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1、蒜蓉帝王蟹的做法：五星级粤菜大厨教你帝王蟹烹饪

帝王蟹菜式示例

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松露煎炒帝王蟹

制作：

1、帝王蟹蒸熟取肉，待用。

2、将松露改刀一分为二，甜豆焯熟，待用。

3、用橄榄油将蟹肉煎成金黄色，放入松露、甜豆同时煎炒出香味后，用白兰地、生抽、白糖、盐调味，然后开大火炒出锅气，即可装盘。

爆烧帝王蟹

制作：

1、起锅放姜爆香，烹料酒，放入蚝油、糖、胡椒粉、葱段炒香。

2、放入事先炸好的蟹肉翻炒均匀，即可装盘。

酥皮鱼翅帝王蟹盖

主料：小帝王蟹盖1个，帝王蟹肉30克（蟹腿拆肉），发好鱼翅75克，蟹黄10克（母闸蟹）。

辅料：酥皮1张，蛋青30克，蛋黄10克，米饭球两个，沙拉菜松球1个。

调料：盐6克，砂糖2克，味精5克，上汤30克，生粉6克。

制作：

1、蛋清加水（比例1：0.8），调味打匀，倒入蟹壳内三分之一，入蒸柜蒸制5分钟至成熟，取出待用。

2、平底锅内下入鸡油烧热，下入鱼翅、蟹黄、蟹肉炒香，加入上汤调味，炒匀后勾薄芡，倒入蟹壳内。

3、酥皮封口，面刷蛋黄，入面火220度、底火200度的烤箱内烤制4分钟至酥皮鼓起、色泽金黄，取出装盘。

4、盘内装入米饭球、沙拉菜松球点缀即可上桌。

关键：

酥皮不可太后烤制，时间要短，以免影响成菜口感。

香烤阿拉斯加帝王蟹

主料：阿拉斯加帝王蟹腿两条（约150克）。

配料：意大利空心面60克，蒜蓉20克，西兰花20克，胡萝卜20克，香芹2克。

调料：盐5克，白砂糖2克，淡奶油30克，牛油50克，面粉50克，牛奶140克，香草碎2克。

制作：

1、王蟹入蒸箱蒸制5分钟至6成熟，取出档净腿部，改刀成长15厘米，蟹壳开单面，待用。

2、蒜蓉炸香，拌匀香芹末，待用。

3、另起锅，爆香牛油，下入淡奶油、牛奶、面粉、香菜碎炒香至浓稠，调味成奶香白汁，取1/3浇入开好的蟹块刀面内面，撒拌好的蒜蓉，入面火200℃、底火130℃的烤箱内烤8分钟至表面色泽金黄、香味四溢，取出。

4、意大利面入开水锅中煮熟，加入另外的2/3白汁入平底锅中，加黄油调味，炒好装入盘中，上面放入烤好的王蟹，西兰花和胡萝卜飞水，用黄油调味炒熟，点缀装饰即可上桌。

关键：

要控制好加热时间，避免蟹肉流失大量水份而变干。烹调过程中不要加味精等提鲜添加剂，会破坏蟹肉的鲜甜。

红椒汁炒帝王蟹

材料：帝王蟹400克，薯条60克，葱花、青红椒米各3克。

调料：盐7克，鸡粉、味精、砂糖各3克，红柿椒汁100克，生粉6克，色拉油300克，黄油5克。

制作：

1、王蟹入蒸箱蒸制5分钟至6成熟，取出档净腿部，改刀成6厘米长的段，顺长开刀露出蟹肉（便于客人食用），备用。

2、薯条入色拉油中炸制成金黄色，捞出控油，装盘垫底。

3、另起锅，加入黄油炒香料头，下入红椒汁调味，再下入王蟹略烧，勾芡、淋油、翻锅、装盘，点缀后即可上桌。

红柿椒汁：

红柿椒200克去蒂去籽，改刀成条，放入榨汁机内，加入80克水榨汁过滤，即成红椒汁。

2、蒜蓉帝王蟹的做法，芝士帝王蟹做法大全

蒜蓉粉丝帝王蟹

食材&配料：

帝王蟹、蒜蓉、粉丝、鸡蛋、小葱、豉油

做法：

1. 把帝王蟹解冻后用剪刀把蟹身上的刺剪掉，蟹腿用剪刀一开为二。
2. 蟹壳清洗干净，打入3个鸡蛋加入少许盐、味粉，倒入蟹壳中蒸6分钟备用。
3. 将粉丝加入少许的蒜蓉铺到盘子上，蟹腿蟹肉加盐、味粉、花雕酒、水淀粉、蒜蓉摆在粉丝上蒸5分钟后出炉上盘即可。

生焖牛腩煲

食材&配料：

肋条牛腩、牛筋、白萝卜、干香菇、香葱白段、炸蒜头、柱候酱、红腐乳、花生酱、陈皮、五指毛桃、啤酒、蚝油、生抽、老抽、鸡粉、味精

做法：

1. 把牛腩焯水后切成大块，加入烧开的姜水中煮透捞出冲洗干净。
2. 热锅冷油，放入姜块炸干，锅留底油，放入姜块、牛腩中小火炒干水分，放入柱候酱、红腐乳、炒香，倒入啤酒加入没过食材的水，调味调色后放入陈皮、五指毛桃压40分钟。
3. 牛筋冷水下入锅中，焯水后冲洗干净，放入高压锅中备用，热锅冷油把姜片炸干捞出，锅留底油，放入柱候酱、红腐乳、炒香，加入水调味调色后倒入高压锅中小火压2个小时，关火焖一个小时。
4. 牛筋取出改刀成段，再放入牛腩中，白萝卜去皮后切成块，倒入盘中加入味精、糖、蚝油、鸡汁、老抽、开水，放入蒸箱蒸4分钟左右。
5. 锅中放入油将葱白段、炸蒜、香菇爆香，放入萝卜倒入牛腩小火慢煮勾芡收汁，装入用萝卜垫底的煲仔中，用香菜点缀即可。

珍菌豌豆尖

食材&配料：

豌豆尖、时令菌菇、盐、鸡汁、生抽、蚝油、淀粉、香油

做法：

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