关于【大饼怎么做既软又好吃】，大饼怎么做才又软又好吃，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、大饼怎么做既软又好吃：家常大饼层多有诀窍，教你“1酥3手法”，出锅香又软，层层分明

面食是我们北方人餐桌上不可缺少的一种食物，它的做法也特别多，今天我们就来说说这家常大饼，不管是发面饼还是死面饼，柔软且多层，是最受人们喜欢的。但很多人总是做不好，要不发硬不揉软，要不就是不起层。今天轻舞就和大家说说如何能够让大饼层次分明，教大家用1酥和3种手法做出层层分明，柔软又好吃的大饼。

家常大饼怎么做层次分明，柔软又好吃呢？

俗话说“硬面馒头，软面饼”，这句话有两层含义，一是馒头中的水要比饼中水要少，饼要想软含水量就要高。二是做馒头时，要把发面揉透，排气均匀，那样蒸出来的馒头口感和形状才好看。软面饼是说，和好的面醒好后，不要去揉制，不然面筋重新排列，口感发硬不好吃。这话也是老一辈人做馒头和饼总结的经验，所以说饼想要软，含水量是关键。一般我们家庭中做饼面粉和水的比例1:0.6最佳，就是说500克的中筋面粉中加入300克的水就行。接下来我们就说说这1种和3种出层的手法。

1.油酥，产生隔离面皮之间不粘连的作用。所以想要饼出层首先就要制作一份油酥，而制作油酥也是有技巧的，在调制油酥的时候，最好要用热油，因为油酥是用面粉和油调制而成的，面粉会产生筋性，就会黏连，用热油可以使面筋减弱。还有我们在调制油酥的时候也可以加入一些没有筋性的淀粉或玉米面粉，这些都可以让面皮之间不粘连。油酥比例，低筋面粉80克，玉米面粉40克，猪油100克，食用油100克，盐5克。喜欢花椒粉或五香粉适量加入一些即可，没有猪油的可以不放，但猪油的起酥效果会更好。

2.折叠法，就是把面剂子擀成一张长方形的薄面片，上面均匀地涂抹一层油酥，接着就是我们出层的关键。如下图，用刀在面皮的两侧均匀的划上刀口，注意中间留1/3等份不要切断，然后依次上下交叠，再向右叠，再上下交叠，就这样全部叠在一起，制成饼胚，最后捏合四周边缘，这就是折叠法，饼皮分的份越多，折叠后出层就越多。然后松弛5分钟，从中间轻轻地向四周擀开，擀成一个饼状，擀制的时候力度不要太大，饼也不要擀得太薄，否则做出来的饼的层次不太分明。

3.卷制法，面团醒好后，放在案板上，撒上适量面粉防粘，要是大面团，把它分成大小等份的面剂子，取一个小面剂子擀成圆形薄片，均匀的涂抹上一层油酥，用刀从中心向外切一刀，从切口处卷起来，一直卷到头，再把边上全部捏制紧实，防止漏油松散，竖起按压下去，松弛5分钟，擀成一个圆饼，在擀制的时候，控制好力度，饼的薄厚适中即可。用这样卷起来的大饼烙出来后就是层层叠叠的。

4.卷制抻拉法，在案板上刷上食用油或撒上面粉，把醒好的面剂子，放到案板上，不用揉制，压扁平擀成一个长方形或圆形面片，在面皮上均匀地涂抹一层油酥，要是油酥稀，在面皮上撒上适量的干面粉，防止油酥露出，然后从面皮的上方，从上向下慢慢卷起，把卷好的面卷，捏住两头慢慢抻长，在从面卷的两头，向里卷起，边卷边抻，然后把两边的饼胚折叠在一起，这样大饼胚就做好了，松弛5分钟，在擀制成大饼。面皮擀的越大，卷的圈数越多层也越多，还有卷的时候抻拉力度要均匀，这样里面的饼层就越薄。

以上就是家常大饼出层多的诀窍，我们只要和面的时候，注意面团的加水量，把油酥调好，学会这3种制作出层的手法，不管是发面大饼还是死面大饼，都会柔软多层的。下面就和大家分享一下折叠法制作大饼过程。

——【烙大饼】——

一、准备食材

面团部分：中筋面粉300克、盐2克、清水180克、猪油3克。

油酥部分：低筋面粉50克、玉米面粉20克、猪油50克、食用油60克、盐3克。

二、制作过程

1.把面粉、盐放入盆中，搅拌一下，然后慢慢倒入清水，用筷子继续搅拌成大面絮状，放入猪油，下手揉制成一个光滑的面团，盖上锅盖醒面30分钟。

2.取一个干净的小碗，放入低筋面粉、玉米面粉、盐搅拌均匀，锅中放入猪油和食用油烧至七成热后，倒入面粉中，搅拌均匀放凉备用。

3.案板上撒上适量的面粉，把醒好的大面团移至案板上，不用揉制，切成2个大小均匀的面剂子，松弛3分钟备用。

4.取一个醒好的面剂子，用手压平，擀制成一个长方形的大面皮，均匀的涂抹上一层油酥。

5.用刀在面皮的两侧均匀的划上5个刀口，中间留1/3等份不要切断，再依次上下交叠，再向右叠，再上下交叠，就这样全部叠在一起，制成饼胚，把四周捏合紧实，四个角稍微向下捏，饼胚整理成圆形，松弛5分钟。

6.把松弛好的饼胚，用擀面杖推擀成圆形的大饼。注意力度不要太大，力度大就会把饼层压死，转着圈推擀成薄厚适中的大饼就行。

7.平底锅烧热，刷上一层食用油，放入饼胚，关中火，再给饼胚上面刷上一层食用油，封油防止水分流失，盖上锅盖烙制2分钟。

8.饼底定型烙制2分钟后，翻面，再继续烙制2分钟，就会看到大饼鼓起大泡，继续翻面，最后烙制两面金黄即可出锅。一个大饼烙制的时间就是7分钟左右。

以上就是家常大饼层多的制作过程，出锅后又香又软，层层分明。大家要是喜欢，不妨用以上的方法试试做来吃吧。

2、大饼怎么做既软又好吃，大饼怎么做才又软又好吃

面粉是我们生活中常见的食材，它能制成很多美食，常见的有水饺、面条、馒头、包子、花卷等，在众多的面食中，家人最喜欢吃的是饼，烹饪简单，味道鲜美，只需把面剂揉好擀平，下锅烙熟即可，外酥里嫩。

饼的保质期很长，除了烙着吃，还可以炸着吃，特殊的饼香味，会让人食欲大开，中间可以辅助添加一些葱花、五香粉、小茴香、食盐等调味，烙好的饼切块，即可开吃。

饼的做法有很多，葱花饼、发面饼、千层饼、肉馅饼等，不同的饼有不同的口味，还记得小时候，每到周末不上学的时候，老妈会烙一些猪肉馅饼，给孩子们吃，用得是铝制的“鏊子”，又厚又笨重，但从来不糊，肉饼滋滋冒着汁水，别提多香了。

大部分人都会烙饼，但是味道差点火候，想要饼好吃，一定要做对顺序步骤，该添加的辅料，一定要到位，千万别图省事。

食材：面粉、清水、猪油

调味：五香粉、食盐

1、准备500克面粉，大概260克清水，边倒边搅拌，一直搅至没有干粉，水分完全吸收的情况下，再开始下手和面。

2、面团一定要揉得光滑，先简单揉一揉，达到盆光、面光、手光的状态，盖上保鲜膜，静置休息10分钟，拿出来再揉一次，第二次揉就很光滑了，软硬适中，再盖上保鲜膜，继续休息20分钟。

3、等时间到了，案板上撒一层干面粉，防止粘连，倒出面团，不用揉面，沾满面粉，随便整理一下，整理成一个圆形面团。

4、用擀面杖轻轻擀压，擀成圆形的面皮，厚度大概0.5厘米，舀入一勺猪油，均匀地涂抹开来，猪油能增加面团的延展性，让口感更柔润，再撒入适量的五香粉和食盐。

5、用菜刀切开一个口子，把面皮顺时针开始卷，慢慢卷起来，如图所示，这么做的目的是为了多层，增加口感，卷好之后，轻轻压扁，再擀成一个面皮的形状。

6、用电饼铛或者平底锅，起锅加热，先刷上一层植物油，油热放入饼的生胚，用中小火加热，底部定型以后，再开始翻面。

7、随着温度的加热，饼皮逐渐变得饱满，色泽金黄，香飘满屋，轻轻按下有回弹，就证明饼已经熟了，中间层次已经分离。

8、稍微晾一晾，把刚出锅的饼切开，切成三角形或正方形，上桌开吃，可以从侧面看一看，饼层次分明，外酥里嫩，油润好吃，因为有了猪油的加持，即使放3天也不会变硬，连外皮都可以是透明的。

1、想要饼好吃，和面的时候，一定要软，一斤面粉可以搭配270克清水，或者再浮动几克。

2、猪油是一种古老的油脂，现在大部分都淘汰了，但是猪油的用途现在很多，可以做糕点、烙饼，能让饼更油润，不开裂、不发硬。

3、想让饼层次分明，可以多研究研究第五步，卷起来重新擀平，层次就有了。

本文关键词：家常大饼怎么做既软又好吃，商用大饼怎么做既软又好吃，大饼怎么做既软又好吃不硬的秘密，电烙大饼怎么做既软又好吃，山东大饼怎么做既软又好吃。这就是关于《大饼怎么做既软又好吃，大饼怎么做才又软又好吃（家常大饼层多有诀窍）》的所有内容，希望对您能有所帮助！更多的知识请继续关注《犇涌向乾》百科知识网站：http://www.029ztxx.com！