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1、山东鱼锅饼子做法：胶东美食鱼锅饼子，分享婆婆30年的手艺，大盘大碗，做法不难

自从9月初开海后，各种新鲜的海产品鱼虾蟹大量上市啦，海边人的幸福日子来临了，必须狠狠地吃海鲜。前些日子，农村老家第一茬春玉米已经开始收获了，婆婆赶紧剥粒晒干，去磨了香香的玉米面，用最新鲜的食材做啥都美味。海边人有一个接地气的俗语：饼子就鱼，撑死个驴。说明了鱼锅饼子在胶东人心里的重要性。周末回家，婆婆用柴火灶做了一锅香喷喷的鱼锅贴饼子，柴火灶因为火旺，所以做的鱼特鲜香，饼子被大铁锅烤成一层金黄的锅巴，吃起来外面脆脆的，里面是煊软的，一口饼子一口鱼，全家人都特别的喜欢，吃嗨了。

胶东美食锅鱼饼子，分享婆婆30年的手艺，实惠好吃，做法不难。婆婆在老家农村，是个远近闻名的巧手人，以前农村左邻右舍家里有喜宴，她经常去帮厨，锅鱼饼子的技术也是日益精湛，远近闻名。每次做这个，我都靠在柴火灶旁一边烧火，一边认真学习。今天分享的鱼锅饼子，其实《舌尖上的中国》曾经说过，只记得当初看这个纪录片，打开锅盖的那一瞬间，饼子黄澄澄，鲜鱼在锅里翻滚着，汤汁浓郁，看得让人流口水。这次做的鱼是刚上岸的小花鱼，你别看这个鱼个头小，但是肉质特嫩，入嘴即化，没牙口的老人也可以吃。

饼子就用玉米面和豆面粉两种食材和制而成，比例是2:1，加一点小苏打就可以了，和面的时候边加水，边揉，做的饼子格外的香。

【鱼锅饼子】

【食材】小花鱼700克，葱姜蒜适量，红辣椒两个，豆瓣酱2茶匙，生抽两茶匙，料酒一茶匙，盐1.5茶匙，白糖少许，干花椒适量。

玉米面700克，豆面粉350克，小苏打少许，水适量。

【做法步骤】1、提前将饼子的面和好，锅里加入适量的底油，倒入葱姜蒜和干辣椒爆香。

2、倒入适量的豆瓣酱，这是提鲜的小窍门儿。

3、倒入适量的纯净水烧开，倒入少许的生抽、料酒，少许白糖。

4、放入一把干花椒。

5、倒入洗干净的小花鱼，因为要做饼子需要熬的时间长，所以放的水比较多。

6、这时候锅底的火，改成中小火，再揉一下玉米饼子的面。

7、取适量的面团放入手中，两只手来回的转动，形成一个椭圆形。

8、利用巧劲儿，将饼子贴到锅的边缘上。

9、往大铁锅里倒入适量的盐调味。

10、盖上锅盖，大火煮15分钟，然后中小火10分钟，熬到汤汁浓郁就可以了。

11、出锅前撒一把葱花，美味即成。

小贴士：

1、怎样判定饼子熟没熟？掀开锅盖后，用筷子插一下饼子，饼子面不沾筷子说明饼子熟了。

2、玉米饼子的面要提前和好，玉米粉和豆粉的比例也要掌握好。

3、和玉米饼子面的时候，可以放一点白糖，提高它的煊度和口味。

3、一焖三分熟，鱼锅饼子做好后，可以在焖几分钟，这样使鱼更入味。

2、山东鱼锅饼子做法，半个饼子一条鱼干

胶东地区有这样一句俗语：饼子就鱼，撑死个驴，这句话是话糙理不糙，形容了胶东海边人对玉米饼子和鱼干子的厚爱，一吃准吃撑。这让我想起了：生产队时代的美食故事，家家餐桌都以玉米面饼子等粗粮为主，如今的小孩子觉得吃它拉嗓子，殊不知：吃饼子，有营养，又顶饥。70年代的农村，家家户户都不富裕，农村谁家也没有冰箱，有了小杂鱼吃不完，我妈总是拿盐腌制一下，用的是山上砍来的刺枝子，一根刺上穿条鱼，挂在院子里，我印象最深刻的就是小花猫在下面急得扎耳挠腮地跳。晒干的鱼会放起来留到冬天蔬菜缺乏的时候佐餐，真是特别的美味。今天的这道菜，就是用半块玉米饼子、一条鲅鱼干来做，是胶东风味的渔家菜，特别的香！出锅那一刻，我流口水了。

玉米饼子是婆婆用农村的大铁锅做的，玉米面和豆面加上水使劲揉搓，团成饼子，上锅熥熟，外焦里嫩很是香浓。它是北方地区常见的面食小吃，此饼松软香甜，脆而不硬，其有助消化，老少皆宜。玉米面中含钙、铁质较多，可防治高血压、冠心病。鲅鱼干也是自己晒的，很有嚼劲。这个菜是胶东地区独特的做法，是菜也是饭，超级无敌香。

【饼子炒鱼干】

【食材】饼子半个，鲅鱼干一条，葱姜蒜适量，青线椒一个，小米辣两个，白糖半茶匙。

1、自己晒的鲅鱼，洗干净用水浸泡半天，用剪刀剪成细条，用厨房纸吸一下表面的水分。

2、农村大铁锅贴的大饼子，很大一个。只用一半，切成细条。

3、锅里加入适量的底油，油温7成热，放入饼子入锅炸制，炸至表面金黄捞出。

4、将鱼干倒入炸熟捞出控油。

5、锅里少留一点底油，放入葱姜蒜爆香。

6、倒入炸好的鱼干入锅翻炒。

7、倒入饼子继续翻炒。

8、加入半茶匙的白糖提鲜。

9、出锅前倒入少许的青椒圈和小米辣圈。

10、翻炒均匀就可以啦。

这道胶东风味的渔家菜您学会了吗？老少皆宜，下酒又下饭，太香啦！喜欢的快试试吧。

小贴士：

1、也可以用别的鱼干代替鲅鱼干，鱼干比较咸，所以这道菜没有放盐。

2、炸饼子的目的是为了使之定型，炒的时候不散。

3、翻炒的时候注意力度，不要将饼子炒碎。

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