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1、菜谱家常菜牛肉做法大全：牛肉怎么炒又滑又嫩？牢记“一切一腌”，牛肉入味鲜嫩不塞牙

在中国人的传统餐桌上，千百年来猪肉、鸡肉、羊肉、鱼肉一直是主力，却少有牛肉的出现，古代不少的朝代，偷偷杀牛吃肉是会被抓入大牢的，在《水浒传》等小说中，大口喝酒吃牛肉的，几乎都不是什么善茬！

如今牛肉能变成寻常的肉类，这和生产力的发展是离不开关系的，牛的农耕作用已经被机械所替代，牛肉这种异常优质的食材，也走入了千家万户的餐桌，牛肉的肉质相比其他家常肉类，较为粗糙坚韧，比较适合长时间的炖煮，但很多人喜欢炒牛肉的鲜香味道，但自己做的时候，却总是炒的没饭店那么嫩滑，经常塞牙咬不动。

牛肉应该怎么炒才能又滑又嫩？这其实是有方法的，牢记“一切一腌”的技巧，炒牛肉就不用发愁了，保准鲜嫩不塞牙，味道鲜香，分享一道“黑椒牛柳”的做法。

黑椒牛肉

准备食材：牛肉、线椒、大蒜、葱、姜、黑胡椒粉、黑胡椒酱、淀粉、生抽、蚝油、料酒、盐、糖、

1、切牛肉是有讲究了，老话说“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”，什么是“横切”？意思是看准肉的纤维方向，横着切，让一片肉中包含多组肉的纤维，这样就不会有整条的肉纤维，也不会嚼不动了。

将牛肉都切成粗条后，加适量的葱、姜，加半勺盐、一勺黑胡椒粉、半勺料酒、2勺生抽、1勺干淀粉抓匀，5勺水、1勺油抓匀腌制15分钟。

腌制牛肉也是有讲究了，不能只用调味料腌制，还要加入一些水抓匀，让水融入到牛肉中，炒出来的牛肉才能更软滑鲜嫩。

2、线椒清洗干净切段，一头大蒜准备好，碗中加入3勺蚝油，2勺黑胡椒酱，半勺糖，半勺淀粉，3勺水，适量的盐搅拌均匀备用。

3、油温5成热，将腌制过的牛肉放入锅中小火煸炒，炒到牛肉变色七八成熟后盛出备用。

4、锅中重新加油，放入大蒜、线椒段大火煸炒。

5、线椒表面炒出泡后，将牛肉倒入锅中，同时将兑好的料汁倒入，再加入一些黑胡椒粉，大火翻炒收汁后即可出锅装盘。

——老井说——

有些饭店做的炒牛肉滑嫩的有些不正常，几乎达到了入口即化的地步，这要考虑是否是真牛肉或者添加了科技调味料，正常在家做的炒牛肉，经过“一切一腌”的处理，尤其是牛肉要记得“打水”，让牛肉吸收足够的水分，炒出来才不会干、发柴，另外煸炒牛肉的时候一定记得油温不能太高，要滑炒熟。喜欢的可以在家试试。#家乡美食大赏#

2、菜谱家常菜牛肉做法大全，19道牛肉菜品做法

都说牛肉好吃，吃法众多，那你吃多多少种，下面这些美味菜品你吃过吗？好多厨师都会做很多菜，那下面这些佳肴你会做几道？如果你所在的餐厅菜品种类不丰富，可以看看下面这些菜品。如果你家里买回来的牛肉不知道怎么做怎么吃，不妨参考参考以下这些菜谱，或许会有意想不到的收获。

回锅牛肉

做法：

1、将瘦牛肉剁成细茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，切成长方形块待用。

2、锅放火上，下入精炼油烧至六七成热时，将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出，沥油待用。

3、净锅放火上，下入适当底油烧热，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水发木耳炒至断生，再下牛肉片炒匀，勾入料酒、精盐、胡椒粉调好味，起锅装盘即可。

清蒸牛肉

做法：

1、将牛肉切片，用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用。

2、将牛肉分别放入盘内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、料酒、精盐、上笼用旺火蒸20分钟即成。

麻辣牛肉干

做法：

1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等

2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了

3、煮几分钟后捞起牛肉。

4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它"成熟"的

5、锅中倒入油，稍多一点。

6、油烧热后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒

7、炒得锅中的油都变得清亮了

8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出

9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。

10、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。

红烧牛肚皮

这道老菜，要求成菜做到咸、鲜、辣、亮（酱红呈现出的"亮"色）。

制作方法：

1.把牛肚皮（即牛腩部位）先放沸水锅里汆一水，捞出来再切成大拇指宽的一字条。

2.净锅上火，放菜油和色拉油（各半）烧热后，下入牛肚皮煸干水汽，等到放八角、桂皮、南丰蜜橘皮、香叶、干辣椒节、姜片和葱节一起煸香后，烹入米酒炒几下，再掺清水，加盐、鸡精、味精便倒入高压锅，上火压至软熟，离火待用。

3.出菜时，取净锅上火放菜油，先下干辣椒节、大蒜子煸香，再把压好的牛肚皮和适量原汤倒进去，加酱油和老抽调色，改旺火收汁，起锅前撒些葱段并淋香油，即成。

云吞浸牛柳

制作方法：

1.把牛柳切成片，入碗加盐、味精、料酒、蛋清和生粉拌匀。腌渍入味后，投入开水锅滑熟，捞出来后备用。

2.锅入少许油烧热，下葱姜末炒香后，再掺入酸汤烧开，调入盐、味精、鸡粉和白糖，然后把牛柳和云吞放进去煮熟，起锅盛入垫有熟金针菇的器皿。

3.把青红椒圈和藤椒放上面，最后浇上热油激发出香味，即好。

葱香牛柳

制作方法：

1.将牛里脊肉剔筋切成片，加少量的水豆粉、盐和鸡蛋清拌匀上浆，静置约1小时待用。

2.洋葱切二粗丝，入油锅加少许盐炒熟了，盛入盘里垫底待用。

3.锅置火上，放入葱油烧热后，下牛肉片滑油至半熟，捞出来沥油待用。

4.锅留底油，先调入蚝油、美极鲜酱油和味精，再下牛肉片滑炒至肉熟，下水豆粉勾芡后起锅倒入盘中洋葱丝上边，最后撒上葱花和美人椒圈，浇上烧热的葱油便好。

粽香牛腩

制法：

1．把牛腩改刀成小块后，入沸水锅里汆一水才捞出；另把粽子也改刀成小块，投入六成热的油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。

2．锅留底油，先下干辣椒节和花椒炒香，随后放入姜片、蒜片、豆瓣和牛腩煸炒，掺入适量鲜汤才加鸡精、味精、十三香和一品鲜酱油调味，小火慢煨至软熟时，再放炸好的粽子烧入味，最后放入蒜苗段便可起锅上桌。

香煎雪花牛肉

做法：

1、牛肉切薄片，用腌料腌约半小时后泡油留用。

2、烧热少许油，爆香蒜、姜及葱段，放入牛肉赞酒，加少许生粉水炒匀盛起。

3、煮滚汤汁料，慢慢注入打匀的蛋白，再滚时将牛肉放入略煮即可。 备注： 蛋白不含胆固醇，热量也少，是健康食品之一。

草原香薰黄牛肉

制作：

1、黄牛肉洗净，加葱姜、香菜、洋葱、西芹、盐，腌制12小时取出，汆沸水，捞出沥干水分。

2、将牛肉放蒸箱，蒸制90分钟后取出，改刀成片备用。

3、净锅倒入色拉油，烧至7成热，放入牛肉片，炸至金黄色，捞出备用。

4、锅留底油，倒入清水200克，大火烧开，加白糖、盐、孜然、味粉调味，放入炸好的牛肉片，大火收汁，撒芝麻出锅装盘即可。

咖喱牛肉

做法：

1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；

2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；

3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；

4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐

5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。

绿林卤牛肉

做法：

1、去筋膜的牛肉一斤，洒上2匙面粉和2匙淀粉拌匀。入油锅炸一分钟取出控油备用。

2、准备卤料：陈皮15克，小茴香5克，草果一枚，放进纱布里扎紧开口。再准备拍松的大蒜，姜片和葱段少许。

3、沙锅里放入2大匙酱油，1大匙米酒，盐1小匙，白糖1大匙，清水6杯。把卤料包和葱姜蒜统统放入，烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂。

辣子牛肉丁

做法：

1、 将牛肉洗净，剔净筋膜，切成1厘米见方的丁，用精盐、黑胡椒面腌渍入味。

2、 黄瓜洗净，去蒂，去籽，也切成与牛肉丁大的方丁；大葱去皮，洗净，切成肉丁大的节；生姜去皮，洗净，切成方片；大蒜去皮，洗净，切片。

3、 再将腌渍入味的牛肉丁，放入碗内，加酱油、淀粉浆匀后，再加一些油搅拌一下，待用。

4、 小瓷碗内，放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、葱节、姜片、大蒜片勾兑成粉芡汁，待用。

5、 炒锅烧热，放入花生油，待烧至五成热时，下入腌渍入味的牛肉丁，翻炒煎匀后，待肉丁散开时，下入辣椒酱，炒出香味后，烹入黄油，炒匀，倒入勾兑好的粉芡汁，搅拌均匀，待汁烧开后翻动几下，出锅，入盘，即可。

葱爆牛肉

做法：

1.牛肉切成均匀的薄片，放到碗中，加入油，盐，酱油，胡椒粉，和和好的玉米淀粉，腌1小时

2.炒菜锅内放入三勺油，油热时，把腌制好的牛肉逐片放进去，等一面变色时，反煎另一面

3.把牛肉盛出，油留在锅中

4.油热时加入切好的生姜和辣椒

5.15秒之后，加入切碎的大蒜，炒香，加入酱油、盐和水，煮开。放入红糖，搅拌至溶解

6.煮开的酱汁中加入勾兑好的玉米淀粉，再次沸腾的时候，放入炒好的牛肉，翻炒均匀。最后加入切好的葱，翻炒即可出锅。

水煮牛肉

做法：

1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片

2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。

3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。

4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐炒匀，淋芝麻油，出锅。

5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。

铁板生爆牛肉

制作方法：

1、牛肉切成薄片，放入不锈钢盆内，加盐、味精、湿淀粉、清水上浆，再加入青红椒块、姜片、葱段、鲜红小米椒、水发木耳、糍粑辣椒、 豆瓣酱、香油、生抽拌匀备用。

2、铁板放在猛火炉上，大火烧7-8分钟，淋香葱油，放入拌好的生料调匀，盖上铁板盖，上桌。

3、盖上铁板盖后约5分钟，揭盖撒香菜段即可。

蒜香雪花牛肉粒

制作：

1、将雪花牛肉切成粒，加蒜汁、生粉、盐、糖腌制一小时左右，放入冷藏柜里保存。

2、将蒜片煎至金黄，拨向平底锅一旁，再下入蒜苗头炒至七成熟，撒盐调味，倒出。

3、原锅下油烧热，下入腌制好的雪花牛肉，半煎炒至熟，然后倒入蒜片、蒜苗头，撒入黑胡椒碎炒匀，即可出锅装盘。

番茄炖牛腩

做法

1、牛腩切成2厘米见方的小块；

2、冷水下牛腩进行焯水，去除血沫，焯好水的牛腩用热水洗净浮沫，沥去水分备用；

3、焯好水的牛腩放入锅中，加足适量的清水，一点生姜和两三段葱白，大火烧开后改小火炖一个小时左右；

4、炖牛腩的时候准备好调料，葱白，大蒜、八角桂皮香叶和草果；

5、洋葱洗净切成月牙片，番茄去皮洗净后切成瓣；

6、炖一个小时候将牛腩捞出沥去汤汁备用，葱白和生姜不要，炖煮牛腩的汤留用；

7、炒锅上火，加一点点油，油热后下入牛腩煸炒几分钟至牛腩微微出油（这是番茄牛腩里面的牛腩吃起来香的关键步骤哦）；

8、下入准备好的调料炒出香味；

9、加入番茄和洋葱翻炒几分钟至番茄变软，炒出汤汁；

10、然后加入适量的番茄酱翻炒均匀 ；

11、加入炖煮牛腩的汤汁，大火烧开后转小火炖约40分钟；

12、炖煮番茄牛腩的时候将土豆去皮洗净，切成块；

13、番茄牛腩炖煮大约40分钟后，加入土豆继续小火炖煮；

14、炖煮至土豆软烂、汤汁浓稠，调入适量的盐和糖，翻炒均匀即可；

萝卜炖牛腩

做法

1、牛腩切大块，牛油切了备用，萝卜去皮切块，蒜苗洗净；

2、牛腩下冷水锅烧开至牛肉变色，撇去浮沫；

3、牛肉捞出沥干，煮过牛肉的汤放一边备用；

4、另起炒锅，锅中入少量油润一下，下牛油块将油煸出备用；接着烧热下姜片、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角炒香，倒入牛腩块翻炒下郫县豆瓣酱炒至色泽红亮，接着把煮过牛腩的汤倒进去煮开；

5、大火转中火炖30分钟，再放入萝卜煮10分钟加少许盐调味，撒入蒜苗即可。

土豆炖牛腩

做法

1、牛腩清洗干净后切大块

2、胡萝卜、土豆去皮洗净后切滚刀块

3、牛腩冷水下锅焯水，出锅后，用清水冲洗干净上面的浮沫

4、锅里倒入少许油，放入洗净切小块的生姜、八角、桂皮一起翻炒

5、待锅里炒出香味后，放入牛腩一起翻炒

6、待牛腩炒至稍微变色时，倒入料酒快速翻炒几下后，加入酱油翻炒至牛腩表面上色关火

7、将炒好的牛腩倒入压力锅中，加入干红椒、蒜、香叶和适量开水，选择焖炖功能，启动压力锅

8、待压力锅指示灯跳至保温状态时，打开盖子加入土豆、红萝卜及少许盐，再次选择焖炖功能，启动压力锅煮20分钟左右即可。

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