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1、日式烧鸟提灯是什么：日本人也爱撸串？日式烤串为什么叫烧鸟？

国人的业余生活少不了烧烤，日本人其实也一样。

不同于中式烧烤的五花八门，日本人显然对鸡肉情有独钟。

日式烤串叫做烧鸟（焼き鳥，yakitori），顾名思义就是将鸡的各种部位切成一口可吃下的大小后烤制的肉串。

因为这种美食适合当做下酒菜，多出现在居酒屋中，后来还有了不少烧鸟专门店烧鸟屋（焼き鳥屋，yakitoriya）。

01没有一只鸡能完整地走出烧鸟屋

烧鸟可谓是鸡肉的最大化使用了，无论是比较常规的鸡翅、鸡胸、里脊、软骨、鸡腿、鸡腿内侧肉、鸡爪，是鸡胗、鸡胗璧、胸腺、白子、肾脏、鸡肝、鸡心等内脏，还是一般人不太好接受的鸡尾肉、鸡冠、气管、提灯等等，串成烧鸟串的部位多达几十种。

可以说，几乎没有一只鸡能完整地走出烧鸟屋。

因地域不同，除了传统的各种鸡肉串外，有时也会加入猪肉、牛肉、蔬菜等其他食材，广义上讲，在日本只要是烤串都可以统称为“烧鸟”。

02日本吃烧鸟的历史

大约自弥生时代开始，日本把鸡作为家畜饲养，然后东南亚的鸡经过中国改良，从朝鲜半岛传入日本。

676年（天武4年），天武天皇发诏禁止食用牛、马、狗、猴和鸡的肉，这也是日本第一次发布禁止食肉令，于是人们养鸡主要是为了报时。

之后佛教文化渗透，动物肉成为了不洁之食，只有鸟肉可以食用。

在这种情况下，鸟肉料理便经常出现在喜食肉者的餐桌之上。

江户时代

｢焼き鳥」的文字出现，是在1643年的《料理物语》中。

因为这个时期日本没有养殖的鸡，所以当时烧鸟的原料主要是来自雉鸡、鹌鹑、野鸭子和野鸟。

明治维新

这个时期日本人开始了食肉运动，民间出现了不少排挡式的烤串店。

因为当时的鸡肉价格还相对较高，所以烧鸟用的多是用鸡骨或鸡筋等边角料。

战后

战后，日本经济复苏，进口美国的肉食鸡饲养技术也让鸡肉的成本大幅降低，烧鸟屋迅速得到普及，成为大众美食。

03烧鸟有多讲究

食材

在食材的选择上，居酒屋、烧鸟店几乎都会使用 “铭柄鸡” 和“地鸡”这两种鸡的肉。

其中铭柄鸡多为人工饲养，没有血统的限制，口感略次于“地鸡”，更常见于平价的街巷屋台。

而高级的烧鸟店基本使用地鸡，这是日本本地的品种鸡，多采用自由放养的模式。

因为这种鸡可以拥有广阔的活动空间，肉质相对紧实甘甜。

炭火

因为细型备长炭（備長炭 bicyoutan）具有易点燃、火力强、耐燃烧等特点，可以在快速烤熟食物的同时，最大程度上保留食物本身的鲜味及水分，所以正宗的烧鸟店多是使用的这种细型备长炭。

做法

烧鸟主要分为盐烧（しお，shi o）和酱烧（たれ，ta re）两种。

盐烧即主要用盐调味，而酱烧则是用酱油、味醂、酒、砂糖等调制的酱汁来调味，口味偏甜。

烧制方式也有讲究，简而言之就是“近火、强火”。即将烧鸟与炭火之间的距离缩到最短，并且使用大火，让肉和火几乎零距离接触。

因为强火的高温可以迅速锁住了食材内的水分，让其精华不会流失，所以吃起来会外酥里嫩，香脆多汁。

在日本烧鸟届还流传着一句俗语“串打ち３年，焼き一生”，意思是指学习穿串的技艺需要三年，而掌握烤串的精髓需要用一生的时间去钻研。

看到这，

大家是不是羡慕的泪水从嘴角流下来了呢？

2、日式烧鸟提灯是什么，日式烧鸟提灯简单介绍

日式烧鸟提灯是什么?提灯是鸡卵巢以及卵巢内未成熟的鸡蛋，提灯是日本烧烤烧鸟里食材的一种早在平安时代至江户时代便有关于烧鸟的记载最早的烧鸟还真的是用鸟来做食材的，像是鹌鹑、野鸡、麻雀这些都会被用来烤制，今天小编就来聊一聊关于日式烧鸟提灯是什么?接下来我们就一起去研究一下吧!

日式烧鸟提灯是什么

提灯是鸡卵巢以及卵巢内未成熟的鸡蛋，提灯是日本烧烤烧鸟里食材的一种。早在平安时代至江户时代便有关于烧鸟的记载。最早的烧鸟还真的是用鸟来做食材的，像是鹌鹑、野鸡、麻雀这些都会被用来烤制。

提灯是鸡卵巢以及卵巢内未成熟的鸡蛋。因烧烤时，将鸡卵巢与未成熟的鸡蛋一同串在竹签上，形似一盏提着的灯笼，故而得名“提灯”。提灯被咬破那一瞬间，汁水马上在口腔里面爆开，里面是新鲜的蛋液，营养特别丰富。吃完卵黄再把卵巢一整个咬入口中，极有弹性的肉质在嘴里也是越嚼越香。无论口感还是味道都十分富有层次。

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