关于【制作肉皮冻方法】，做肉皮冻的快速方法，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、制作肉皮冻方法：这才是猪皮冻的正确做法，晶莹剔透，滑嫩弹牙，方法简单易学

北方的冬天，怎么能少的了猪皮冻，晶莹剔透的样子，入口滑嫩弹牙，咬一口、满满的胶原蛋白。

猪皮冻就是由洗处理干净的猪皮，经过熬制、冷却制作而成的，熬皮冻一是在于熬，二就是静下心来等待成型。皮冻定型直接放冰箱里就能搞定，难就难在到底应该怎么熬制，如何掌握比例，才能做出QQ弹弹、既能成型又不会过于老硬皮冻。

下面，我就给大家详细讲解一下其中的要点，以及需要注意的事项，掌握好水和猪皮的比例，做出来的皮冻Q弹爽滑还劲道。

【自制猪皮冻】

1.处理猪皮：

首先，我们准备一张猪皮。

把它放在火上烤一下，家里有喷枪的也可以用喷枪烧，主要是为了去除残留的猪毛、破坏里面的汗腺，去除腥味。

烤成这样的焦黄色时取出来，用清水刷洗干净。

2.猪皮焯水：

锅内烧水，把洗干净的猪皮冷水放入锅中焯一下水，水烧开以后再煮两分钟就可以了。

把猪皮倒出来，用温水清洗干净。这里最好不要用凉水，以免猪皮遇冷收缩变硬，难以去除油脂。

3.二次处理清洗：

把猪皮划成长条，片去上面的油脂，这样做出来的猪皮冻不会腻口。

把处理好的猪皮放入盆中，多撒一些食盐，反复搓洗几分钟，去除猪皮上的异味。

然后把猪皮再次清洗干净，去除多余的盐分后切成丝备用。

4.熬制猪皮：

这里我们用了一斤猪皮，往锅中加入三倍的水，这里一定要注意，猪皮和水的比例为1：3。把猪皮放入锅中，加入姜片和葱段去腥。大火烧开以后转中火焖煮40分钟。

40分钟以后，把锅中的葱姜挑干净 转小火再煮25分钟。

5.调味调色：

时间差不多了，我们打开锅盖调一下味，加入一勺食盐和适量的生抽调色，搅拌均匀。

6.冷却定型：

把熬好的猪皮倒入干净的保鲜盒中，放在边晾一会，晾凉以后放入冰箱中冷藏2个小时即可。

这是我们刚从冰箱了拿出来的猪皮冻 非常的Q弹筋道。

我们把它切成片，无论是凉拌、还是炒菜都非常的软滑可口。

技术要点：

1.清洗猪皮时最好都用温水，方便去除油脂，还能防止猪皮收缩变得干硬。

2.炖煮皮时，注意水和猪皮的比例为3:1，过多过少都会影响皮冻定型。

好了，这道爽滑劲道的猪皮冻就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

2、制作肉皮冻方法，做肉皮冻的快速方法

大家好我是厨师王俊杰，今天给大家分享一道简单的美食，肉皮冻大家都很熟悉，筋道弹牙晶莹剔透，美容养颜又好吃，冬天夏天都适合，但是要想做的完整就需要有窍门了，今天给大家分享一下我的经验，想失败都难。

猪肉皮凉水下锅进行煮制，加入葱姜料酒去腥味，锅开以后撇去浮末，煮制三到五分钟就要捞出控水，煮的太烂糊，去肥油的时候容易把肉皮弄破，好多朋友做不好，感觉太麻烦，其实就是肉皮煮的太烂糊，没有掌握窍门。用刀的前端斜刀四十五度向前推，很轻松的就可以把肥油去除，肥油炼油的油渣可以做菜，可以蒸包子，特别的香。

去干净的肉皮切成丝，我感觉用剪刀剪比较快，再下入锅内焯水去除异味和油脂，加入料酒或者白酒。达到彻底去除异味的目的，这一步很关键，不然做出来的肉皮冻有股怪味。

肉皮捞出控水以后装入高压锅，加入水，按着一斤肉皮，三倍的水，加水不能过多，否则容易失败，这个是最安全的比例。是经过多次实践的经验，加入葱姜八角花椒少许，不能太多，上气半个小时左右，放气看一下效果。没有高压锅大概要熬制一个半小时左右。

如果汤汁不粘稠，不要盖盖在火上大火滚开一会，加入老抽，盐味精鸡精胡椒粉，生抽，辣鲜露，把颜色和味道调好，倒入托盘放凉就可以了，托盘不需要刷油，不会粘托盘。

改刀成块配蒜泥就可以上桌了，特别的筋道弹牙，不含任何添加剂，营养健康，美容养颜。

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