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晒鱼鲞

鱼鲞（yú xiǎng）是指剖开晾干的鱼干儿。

鱼鲞是宁波人很喜欢的一道菜，在老宁波的口味中，淡鱼鲞是下酒的好菜，咸鱼鲞是地道的压饭榔头。

独有的“香味”，组成了宁波的“年味儿”。

鱼鲞

晒干的鱼鲞除了自带海鲜的仙气，还有一股特殊的“味儿”，喜食者闻其香，厌其者闻则四逃。

海边小镇，无论是在城里还是在乡下，随处可见晾晒的鱼鲞，只要风吹得到的地方，都有它们晾晒的身影。

院落里、防盗窗上、矮矮的屋顶、低低的围墙、向外延伸的树枝、路边矮矮的灌丛、海塘边，甚至桥边、船上、岸上……

鱼鲞的香味，带着海的气息，带着阳光的温度，带着海风浸润的温度。

制鱼鲞的历史可以追溯到2500多年前“吴王制鲞”的传说，据说那时吴王使用的是黄鱼，这“鲞”字的形成也与吴王写下的“美下着鱼”有关。

旧时，保鲜技术还不是很完善的时候，人们为了留住海上的美味，找到了这种贮藏方法。

晒鱼鲞其实也是一种技术活，最讲究的是天气，渔民在晒鲞季往往会特别关注天气变化。

因为在晒的过程中， 如中途下雨，天晴后再拿出晒，这样晒成的鱼鲞，质量就大打折扣。所以，最理想的晒鲞时节，是入冬后的刮西北风的晴天。

如何掌握非常讲究技巧，晒得太干了，会发油，不好吃；晒得湿了，会回潮，保存时会长虫子。

过年的气息越来越逼近，你家乡的年味儿又是什么呢？

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