关于【红薯和洋葱哪个发芽不能吃】，洋葱和红薯发芽能吃吗，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、红薯和洋葱哪个发芽不能吃：还在纠结这些食物发芽能不能吃？一文帮你捋清

“这发芽了不能吃！”

生活中，我们或多或少会听到这样的告诫，以至于看到食物发芽都会下意识地怀疑能不能吃。

究竟是所有食物发芽了都不能吃吗？

如果不是，哪些能吃？哪些不能吃？

土豆发芽有毒

发芽的土豆含有较高的有毒生物碱——龙葵素，吃后可引起中毒，症状一般比较轻微，比如头晕、恶心、呕吐、腹痛。

这种毒素本来是植物的自我保护措施，用以对抗霉菌、细菌和害虫，在冷热条件下都十分稳定，常规的炒菜方式并不能将其破坏。

事实上，正常的土豆也含有龙葵素，只是含量很低，不会对人体造成危害。

但是如果保存不当导致土豆皮发青、发紫或者发芽，龙葵素含量则会明显上升，产生涩味或苦味。

如果你感觉土豆有这样的口感就别吃了，多吃可能就会中毒。

购买和储存土豆需要注意几点：

1. 不要购买外皮破损、有明显虫蛀、表皮变绿、局部霉烂的土豆，这样的土豆中龙葵素含量较高且不耐储存。

2. 一次不要买太多，买回来之后要尽快吃掉，不要长期贮存。

3. 放在阴凉、避光处。研究发现，与透明塑料袋相比，黑色塑料袋包裹土豆存放，龙葵素含量可降低80%以上。

这些食物发芽了还能吃，但会影响营养和口感

1红薯、紫薯

2山药

3芋头

4洋葱

这些食物发芽并不产生什么毒性物质，可以食用。

但发芽后营养被芽消耗，口感和营养价值会下降，作为调味品的食物原本的味道则会变淡。

这些食物发芽不仅能吃，营养价值还更高

01黄豆、绿豆、豌豆等豆类

黄豆中含有一些会影响营养吸收的物质，发芽后，这些妨碍物质反而会被分解掉，因此，吃发芽的黄豆可以提高营养的吸收率。

绿豆芽是我们经常食用的一道菜，绿豆发芽后维生素C含量会提高很多。

豌豆发芽之后是豌豆苗，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的蔬菜的胡萝卜素含量大部分在100微克/百克以下。

02花生

花生发芽跟黄豆、绿豆发芽是一样的，花生芽可以吃。

研究表明，花生发芽后，维生素和钾、钙、铁、锌等矿物质以及人体所需的各种氨基酸含量全面提高，各种营养成分更易被人体消化吸收。

且花生中的脂肪被转化为热量，脂肪含量大大降低。

03糙 米

发芽糙米比没有发芽的糙米烹调更方便，口感更香甜，更富含抗脂质氧化物质、膳食纤维、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸等功能性因子。

04生姜、大蒜

大蒜发芽后，蒜头本身的营养被蒜芽吸收，营养会打些折扣，体积没有以前那么大，口感也没有发芽前脆和香。

但蒜头发芽形成的蒜苗，蒜苗的维生素A、维生素 C、胡萝卜素的含量都会高出很多，营养更加丰富。

发芽的生姜可能在口感上会差些，但生姜芽和生姜本身具有同样的营养成分，并无任何有毒物质，同时芽中的维生素C要比原来的高。

注意！虽然这些食物发芽是无毒的，但如果发霉就要引起重视了。

适合发芽的环境霉菌也喜欢，霉菌会产生毒素，对食用者的健康造成伤害。

尤其是生姜腐烂后会产生黄樟素，可能使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌；花生发霉会产生黄曲霉素。

其实不论是什么食物，只要有一点的霉变，霉菌的毒素就早已渗透到食物的内部，即使是看起来还完好的部分，也已经受霉菌影响，不能食用。

因此，不是所有的食物发芽都不能吃，别看到食物发芽就马上把它们扔了。

在常见的食物中，只有土豆发芽会产生毒素，其它大部分发芽了也能吃。

但最好还是在买了食物后及时吃掉，食物发芽后大部分口感和营养会变差。

虽然有的食物发芽了营养价值更高，但这些芽一般我们也能直接买到现成的，没有必要吃放太久而长的芽。

食物长芽后也容易发霉，不小心放到发霉就得不偿失了。

参考文献：

[1]马冠生.土豆发芽后真的有毒吗[J].生命与灾害,2018(03):38-39.

[2]钟凯.发芽土豆究竟能不能吃[J].食品与生活,2016(10):22.

[3]高质量生活家.这些食物发芽了也没毒 别再傻傻扔掉[J].幸福家庭,2018(08):61.

[4]张华,宋莉萍.发了芽的食材还能吃吗[J].家庭医药.快乐养生,2015(04):15.

[5]高丽.这3种食物发芽后营养翻倍[J].人生与伴侣,2017(47):31-32.

[6]李坚.发了芽的姜、蒜能吃吗?[J].中医健康养生,2019,5(07):59.

[7]花生芽炒肉 营养翻倍[J].江苏卫生保健,2021(05):46.

文、编辑／聂俗琴 实习生 黄茹玉

2、红薯和洋葱哪个发芽不能吃，洋葱和红薯发芽能吃吗

每个人都有自己的一本“打死不吃食物手册”，但不能否认，我们抱有对食物的许多偏见，被许多虚假的、夸大的想法和标准捆绑，使我们无法好好地享用食物的美好。

今天就来为一些常被大家“妖魔化”的食物平反！

打死不吃的偏见

01

一切发芽的食物都要扔掉，吃了会中毒！

很多人都认为发芽的食物都是有毒的，其实不然。发芽是一种状态，对食物的影响除了“含有有毒物质、不能再食用”外，还有“发芽但无害、只是降低了食物的营养价值”和“发芽更有益处、增强了营养价值”三种情况。

发芽后不能再吃的食物

土豆发芽后会产生一种叫龙葵碱的毒素，高温烹饪后也很难去除。

花生发芽会破坏外壳，容易霉变产生致癌物黄曲霉素。

发芽后还可以吃的食物

红薯发芽后非霉变情况下一般可食用，只是营养和口感都会下降。

芋头没有腐烂的情况下可食用。

山药潮湿环境下非常容易发芽，只要没有发黑，把出芽处深挖刨去后可以吃。

发芽后营养价值更高的食物

黄豆发芽后营养素更容易被充分吸收

绿豆维C含量会增加很多，部分蛋白质会分解为氨基酸， 含量可达到绿豆原本含量的7倍

豌豆发芽后胡萝卜素含量翻倍，可达到普通瓜果类的27倍

打死不吃的偏见

02

喝奶茶绝对不要加珍珠，那都是塑料做的

加塑料必须是关于珍珠的世纪黑料。其实珍珠就是以木薯淀粉、地瓜粉为主要原料制成的粉圆产品，可能为了打造Q弹的口感，有些商家还会用一些小麦蛋白和食品添加剂，而已。

制作珍珠的方法就和做小圆子是一样的，不要再担心吃到塑料了！

打死不吃的偏见

03

剩饭菜都“有毒”，不能吃

剩饭菜储存得越久，亚硝酸盐的含量确实会有所提高，但是任何有毒物质的致癌，都必须考虑到它的计量。剩饭菜如果妥善保存，隔天再吃，亚硝酸盐的含量仍然远低于致癌标准，对身体也不会有太大影响。

FDA（美国食品及药品管理局）的剩饭菜保存建议时间

剩饭菜的食物种类不同，其亚硝酸盐的含量也不同，一般来说蔬菜大于肉类。隔夜菜中的细菌含量也会有所上升，因此再吃的时候需要彻底加热，并且加热次数不超过1次。特别是蔬菜，再次加热会导致更多的维生素等营养流失。

剩饭菜不应在常温下保存超过两小时，在刚加热完不久并且未翻动时及时冷藏会更安全。

打死不吃的偏见

04

小孩子吃鱼籽会变笨

其实和传言恰恰相反，鱼籽含有大量的蛋白质、钙、磷，铁，维生素和核黄素等营养，对婴幼儿的神经系统发育有一定的帮助。

不过值得注意的是鱼的种类，有些鱼体内很容易蓄积甲基汞，甲基汞会损伤婴幼儿的神经系统和大脑，造成语言和记忆障碍等。因此，婴幼儿和孕妇应选择甲基汞含量较低的安全鱼种，并且限制进食量及进食频率。

具体的鱼种、分量和进食频率，可以参考FDA的推荐表

打死不吃的偏见

05

世上就没有不膻的羊肉！

身边还有一些朋友是打死不吃羊肉的，因为无法接受羊肉的膻味，就连涮过羊肉的锅底他们也不愿意再继续吃里面的其他涮菜。

其实羊肉的膻味并不是无法避免的，因为羊肉的膻味是藏在肉间脂肪中的（据研究表明羊脂内的一些支链脂肪酸可能是膻味的来源），而不是大家以为的“膻进细胞骨子里”，如果把羊脂除去，许多人都无法分辨吃到的是羊肉还是猪肉。

另外影响羊肉膻味的因素有很多——

品种

不同品种的羊合成该支链脂肪酸的能力不同，就会产生膻味的浓淡差异；

年龄

羊的年龄也会影响膻度，年龄较大的羊体内沉积的脂肪酸多，因此更膻;

性别

公羊要比母羊和阉割过的公羊更膻，因为它们的新陈代谢更加旺盛；

饲料

常年吃干饲料的羊产生的风味物质更少，吃含水量较高饲料的羊则膻味更大；

部位

同一头羊的不同部位的膻度也不一样，脂肪酸沉积较多的地方则膻味更浓厚。

综上，羊肉的膻度并不是一成不变的，也不存在“世上就没有不膻的羊肉”这么一说。

但要想吃到好羊肉，除了从观念认知上作出改变外，还建议至今还未好好品尝过美味羊肉的朋友们，试试来自新西兰的草饲羔羊肉吧。

那么，新西兰草饲羔羊肉，为什么可以做到肉质鲜美，香而不膻？

青青草饲羔羊肉，以1岁以下的羔羊为主。前面也说到了，羊肉的膻味轻重与羊肉年龄有关，年龄大的羊沉积的脂肪酸物质较多，膻味会偏重。

同时，新西兰纯净的自然环境孕育了茂盛的天然牧场，牛羊常年在清新开阔的草场上放养，以青草为食。新西兰的牧民们相信，当地天然、纯净的水源中的矿物质，使得新西兰草饲羔羊肉具有独特的风味。

得天独厚的自然环境，孕育了新西兰风味天然、营养丰富、肉质健康、纯净细腻的牛羊们，在为身体提供充足营养的同时，还能营造味蕾上的极致享受。

它的优秀，足以叫你对羊肉原本的抵触抗拒、不能欣赏都统统改观翻转，带你领略羊肉的美好滋味。

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