千层肉饼怎样做有层次又软好,教你在家做千层肉饼
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肉饼在我们北方非常常见,表皮酥脆,肉馅鲜嫩,中间的层次也非常多,所以叫千层肉饼,这个肉饼也是我们全家最爱吃的主食之一,之所以称之为主食,是因为吃这种肉饼是不需要再吃别的配菜的,我相信你吃了这个肉饼,也不想吃的其他配菜了,咬一口满嘴香,老人孩子都爱吃。
很多人说烙肉饼没层次,而且还露陷,其实肉饼好吃不露馅的关键主要是和面,面和好了就不容易破皮,自然就不露馅了。再说肉饼的层次,我试过很多次,电饼铛烙出来的不管是普通烙饼还是馅饼肉饼都容易没有层次,而且很硬,上下两个盖子把饼中间的层次给压没了,所以建议大家不妨试用平底锅烙一次,保证和电饼铛烙出来不一样。
【千层肉饼家常做法】
【所需食材】面粉400g,肉馅300g,香葱,姜,生抽,红烧酱油,盐
【制作步骤】
1.首先和面,400g面粉中加3g盐,加点盐能增加面粉的筋性,用温水和面,按照一斤面六两半水的比例和面,面比较软,这样烙出来的肉饼才好吃,凉了也不硬,面团和好后饧10分钟。
2.肉馅最好准备肥瘦相间的五花肉,加入盐,生抽和红烧酱油拌匀,再加上葱花,锅内烧点热油交在上面,激发出葱香味。
3.如果肉馅比较干就加点葱姜水,肉馅不能调的太稀,不然饼翻面的时候就容易破皮了。
4.面团饧好后不用揉,直接分成大小合适的剂子,一个剂子烙一张饼,把剂子擀成一个长舌型的薄饼。
5.擀好后在上面刷一层食用油,这样烙出来的饼肉馅更嫩,再加上适量肉馅,把肉馅抹匀。
6.肉馅抹匀之后从一人头叠起来,叠三四层就可以了,饼太厚了不容易熟,最后吧露馅的位置捏紧就行了。
7.我这个锅正好烙两张饼,锅内刷点油,放上饼,盖上盖子小火烙,千万不能大火,不然饼皮熟了里面的馅料不熟。
8.中途多翻几次面,让饼均匀受热,一定要盖着盖子烙,直到饼明显比之前变厚了,两面都烙的金黄了就可以出锅啦。
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