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1、怎么切土豆丝上下看着就一样了：20年大厨，演示切土豆丝整个过程，刀工行云流水，技巧全都在这里

土豆是一种食材，尤其是土豆丝，很多朋友都比较喜欢吃，但是在切土豆丝的时候，要怎么切，才能够把土豆丝切得又好又均匀呢？隔壁一位做了20年的大厨师，刀工行云流水，教会我切土豆丝的技巧，今天小编就给大家演示一下，切土豆丝的整个过程，下面让我们一起来看看吧。

首先我们拿一个削好的土豆过来，土豆表面是凹凸不平的，这样就会影响到我们切土豆丝，所以我们要在土豆的一面切上一刀，切平，这样切过了之后，土豆就能够很平稳地放在菜板上面了。

接着我们来了解一下刀子的切法，很多朋友在使用菜刀的时候，都会使用整个手臂的力量去切，其实，我们在切土豆丝的时候，要利用手腕关节来挥动菜刀，也就是说用手腕的力量切，这样切菜的时候，就比较快速，而且也可以省下不少力气。

现在我们先把土豆切成薄片状，切成薄片再切成丝，切的时候菜刀要垂直菜板切，也就是菜刀垂直90度直角切土豆，这样切出来的土豆片厚度会比较均匀一些。

土豆片切好了之后，我们把土豆皮叠在一起，然后把它按平，让每片土豆都能够叠着平铺在菜板上面，接下来就可以开始切土豆丝了。切土豆丝的时候，这里大家还要学会一个技巧，因为现在土豆片比较薄，我们在切的时候，要利用手掌来控制好刀距，这样就不容易会切到手指头了。我们的一只手稍微往里面握，然后利用手指上面的关节处，抵住菜刀切，这样就可以控制好每次的刀距，就可以使切出来的土豆丝大小比较均匀，而且这样切还不容易切到手指。

掌握好了这个切土豆丝的技巧，那么现在我们切土豆丝的变得方便多了，即使是不会切的新手朋友，稍微慢一点切，也可以切出又薄又细，大小均匀的土豆丝了。

土豆丝切好了之后，我们要把它们放在清水里面浸泡一下，洗掉土豆上面的淀粉成分，这样可以防止土豆出现氧化，变黑的情况。现在我们就可以看到切出来的土豆都非常细长，而且每一根大小也都比较均匀。

这里还教大家一个检验土豆丝标准的方法，我们拿一根土豆丝，放在食指和大拇指之间，我们稍微来回推动几下，看看土豆丝能不能转动，如果土豆丝能够轻松转动，就说明切出来的土豆丝是比较标准的。

土豆丝浸泡过后，我们就能够清楚地看到里面的水，也已经变得非常浑浊了，这就说土豆里面的淀粉成分已经被浸泡出来了。

如果土豆丝不是马上下锅煮，那么就要重新换盆清水过来，把土豆丝上面的淀粉清洗干净，一共大概需要清洗个五六次左右，直到清洗出来的水变得清澈为止。这样洗过的土豆丝就比较容易保存，大概可以保存个一天的时间。

2、怎么切土豆丝上下看着就一样了，这样切土豆丝又细又快

土豆丝很多人都爱吃

不过切土豆丝可就非常考验刀工

一不小心就切成了土豆条

其实把土豆丝切得漂亮没那么难哦。

看我今天做的这道凉拌土豆丝吧

凉拌土豆丝对土豆丝的粗细要求很严格

用这个方法，一秒钟就能让你变大厨

食材：土豆一个 青椒适量 盐一撮 油适量 大蒜一瓣

过程：

将土豆准备好，去皮备用

用刨皮刀将土豆刨成薄片

将这些薄片摞起来

因为片很薄，所以切成细丝很容易

切好的土豆丝放入清水里，洗去淀粉

大蒜、辣椒切成碎末

下入油锅爆香，倒入少许生抽

根据自家口味撒入盐

拌匀后盛出冷却备用

土豆丝清洗后沥干水

倒入开水锅中

放入开水里汆烫一分钟左右

捞出沥干水，装盘，将准备好的凉拌汁淋在上面，拌匀即可

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