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菠菜炖豆腐，营养价值棒棒的----绝配！

一日聚餐桌上那个流传已久，也被辟谣很多次的食物不宜搭配的话题又被谈及，其中菠菜和豆腐被提及，不外乎就是“菠菜不能和豆腐一起吃”，“菠菜富含草酸”之类的言语。

菠菜富含草酸，不假；但不能和豆腐一起吃，未必！

菠菜的营养，超乎你想象

富含维生素C、E和维生素B2

维生素C和维生素E具有抗氧化能力，对皮肤、血脂、免疫力均有益；维生素B2对眼睛有保护作用。

富含叶酸和维生素K

其含量在蔬菜中为佼佼者，浅色蔬菜中的含量更是无法与之相提并论。叶酸为孕妇所必需营养素，维生素K更是促进钙吸收所不可缺少。

富含钙、钾、镁、膳食纤维

其中钾镁含量在蔬菜中名列前茅，钾含量并不逊色于人们所知富含钾的香蕉。膳食纤维对肠道有益，可预防便秘。

富含叶绿素、叶黄素、胡萝卜素

这些营养物质均具有抗氧化能力，可清除氧自由基，且对眼睛大有裨益。

富含硝酸盐

摄入新鲜绿叶蔬菜中适量的硝酸盐，有畅通血液和降低血压的作用，保护心血管。但并非说刻意将绿叶菜久放置于常温下使其叶子变黄或常吃剩菜来增加硝酸盐摄入量，均不利健康。

菠菜配豆腐

之所以绝配，是因为

豆腐富含钙和优质蛋白质，钙吸收需要维生素A、C、D、K以及钾、镁和蛋白质的帮忙才能更好的被机体吸收利用，强健骨骼。菠菜富含维生素C、K、钾、镁，虽不含有维生素A，但其中的胡萝卜素在体内可转化为维生素A，与豆腐里丰富的钙和蛋白质搭配，满满的钙和其他营养素被你收入囊中。

做这道菜时，可先将菠菜在沸水里焯水半分钟，之后和豆腐一起炖汤，少放点盐调味，最后吃菜时也喝汤，汤中也含有一些如钾、B族维生素等营养。

自然生长条件下，颜色越深的蔬菜，表明接受了充足的阳光照射，其所带的营养越丰富。同一株蔬菜，最外面颜色很深，有点老的菜叶子，比里面颜色较浅，显嫩色的叶子所含的营养更多。对于纤维含量高，老的菜叶有两种处理办法：一是将其和嫩叶一起烹制食用；二是可将老点的叶子焯水后，打糊或压泥，喂予肠胃虚弱的老人和幼儿，可补充营养。

作者：刘丹 国家营养师

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