关于【凉拌菜都有什么菜】，年夜饭必备36种凉拌菜，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、凉拌菜都有什么菜：10道家常凉拌菜，清爽解腻，收藏好备用，周末家宴挑着做

黄瓜胡萝卜拌干豆腐

食材：干豆腐250克 黄瓜1根 胡萝卜半根 生抽1勺 蚝油3勺 醋2勺 香油1勺 糖1小勺 蒜3瓣 白芝麻1勺 辣椒面1勺 红干椒4-5个 香菜1根 食用油适量

步骤：

1干豆腐切丝焯烫去腥，捞出过凉水。黄瓜、胡萝卜切丝，准备蒜末和香菜段。

2小碗中放蒜末➕白芝麻➕辣椒面➕红干椒，淋上烧热的食用油榨出香味。

3再加生抽➕蚝油➕醋➕香油➕糖，搅拌均匀成调味汁。

4干豆腐➕黄瓜➕胡萝卜➕调味➕香菜段，混合拌匀即可。

凉拌土豆片

食材：土豆、香菜、小米辣、蒜、芝麻

调料：辣椒粉、生抽、陈醋、蚝油、白糖、盐

做法：

1土豆切片，洗去表面淀粉会更脆。调个凉拌汁：碗中放香菜、小米辣、蒜末、芝麻、辣椒粉，淋上热油，加入2勺生抽➕2勺陈醋➕1勺蚝油➕半勺糖➕少许盐，搅拌均匀备用。

2水开放入土豆片，焯水1～2分钟捞出，过一遍凉水，沥干水分，淋上凉拌汁抓匀。

酸辣面筋

材料：

面筋1把，大蒜2瓣，香菜1颗，小葱1根，辣椒粉、家常调味料

做法：

1面筋提前两小时用凉水泡软，捏干水分备用。

2碗里准备蒜末、辣椒粉、葱花，加入两勺热油，加三勺生抽，两勺米醋，一勺蚝油，适量食盐和白糖拌匀。最后加香菜拌一拌就可以吃啦。

凉拌鸡胗

食材：

鸡胗1斤，煮鸡胗调料：葱、姜、八角、花椒、料酒、盐

做法：

1鸡胗洗净放锅里➕1段大葱、姜片、1个八角、1勺料酒、1小勺盐，煮20分钟至熟

2鸡胗煮熟捞出，放凉切片，放入盆里➕1勺辣椒粉➕1勺蒜末➕1勺熟芝麻，用热油浇香，再➕2勺生抽➕2勺陈醋➕1勺蚝油➕少许盐，糖，鸡精➕香菜段、小米辣，拌匀即可

爽口凉拌菜

食材：黄瓜和、木耳、紫甘蓝、洋葱、豆结、香菜、花生、蒜、糖、生抽、醋、蚝油、辣椒油、白糖

做法

1：木耳泡发洗净和豆结，放入热水中煮熟。

2：所有蔬菜切块，洋葱切丝。

3：把所有食材放入盆中，加入蒜末。加入1⃣️勺白糖➕2⃣️勺生抽➕1⃣️勺醋➕几滴香油➕1⃣️勺蚝油➕1⃣️勺辣椒油搅拌均匀。

香菜拌皮蛋

食材:

皮蛋三个，香菜适量，青椒一个，小米椒2个，大蒜2瓣。

做法:

1调凉拌汁:碗中加蒜末+辣椒段+白芝麻+辣椒粉，淋上热油+生抽+香醋+白糖+盐+糟辣酱搅拌备用。

2碗中放切好的皮蛋+香菜+淋上调料汁拌匀即可开吃。

凉拌杂菜

食材：菠菜、胡萝卜，木耳、粉丝、蒜、小米辣、干辣椒、生抽、醋、糖、香油

做法

1：粉丝、木耳提前用温水泡发，胡萝卜擦丝、菠菜切段

2：锅里水开，分别放入粉丝、木耳、胡萝卜丝、木耳煮熟捞出。

3：所有配菜放入碗中，放入蒜沫➕小米辣➕干辣椒淋热油炸香。加入4勺生抽➕3勺醋➕1勺白糖➕几滴香油抓拌均匀即可～

凉拌菜花

食材：

菜花、小米椒、

做法：

1调凉拌汁：碗里放入小米椒、白芝麻、蒜蓉、辣椒面淋上热油、加入生抽1勺、香醋2勺、蚝油1勺、糖、盐混合成凉拌汁、

2菜花切小朵、焯熟捞出、倒入调好的凉拌汁、小米椒拌匀即可

凉拌皮蛋

食材：皮蛋4个，蒜子5个，小米辣3个，小葱2根，生抽2勺，醋2勺，糖半勺，辣椒油1勺，芝麻油2勺，盐适量

做法：

1皮蛋剥壳洗下，切成四小半摆盘。蒜剁碎、小米辣、小葱切碎。

2调味汁：碗中放入葱碎、蒜蓉、小米辣，加入生抽、醋、糖、少量盐、辣椒油、芝麻油拌匀

3将调味汁浇在皮蛋上，撒葱花即可

凉拌黄瓜

食材：

黄瓜1根，辣椒粉1勺，蒜末1勺，白芝麻1勺，熟花生米2勺

1黄瓜清洗干净拍扁切块，放入碗中备用。

2凉拌汁跳起来，蒜末➕白芝麻➕辣椒粉，加入两勺热油激发香味➕两勺生抽➕两勺陈醋➕一小勺食盐➕一小勺白糖，搅拌均匀。

3把凉拌汁倒入黄瓜碗中，加入花生米，混合均匀就可以啦。

2、凉拌菜都有什么菜，年夜饭必备36种凉拌菜

除夕年夜饭，是中国人最隆重的一顿团圆宴，山珍海味，大鱼大肉等“硬菜”自然是少不了的，但年夜饭上只有“红花”可不行，还需要一些凉拌菜做“绿叶”来搭配相互辅佐、彼此成就，在开胃解腻的同时还能下酒，分享12道好吃易做的凉拌菜，过年时不管是家宴还是招待亲友都能用的上。

所需食材：黄瓜、洋葱、干木耳、香菜、油炸花生、白芝麻。

1、洋葱去掉外皮后切块，黄瓜洗净用刀拍扁切成1厘米长的段，香菜用清水冲洗干净后切段，蒜去皮切末备用。

2、木耳提前用清水泡发，煮锅中加入适量的清水，煮开后加入泡发的木耳，焯水1分钟左右，投入凉水中降温。

3、制作料汁，碗中加半勺辣椒粉、白芝麻和蒜末，淋上热油，加入2勺生抽、1勺香醋、少量的胡椒粉、1勺香油适量的盐和鸡精，倒入2勺辣椒油，搅拌均匀。

4、将黄瓜、木耳、洋葱块放入大碗中，倒入调好的料汁，搅拌均匀后，放入香菜和油炸花生即可。

所需食材：皮蛋4个、内脂豆腐1块。

1、皮蛋在剥壳之前需要用水清洗，去除表面的灰尘和杂质，剥壳用热开水将刀烫热将皮蛋切成四等份。

2、小葱剥掉外面的干枯部分，清洗后切成葱碎，小米椒清洗后去蒂切圈，将一部分切片另一部分切末，姜片中加入2勺热水，浸泡10分钟左右，大蒜剥皮拍碎。

3、加入小葱碎、蒜末、姜末，淋入热油激发出食材的香味后，加入3勺生抽、2勺陈醋、小半勺糖、适量的盐和少量的鸡精，加入姜水搅拌均匀。

4、内脂豆腐切成1厘米左右的方块，放在盘子中间，皮蛋整齐码在四周形似花朵，中间浇上料汁即可。

食材：猪耳朵1个、香菜、花生

1、猪耳朵清洗干净，姜切薄片，大葱切片，猪耳朵、姜片、大葱放入煮锅中煮20分钟左右。

2、猪耳朵晾凉后片成薄片，再切成条 。

3、小米椒切碎、蒜切碎加入碗中。加入生抽、陈醋、辣椒油、香油、盐和鸡精，拌匀。

4、猪耳朵中淋入料汁拌匀后，香菜切段和花生米一起撒在猪耳朵中即可。

所用食材：紫甘蓝半个，香菜适量；白芝麻、盐、糖、果醋适量。

1、紫甘蓝对半切开，剥去外层的菜叶，将菜心中间的硬梗去掉，将紫甘蓝立在案板上，顺着纹理切成丝，切得越细越好。

2、切好的紫甘蓝放入大碗中，撒上一层盐，抓匀腌制20分钟。

3、腌制过的紫甘蓝捏去多余的水分，放入碗中加入一些香菜配色，

4、加入白芝麻，1勺糖，2勺果醋，适量的盐，拌匀后即可装盘上桌。

所用食材：豆腐皮、胡萝卜。

1、千张卷起来，切成半厘米宽左右的细丝。

2、锅中烧水，加入1勺盐，半勺油，水开后将千张倒入锅中，煮大约2分钟左右，千张软嫩后捞出。投入冷水中浸泡冲洗一下。

3、等量的辣椒粉、蒜蓉、白芝麻放入碗中，加入少许盐，热油浇入碗中，激发出香味，加入适量的味极鲜、醋、香油、鸡精拌匀即可。

4、加入适量的凉拌汁拌匀，也可以加入一些葱丝、芹菜丝、香菜一起拌匀后装盘。

所需食材：芹菜1把、胡萝卜1根、花生米1碗。

1、胡萝卜、芹菜清洗干净切成丁，花生米冲洗干净，提前用水浸泡1-2小时，生姜去皮切片，锅中加入适量清水，加入姜片、桂皮、花椒、八角煮开，放入浸泡后的花生米，煮开6分钟关火浸泡10分钟。

2、锅中加入适量清水、1勺食盐和少许食用油，水开后加入胡萝卜丁焯水1分钟后，加入芹菜丁焯水30秒，一同捞出迅速冲凉。

3、大蒜去皮切末，辣椒剪段，起锅烧油，油热淋入辣椒段中。

4、将花生米、胡萝卜丁和芹菜丁混合，放上蒜末，淋入热辣椒油，加入1勺白糖、食盐、鸡精、1勺米醋搅拌均匀即可。

所用食材：海带、青红椒。

1、海带最好买已经切成丝的盐渍海带，冷水浸泡3个小时以上海带才能完全泡发，锅中加适量的水烧开，加入半勺油，将海带倒入锅中焯水1分钟左右捞出。

2、将焯过水的海带投入到冷水中，浸泡3分钟左右让其完全凉下来。

3、处理过的海带放入碗中，加入适量的蒜蓉、盐、糖，搭配一些青红椒丝放在旁边。

4、锅中适量的油，烧热后放入一些干红辣椒和花椒，炝出香味倒入海带碗中，蒜末上多倒一些，激发出蒜香味，加入适量的香醋，拌匀后即可食用。

所用食材：腐竹、芹菜、木耳。

1、腐竹冷水泡发2个小时，木耳同时泡发，搭配一些嫩芹菜，切成合适的段备用。

2、将2瓣大蒜、少量的花椒粉、半勺糖、适量的盐放入石舂中，捣成蒜泥备用。

3、锅中水烧开，先将芹菜和木耳倒入锅中煮30秒，再将腐竹倒入锅中焯水煮半分钟，这样豆腥味就没有了，捞出控水备用。

4、腐竹、黑木耳、芹菜一起放入盆中，加一些红椒丝配色，加入2勺蚝油，1勺红油和少量的香油拌匀，石舂中的调味料拌入腐竹中，拌匀即可，简单好吃的腐竹拌木耳就做好了。

所需食材：2个鸡腿。

1、鸡腿洗净后用剪刀剪开，取出鸡腿中的骨头，处理过以后彻底清洗干净，洗掉血水，在清水中再浸泡一会。锅中加入适量清水，放入去骨的鸡腿，少许食盐、姜片、葱段，1颗八角、香叶、栀子中小火煮10分钟

2、调制料汁，碗中加入3勺生抽，3勺香醋，2勺蒜末，1勺辣椒油，1勺白芝麻，少许小米椒，搅拌均匀备用。

3、取一个大碗，倒入适量的冷水，鸡腿煮好后立即投入冷水中降温，浸泡5分钟即可，鸡腿降温后切成一指宽长条，喜欢块的也可以切块，切好后整齐地码放在盘中。

4、将调好的料汁均匀地淋在鸡肉上，最后撒上少许小米椒和香菜点缀，一盘过瘾又下酒的麻辣无骨口水鸡就做好了。

所用食材：茼蒿、大蒜、干辣椒；芝麻酱、蚝油、糖、盐。

1、茼蒿清洗干净后，有一些比较粗的杆需要从中间劈开，方便调味料入味。

2、锅中加入适量的清水，加入一勺盐和油，烧开以后将茼蒿倒入煮2分钟变软，完成焯水。

3、焯过水的茼蒿挤一下水分，放入碗中，加入一些蒜蓉和干辣椒，浇上热油激发出香味。

4、碗中加入适量的芝麻酱，加入1勺蚝油，适量的糖和盐，加入少量的清水，慢慢地将芝麻酱“懈开”，成可流动状淋在茼蒿上，拌匀后即可食用。

主料：猪肚、胡萝卜、黄瓜、花生、胡萝卜。

1、熟猪肚下锅焯水下滚水煮30秒捞出控水，生花生放入无水无油的锅中炒熟，搓掉皮后碾碎，白芝麻炒熟备用。

2、猪肚切成均匀的丝，胡萝卜和黄瓜刨丝，蒜剁成蒜蓉备用。

3、碗内放入2辣椒粉，加1勺花生碎、1勺白芝麻、1勺蒜蓉，浇入两勺热的油，一边浇一边搅拌均匀。稍微凉一点，加入2勺红油，2勺生抽，1勺香醋，1勺糖，适量的盐和鸡精拌匀。

4、盘底铺上胡萝卜丝和黄瓜丝，将猪肚放在上面，摆好盘以后，把做好的料汁浇上去。搅拌均匀后，撒点小米椒即可上桌。一盘酸辣爽口，好吃有嚼劲的红油肚丝就做好了。

所需食材：莲藕、黄瓜、胡萝卜。

1、黄瓜、胡萝卜和莲藕冻清洗干净，分别切大小一致的丁，

2、煮锅中加入适量的清水，煮开后加入几滴油和少量的盐，加入莲藕丁焯水30秒，然后加入胡萝卜焯水1分钟，胡萝卜丁和莲藕丁都捞出，通入凉水中降温。

3、碗中加入蒜末、小米椒圈和白芝麻，用热油激发出香味后，加入2勺生抽、1勺醋、适量的盐，少量鸡精和白糖拌匀。

4、制作的料汁浇入素三丁中，搅拌均匀即可。

制作凉拌菜通常不需要精湛的厨艺，只有制作好吃的灵魂料汁，不管拌什么食材都好吃，分享两种万能料汁，辣的与不辣的各一款。

香辣版：同等量的大蒜泥、干辣椒粉、熟的白芝麻和适量的盐，用热油加入激发出香味，趁热搅拌均匀，加入2勺生抽、1勺陈醋、少量的芝麻香油搅拌均匀即可，香辣过瘾。

五香版：同等量的蒜泥、白芝麻、五香粉，少量的花椒粉和适量的盐，用热油激发出香味后，加入2勺生抽、1勺陈醋、一勺蚝油、少量的白糖和鸡精，搅拌均匀即可，酸香开胃。

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