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1、手拍黄瓜怎么做才能入味：酒店里拍黄瓜为什么那么香，原来大厨的诀窍在这里，脆爽又入味

黄瓜想必大家都不陌生，尤其是在这个炎热的夏天，一盘凉拌黄瓜胜过一盆鸡鸭鱼肉，黄瓜之所以这么受欢迎，一方面是因为黄瓜的做法简单，可以直接拿着吃，可以凉拌和炖菜，还可以敷脸，连面膜钱都省了，另外一方面，黄瓜特别的便宜，尤其是夏天，一斤都不到一块钱，尤其在我们老家，家家户户都种黄瓜，自给自足，不仅干净还省不少钱。

很多时候我们去饭店吃凉拌黄瓜，会发现饭店里面的黄瓜特别的脆，还有滋有味，自己在家怎么尝试都做不出那种口感，难道是和饭店的黄瓜不一样，其实不是的，只是我们做黄瓜少了一些步骤，简单的几个步骤就让黄瓜的口感差了一大截，吃起来才会感觉没什么味道,下面我具体给大家分享一下。

【凉拌黄瓜】

1.准备两根黄瓜，洗干净，然后拍扁，切成块，放入盆中，上面撒上一层盐，腌制十分钟后，将腌出的水分倒出来

2.剥一颗大蒜，然后将蒜瓣拍扁剁成蒜末，将蒜末放入碗中，加上葱花，喜欢吃辣椒的朋友也可以放一点辣椒面

3.现在开始耗点葱花油，锅中倒油，油热放入花椒八角，葱段和姜片，等将葱花和姜片炸成焦黄色之后，将油中的大料等都捞出来，现在葱花油就做好了，然后把热油泼在蒜上面，然后放入香醋，生抽，盐和十三香，搅拌均匀

4.将调好的料汁倒在黄瓜上面，放入适量的香菜，搅拌均匀，这样一道清淡爽口的凉拌黄瓜就做好了。

【凉拌黄瓜小技巧】

1.黄瓜需要先拍扁，拍扁的黄瓜会更加的入味，拍好的黄瓜用盐腌之后口感会更加的脆，黄瓜里面的水分被腌出来了，这也是饭店处理黄瓜的做法

2.葱花油也是凉拌黄瓜好吃的关键，葱花油有增香的效果，并且热油泼在蒜上面，也会减轻蒜的辛辣味，还可以增加蒜香

现在知道为什么饭店里面的凉拌黄瓜那么好吃了吧，只是多了这两步，就为凉拌黄瓜增分了许多，如果炎热的夏天你没有什么胃口的话，抓紧试一下凉拌黄瓜吧！

2、手拍黄瓜怎么做才能入味，拍黄瓜想要清脆爽口

进入4月份以来，天气越来越炎热，中午这个时间段，温度甚至超过了25度，不少人都穿上了短袖，尤其是室外工作的朋友，是真的汗流浃背，在饮食这一块呢，不少人把凉拌菜端上了餐桌，趁着这几天暖和，我也做起了拍黄瓜，清脆爽口，下酒下饭都合适。

拍黄瓜是一道再家常不过的凉拌菜了，主料就是黄瓜，一般在六七八九月份，最为常见，现在的黄瓜刚刚种下，再等一段时间，就可以享受美味了，黄瓜属于凉性，在炎热的夏季，可以排出体内毒素，清热去火，鲜美的味道，还能帮助开胃，促进消化。

这道菜看似简单，其实也有小技巧，在饭店吃的拍黄瓜为什么清脆爽口？而自己在家做的拍黄瓜，就有点蔫了吧唧呢，那是因为你少了一个步骤，拍黄瓜想要清脆爽口？这个步骤不能少，大厨亲自示范，鲜香美味。

食材：黄瓜、蒜末、小米椒

调味：生抽、食盐、米醋、辣椒油、白糖、芝麻香油

1、去菜市场或者超市里面，挑选两根鲜嫩的黄瓜，过于粗壮笔直的不要买，那种有激素，要买自然弯曲，个头适中的黄瓜，切掉头尾，先清洗干净，黄瓜要不要去皮，根据自己的喜好来，我是直接带着皮吃的。

2、黄瓜放在案板上，用刀拍一拍，如果怕溅射的到处都是，可以用塑料袋包裹起来，这样拍就万无一失了，刀法也有讲究，快准狠，两三下就搞定，不要拍稀碎。

3、很多拍完黄瓜就直接调味了，其实也可以，如果想要更脆爽，那必须进行腌制杀水，把内部的水分逼出来，放半勺食盐，搅拌均匀，放在一边腌制15分钟。

4、等时间到了，可以歪着碗看一看，黄瓜底部渗出了不少水分，这个倒掉就可以，没有任何利用价值，控干就可以调味了。

5、根据个人的口味，依次加入3勺米醋、2勺生抽、1勺辣椒油、半勺芝麻香油，少量的食盐和白糖，再放蒜末和小米椒，搅拌均匀，拍黄瓜就制作完成了。.

6、如果是夏季，冷藏一会儿口感更佳，按照这个方式做得拍黄瓜，清凉爽口，鲜香美味，开胃解腻，适合天热的时候吃，下酒下饭都行，上桌一会儿就光盘。

1、很多人拍黄瓜的时候，喜欢把外皮刮掉，其实大可不必，清洗干净之后，可以放心吃，黄瓜皮可以增加美观度，还有一定的营养成分。

2、前期腌黄瓜的时候，已经放过盐，后期调味的时候，可以不用放盐，或者少放一点点就够了，避免过于咸。

3、喜欢吃辣椒的可以多放一些，现炸辣椒油，老干妈都可以，蒜末一定要多放，也可以用热油浇一下，激发出蒜香味。

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