，还能使外皮变得更酥脆。

2、鸡翅中怎么炸又酥又香，鸡翅这样炸香酥可口

“炸鸡翅”的要点在于淀粉和鸡蛋调配的炸衣。因为不使用面粉，所以可以炸得外表酥脆。

另外，鸡肉表面若裹上芝麻油，热传导性变好，能更快炸熟。油锅中若一次放入太多的鸡翅，油温会下降，所以应分次放入，每次炸一点。炸完第一次后将鸡翅放入方盘静置 3 分钟，待余热均匀扩散至鸡翅内部。然后复炸，无须煎炸过长时间，这样可以防止鸡翅变柴，炸出外边酥脆、内里多汁的鸡翅。

在装盘的生菜上倒上三杯醋和带着些许酸味的蛋黄酱，口味十分搭配。

准备材料

材料4 人份：鸡翅 650g，淀粉 5 汤匙，炸油 适量，生菜 100g，蛋黄酱 25g

用其他部位的鸡肉也可以，净重 500 g 即可。

三杯醋：米醋 1/4 茶匙，薄口酱油 1/4 茶匙，味醂 1/4茶匙

调味汁：鸡蛋 1 个，咖喱粉 2 茶匙，酱油 4/3茶匙，盐 1/2 茶匙，芝麻油 1/2 茶匙

开始制作：

1. 用刀于鸡翅关节处，将翅中和翅尖分开，只使用翅中。碗中依次放入翅中和调味汁的材料，充分混合搅匀，腌渍20 分钟左右入味。再加入淀粉， 揉拌出黏性。

2. 锅中倒入炸油，加热至 180℃，放入步骤 1中腌好的翅中。

3.将翅中一边翻面一边炸， 炸3分钟左右， 取出，放入铺了厨房纸的平底方盘中。 静置3分钟后，再放入 180℃油中复炸 3 分钟左右，捞出。

4. 碗中放入易食大小的生菜，三杯醋和蛋黄酱充分混合后倒在生菜上，最后盛入炸鸡翅。

小贴士

复炸可以使食材外表酥脆、内里多汁。

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选自《神田裕行的四季料理》一书，版权所有。

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