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1、山药怎么处理才不变黑：今天才知道，山药去皮一根筷子就能搞定，手不粘也不痒，简单又快

秋季是山药收获的季节，自古以来山药就被视为物美价廉的“补”品，更有“秋季第一补”的美名。

虽然，这从土里挖出来的“长毛的泥棍棍”，看上去其貌不扬，但真正了解的人就会懂它的好。山药营养丰富，除含有多种维生素和矿物质外，还含有淀粉酶、多酚氧化酶等多种有益健康的成分。

最重要的是，它堪称万能百搭零基础美味食材。比如，清炒山药西兰花、玉米山药百合汤、什锦山药粒、山药豆腐羹、山药五彩虾仁、紫菜山药卷；还有一系列的甜点，椰汁蒸山药、橙皮山药球、蓝莓山药泥、枣泥山药糕、拔丝山药.....

用1种山药，就能做出百种不重样的吃法！

煮熟后的山药口感绵密又沙甜，但是在对山药进行处理的时候，经常被它的“小脾气”伤到，削个山药皮，手痒、红肿还过敏......特闹心！

为什么削山药皮会手痒？

山药里面含有皂角素，这种物质在去皮的过程中会产生黏液，黏液中的蛋白和薯蓣皂甙会对皮肤产生刺激，从而出现“痒”的症状。

皮肤敏感者还可能出现红、肿、刺痛的情况，严重者甚至可能引发接触性皮炎。

山药去皮不粘不痒！

一根筷子去山药皮：

筷子直接插入到山药当中，然后再用刀去对山药进行削皮，就能避免山药和皮肤进行接触，也就不怕刺激手臂发痒了。

山药先烫再去皮：

烧一壶开水，倒进放山药的盆里，水凉之后再去皮，保证不会手痒哦！

开水烫山药，薄薄的山药皮基本熟了，滑溜溜的粘液也被固化，原有的过敏原被破坏，再接触就不会过敏了。

如果被山药粘液弄到手，并且出现手痒的感觉千万不能用手去抓，抓可能会让痒感更严重，还会导致手部出现红肿、刺痛。所以在削皮之前，要及时采取有效方法进行缓解。

山药去皮后，要放入清水中浸泡，不然会变黑。

刮了皮的山药会变黑，主要是因为山药中的酚类物质在接触空气后被氧化，形成了带有颜色的醌类物质。因此会出现变黑、变褐色的现象。

这种情况不属于变质的范围，仅仅是颜色改变而已，因此刮皮后变黑的山药还可以吃。但是如果还没有刮皮山药肉变黑，就可能是霉变导致，这种情况的山药已经变质。

山药买粗的还是细的好？

山药的好坏主要看品种，营养价格和品种相差很大的，不要看外观。

市场上的山药主要分为两种，一种是普通山药，一种是铁棍山药。

普通的山药就是俗称的菜山药，主要是菜肴用得，营养价值一般，口感是脆的。所以对于菜山药这同一种来说，当然是粗的好。

铁棍山药跟菜山药不同，比菜山药要小一些短一些。但是营养丰富，肉质瓷实，口感很好。在铁棍山药品种中，当然也是粗的好。

所以，购买山药时，最主要的是买对品种，在这种品种中挑大的就比小的好。

山药一般人均可食用，中医认为山药味甘、性平，不燥不腻，入肺、脾、肾经。但是这些人却不能吃山药。

1、便秘的人

山药中含有丰富的淀粉，它对于患有胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃，待这些症状缓解后可以再食用山药。

2、糖尿病患者不可多食

虽然说山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山药属根茎类食物，淀粉量较高，如果过多食用反而不会降低血糖，而会导致血糖升高。

因此，患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药，如果某些患者偏爱食山药，那么应适当减少主食的量，否则就会适得其反。

2、山药怎么处理才不变黑，山药不变黑的处理技巧

山药怎么处理才不变黑?尽量不要用铁质刀具，最好使用陶瓷刀具，接下来我们就来聊聊关于山药怎么处理才不变黑?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

山药怎么处理才不变黑

尽量不要用铁质刀具，最好使用陶瓷刀具。

将已经切开的山药浸泡在盐水中，等到即将烹饪的时候再捞出来。

切开山药之后可以先用开水将其焯一遍，可以防止山药变黑。

众所周知，山药是一种对身体非常有好处的食材，所以人们在平时也会经常食用，一般情况下山药都是白色，但是很多人会发现用刀切过之后，没过多久山药就会变黑。山药会转变为黑色，主要是因为其中的成分酶发生了变异，导致了山药的颜色加深。

当山药在被切开或者削皮以后，内部多酚物质跟氧气产生了反应，最后转变成了黑色素或者褐色素，实际上在日常生活里这样的例子很多，比如苹果、土豆等被切开以后，就会出现慢慢变黑的情况。想要山药不变黑，可以通过使用陶瓷刀具、用盐水浸泡以及将山药焯水等方法来解决。

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