关于【炒合菜家常做法】，六种炒合菜的做法，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、炒合菜家常做法：大厨分享“炒合菜”的家常做法，简单又营养，色香味俱全，收藏了

炒合菜是一道传统地方名菜，属于京菜系列，以韭菜，小豆芽，鸡蛋等为主要食材制作而成，口味鲜香，营养丰富，也是春季的时令菜肴，简单的做法，家常的味道，吃一口让人回味无穷。

俗话说：二月二龙抬头，也就表示春天已经悄然而至，万物复苏，春天的青菜格外新鲜，有机会出门的朋友，也可以买一点新鲜的蔬菜，在家做一顿好吃的，增强个人抵抗力，疫情虽然让人揪心，但是相信很快就会过去。

今天就给大家分享一道炒合菜的家常做法，食材简单又营养，色香味俱全，喜欢自己动手做饭的朋友，可以先收藏起来，有空的时候就在家试试吧。

具体做法请看我们的操作：

首先准备一下食材，削皮的胡萝卜半根，先切成薄片，码平以后再切成均匀的细丝，放入小盆中。

小豆芽二两左右，洗净后放入盆中备用。

韭菜一小把，切成4厘米长的段放入盆里面。

红椒半片切成长条，和韭菜放在一起。

蒜子几粒切成蒜片，放入小盆中，再抓入几粒红干椒，不喜欢吃辣的可以不放红干椒。

取一个小碗，打入两个鸡蛋，加入食盐1克入底味，用筷子打散备用。

等食材备好以后，我们开始烹饪：

炒锅烧热，添入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，把鸡蛋炒熟以后，就可以倒入漏勺中控油。

另起锅开始烧水，水开后，下入胡萝卜丝，用勺子翻动几下，焯水15秒倒出控水，再过一下凉水备用。

另起锅添入半勺食用油，放入蒜片和红干椒爆香，炒出蒜香味以后，加入蚝油3克，倒入小豆芽翻炒几下。

再倒入胡萝卜快速翻炒，炒至豆芽断生后，倒入韭菜和红椒，翻炒片刻开始调味。

加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜。再倒入煎好的鸡蛋，开大火快速爆炒15秒。

淋入少许明油，增加菜肴的亮度，简单翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。

好了，到这里，这道营养美味的炒合菜就做好了，学会了就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料

食材：韭菜，小豆芽，胡萝卜，鸡蛋，大蒜，红干椒，红椒

调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，蚝油

2、炒合菜家常做法，六种炒合菜的做法

春天最爱吃的一道菜，薄饼一卷又香又嫩，给肉都不换，百吃不厌！每个季节都有一道特定的菜品，每年的春天，有一道菜是必须要吃的，就是炒合菜。 炒合菜属于京菜系，但每家的做法似乎都不太一样，至少我在饭店里吃的炒合菜，搭配的食材就有很多种，有人用韭菜，有人用韭黄，有的放肉丝，有的不放肉丝，有的放菠菜粉丝，有的没有菠菜和粉丝，但是有一种食材都会有，就是绿豆芽。而且炒好的合菜，必须要搭配春饼，不能配米饭或馒头，必须要用薄薄的春饼卷起来。但春饼也有区别，有的是蒸的，有烙的。 不管是什么做法，基本都是大同小异，也就是把多种春天里的食材汇集到一个盘子里，用薄薄的春饼一卷，那味道，实在是太香了，一会儿功夫， 一盘菜都能被卷着光盘。 每年的春天，韭黄不太常见，但韭菜却是很常见的，口感鲜嫩，放在炒合菜里提鲜增味，非常好吃。我还喜欢放点胡萝卜，因为颜色好看，也有补肝明目的好处，家里炒菜也经常会切点胡萝卜丝当配菜。一起来看看我做的炒合菜吧，我一个人能吃掉这一盘。

By 多幸福多快乐 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡蛋 2个
• 绿豆芽 1袋
• 韭菜 1小把
• 胡萝卜 半根
• 六月鲜轻盐原汁酱油 适量
• 食用油 适量

做法步骤

1、准备绿豆芽、胡萝卜、韭菜。韭菜摘洗干净，胡萝卜去皮，绿豆芽简单冲洗一下就好；酱油可以换成其它的生抽酱油或鲜味酱油。

2、韭菜切成小段备用在，胡萝卜切成条备用；

3、炒锅上火烧热，放食用油，先把胡萝卜放进去翻炒断生，胡萝卜变软以后，锅里的油都染上了胡萝卜的颜色；

4、再放进绿豆芽一起翻炒至绿豆芽断生；

5、断生后的绿豆芽变软，锅里也多了一些水分；

6、倒入六月鲜轻盐原汁酱油，翻炒均匀。因为我不放盐，所以酱油可以多放一些，轻盐酱油味道鲜又不会咸，颜色不会太重；

7、再放入韭菜段一起翻炒均匀；

8、韭菜翻炒均匀后即可出锅装盘。韭菜水分大，遇热容易出水，不宜翻炒太久

9、简单炒一下还能够保持韭菜的翠绿和鲜嫩即可出锅装盘。

10、两个鸡蛋打在碗里，加上一小勺轻盐原汁酱油，搅拌均匀；

11、另起一锅，放上食用油，倒入蛋液，摊成一个鸡蛋饼；

12、鸡蛋饼两面焦黄即可出锅，我喜欢这种煎得焦一些的，如果想要嫩嫩的，可以调节火力，煎的时间短一些；

13、将摊好的鸡蛋饼盖在炒好的合菜上面就可以了。

14、炒合菜就做好了，味道鲜美，口感香嫩。

15、因为没放盐，所以口味比较清淡，

16、再准备了一摞蒸熟的春饼，我们老家也叫它水烙馍，是蒸出来的， 每一张都薄如纸， 又软又韧，特别好吃，用它来卷合菜再好不过了。

17、把炒合菜夹一些放在水烙馍里，卷起来，一口咬下去， 特别满足。虽然我做的炒合菜里没有肉，但是给肉都不换，就喜欢这样吃。

18、一日三餐，简单平凡，哪怕只是炒一盘合菜，蒸一盘水烙馍，也能让人心情愉快，吃得美滋滋的。平凡生活，认真对待，粗茶淡饭也能吃出诗情画意！

小贴士

这道菜的调味料里没有盐，全靠酱油提味，比较清淡，如果喜欢咸一点的，可以自行添加食用盐，一起翻炒均匀即可。

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

本文关键词：炒合菜家常做法，炒合菜家常做法图片，炒合菜家常做法鸡蛋，天津炒合菜家常做法，东北炒合菜家常做法。这就是关于《炒合菜家常做法，六种炒合菜的做法（大厨分享“炒合菜”的家常做法）》的所有内容，希望对您能有所帮助！更多的知识请继续关注《犇涌向乾》百科知识网站：http://www.029ztxx.com！