关于【南通良心小吃】，舌尖上的回忆，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

南通是位于江苏省的一个地级市，处于长江三角洲的北翼，所以这个地方也就是我们常常说到的鱼米之乡，可谓是物产丰富，其特色美食也是种类繁多；

这一期大志带大家盘点一下南通有哪些特色美食，一起来跟随大志看一下吧！

南通美食有句口号，叫做“江鲜、海鲜、河鲜，天天有鲜；江鱼、海鱼、河鱼，餐餐有鱼”，总之，南通美食最突出的一个特点就是一个字：鲜。

那南通美食的“鲜”体现在哪里呢？

• 天下第一鲜

天下第一鲜又称炒文蛤、炒月斧，是一道经典的汉族菜肴；

南通人称其“跳蛼蛾”，系南通名馔；

文蛤足部肌肉扁平如舌状，像古兵器中的“月斧”，故此菜又名“炒月斧”；

文蛤肉富含氨基酸与琥珀酸，其味非常鲜美，素有“天下第一鲜”之称，被历代帝王将相和文人墨客所赞颂。

• 清蒸刀鱼

南通地处长江下游，江面广阔，刀鱼所喜食的饵料丰富，故产自南通的刀鱼，体大肥美，鳞光闪烁似银，味极鲜美，入口鲜嫩，味感超棒，经常食用有防癌、健脑之效；

每当春节刚过，刀鱼上市之际，大江南北的渔船在南通江面樯桅如林，捕捉刀鱼场景蔚为壮观；

南通人在正月里宴请宾朋好友，刀鱼是待客的最佳美味菜肴。

• 白汁鮰鱼

鮰鱼又称鮠鱼、江团，学名长吻鮠；

鮰鱼是中国淡水名贵鱼、著名的长江四鲜之一，受到历代文人墨客以及老饕们的赞美；

春冬两季，长江口的鮰鱼体壮膘肥、肉质鲜嫩，正是品尝的最佳时令；

苏东坡曾写诗赞美：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。”诗里说出了鮰鱼的特别之处。

• 蛙式黄鱼

“蛙式黄鱼”是一道造型菜肴，成菜口味酸甜适中，质感外酥脆，质感里鲜嫩；

早在100多年前，南通厨师便利用黄鱼的形体巧施刀工，使之成为卧式蛙形；

解放后，经过南通烹饪摄影美容技校烹饪大师马树仁的改进，变卧式为坐式，且制作方法更简练、合理，使“青蛙”具有跃跃欲跳之动感，增加了艺术魅力，受到国内外食客高度赞尝。

• 蟹粉鲜鱼皮

“蟹粉鲜鱼皮”是用鲜鲨鱼皮加蟹黄烹制而成；

由于鲜鱼皮间质水饱和，胶质蛋白没有变性，故鱼皮烹后晶莹而富有弹性，保持了海鲜原汁本味，鲜美柔滑异常，再加上蟹粉、菜心衬托，色泽悦目，滋味特鲜；

在南通，“蟹粉鲜鱼皮”一般用作宴会头菜，烹饪大师沈文华善作此菜；

此菜也只有在南通才能吃到，其它地区因鲜鲨鱼取之不易，烹制更难，若不会“脱胺”技术，鲨鱼鲜品成菜会有一种刺鼻的麻辣胺味，不堪入口，因此南通成为全国唯一能烹制鲜鲨鱼皮、唇、翅之地。

• 通式三鲜

“三鲜”又名全家福、大杂烩、杂菜，是用水产品、禽蛋品和畜产品三种半成品的多种原料配制而成，故名“三鲜”；

三鲜原料既多又复杂，但多而有序，杂而有章；

三鲜以油发鱼肚（或油发蹄筋，油发肉皮）为“君”；

以鱼圆，肉圆为“臣”；

以走油肉或火腿（硝水肉）、熟鸡肉（或鸡杂、鸽蛋、鹌鹑蛋）、桂花鱼（或鱼片、虾仁、海参）、菜心、竹笋、香菇为“佐”；

以虾子、贝类、鸡汤、味精、胡椒、盐，香菜等为“使”，章法严谨，主次有序；

成菜原料众多色彩和谐，口味香辛腴鲜而宜人，营养丰富而养生，汤菜俱佳而开胃，是烩菜中原料，口味，营养的黄金组合，神仙搭配。

• 南通长江河豚

南通长江河豚，江苏省南通市特产，中国国家地理标志产品；

南通长江河豚种质特征明显，色泽鲜艳，体型丰满；

背部暗褐色横纹明显，体侧桔黄色带清晰，腹部白色；性腺轮廓明显，鳍条完整；游动快速，反应敏捷；

长江河豚种质纯正、健康无毒、口味纯正；

关于河豚鱼的吃法大概有以下几种：

1、河豚鱼刺身，弹性十足，非常Q，爽滑润口；

2、白汁河豚鱼，汤汁浓郁，白皙如乳，皮肥肉嫩； 汤鲜味美、香气扑鼻，保留了最原始的本味；

3、红烧河豚鱼肥而不腻，鲜嫩香醇，汁浓醇，越吃越想吃；

如果是大志三选一我选择红烧河豚鱼喔！

• 文峰双竹

文峰双竹又称炒双竹，江苏南通如东的名菜，属于海鲜菜；

主要原料是竹蛏，配以竹笋爆炒而成；

竹蛏主要产于如东滩涂，形似竹管，壳色淡黄，肉质如玉，为海鲜中的上品；

竹蛏也就成为了当地人民餐桌上的一种常见主料，配以竹笋爆炒而成的文峰双竹具有鲜美爽口的特点而广受当地人民喜爱。

• 虾仁珊瑚

虾仁珊瑚是江苏地区传统名菜，属于苏菜系；

能够清热化痰，消积，润肠，降血压，补肾壮阳，下乳汁，益脾胃。

• 海门提汤羊肉

海门提汤羊肉是江苏南通海门著名的小吃，当地山羊素以肥嫩鲜美著称，海门提汤羊肉在明末清初即负盛名；

当地名厨选用经阉割育肥的山羊为原料，经过独特烹调而成；

具有鲜嫩、多汁、味美、肉精、脂少、易消化、膻味轻等特点，兼有暖中补虚、开胃健身之功能。

南通除了拥有这些鲜香的美食，还有一些民间小吃，来跟随大志看一看

• 如皋董糖

如皋董糖，是一道美味可口的汉族名点，产于江苏如皋；

主要以精白面、白糖、芝麻、饴糖为原料，经选料、熬糖、制糖芯、制糖骨、成型等工序而成；

制芯系将芝麻焙炒、研磨，先分离皮仁，再焙至浅黄；

火候、时间必须恰到好处，方不至生焦，使麻香浓郁；

糖骨的熬制过程，要求保证其延展性良好，顺利成型；

最后工序为将糖骨展开，均匀配以糖蕊，反复包褶，压切成型；

成品为扁长方体，色白微黄，层次分明，剖面可旋状纹理，中心呈丹凤眼状；入口易化，酥松香甜，回味久长。

• 香芋烧竹鸡

香芋烧竹鸡，色泽金黄，竹鸡鲜美，香芋栗香，入口酥松；

南通人将竹鸡与香芋同烧，为稀有名贵野味，入口酥松，色香俱佳。

• 清炖狼山鸡

清炖狼山鸡又称原焖狼山鸡，属于江苏菜 ，汤汁清澈见底，皮白有光，鲜味浓郁，微兼腊香，汤菜兼优。

• 西亭脆饼

西亭脆饼是江苏南通西亭地区汉族名点，始于清朝光绪在位初期，至今已有百年历史；

西亭脆饼用料考究，做工精细，具有酥甜香脆、美味可口的独特风格；

群众中流传着这样一首歌谣：

“西亭脆饼十八层，层层分明能照人，上风吃来下风闻，香甜酥脆爱煞人。”

由此可见西亭脆饼的受欢迎程度。

• 嵌桃麻糕

嵌桃麻糕，是江苏省南通地区的汉族名小吃，主要由芝麻粉、白糖、炒米粉及核桃仁等原料制成；

色泽金黄，味道香、甜、松、酥，有芝麻的清香；

每斤两条，每条五十片上下，片片色泽金黄，嵌桃均匀；

干吃，酥而甜，有一股浓郁的芝麻清香，泡食，香味四溢，爽口而不腻。

• 正场熏糕

正场熏糕，为江苏省南通市汉族传统糕点名产，产自通州区正场镇， 距今已有近500年历史；

正场熏糕用料考究，制作精细，它采用上等糯米、芝麻为主要原料，加入适量的白糖、素油、桂花和椒盐等材料，经过二十多道工序，最后微火熏制而成；

它颜色浅黄，酥而不焦，脆而不散，糕成长方形片状，厚薄均匀，单片在自然光下有透明感，有一股扑鼻香气，令人望而生津；

熏糕形似麻糕，松脆香甜，甜中带咸，风味独特，口感细腻又远在麻糕之上。

• 缸爿

缸爿（(pán)（南通话中发音类似”钢板“），又称“斜角儿”（南通话中发音类似"恰棍儿"）；

是南通市民价廉物美的面食，属于烧饼的一类，常作早点；

顾名思义，“缸爿”就是水缸被打破后的碎片，能够成为点心食品的名称，或许是因为缸爿的“斜角儿”（菱形）形状；

也有人说是因成熟工具是缸炉，成品分两片，所以称之为缸片；

缸爿不仅名称、形状独特，其口味也是独特的，低脂低盐，芝麻和葱花的香味也是淡淡的，不似油酥烧饼那般流油溢香。

• 南通跳面

南通跳面，又叫“曹顶面”、“切面”或“小刀面”，是江苏省南通地区传统名吃；

由于加工工艺讲究，外观粗细均匀，条长爽滑，柔韧有筋，因而久煮不糊；

食时，韧而不硬，耐嚼有味。倘若配以各种不同的浇头，佐以酱油、猪油、味精等拌炒，味道特别可口，南通跳面，作为面点上品，载誉已久。

• 火饺

火饺，是南通传统的小吃，其制作比较简单；

因制作时要求用正烧着的沸水，炸时用旺火热油，成品同饺子相似，故称火饺；

火饺的制作方法同水饺基本相同，只是和面时用不同的水温，故形成两种不同的面团；

火饺的特点是：

外菜美观，色泽金黄，外香脆，内软糯，馅心鲜嫩，富有卤汁，滋味鲜美。

• 白蒲茶干

如皋白蒲镇有一种大鱼大肉比不上的美食那就是茶干；

茶干的茶香和着豆香产生出别样的滋味来，即使是吃过各种山珍海味的乾隆皇帝也对白蒲的茶干赞不绝口。

• 石港窨糕

窨糕是江苏省南通市千年古镇石港的一种传统特色糕类名点，是传统的应时茶食；

石港窨糕雪白松软、香甜可口、凉而不硬。

• 金钱萝卜饼

金钱萝卜饼是江苏南通著名的地方小吃；

以油水面包油酥再包萝卜丝和猪板油馅，用平底锅隔层烘烤而成；

成品形如金钱，色泽和谐悦目，酥层呈螺丝状，纹路清晰，皮酥松微脆，馅肥美鲜香。

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