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1、油滋了的做法大全：小时候的猪油和“油滋啦子”

“油滋啦子”其实就是炼制猪油剩下的油渣，是我们家乡叫法，大概起源于它的形成过程和它本身的属性，不知道其他地方叫个什么。

我小时候的上世纪70到80年代，鲁西南农村生活水平在温饱线以下，每天赖以生存的不是地瓜，就是窝头；佐以主食的菜品无非就是萝卜白菜和咸菜酱豆，吃肉，那是过年才能遇到的事。

每天繁重的农活，还有长身体的孩子，只有维生素是无法满足营养需要的，而那时候，植物油也很缺乏，鲁西南还没大面积种植棉花，大豆、油菜等作物更是少之又少。为了解决吃油的问题，条件好的，条件不好的每年都要自己炼制些许猪油。猪油不但脂肪含量高，而且味道特别香，我们老家称之为“大油”，足见其在人们心中的份量。

炒菜加猪油，可以让菜吃出肉的味道，满足营养缺乏的人们对肉的渴望。

那时每当村里过年杀猪卖肉时，肥膘越厚的猪肉越受欢迎。弄上一块肥膘，切成小块，放在土灶里小火慢慢炼制，油花飘香，滋滋作响，香味顺着风飘得很远，谁闻到都禁不住要流出口水。

为了榨干肥肉块里最后一滴油，要把肥膘炸得焦黄，全部漂在沸腾的油上面才能算完。捞出“油滋啦子”，把热油用勺子沥在瓦罐里，凉透后脂如白玉，十分可人。

“油滋啦子”虽然是炼油的“废料”，但对我们来说，可是难得的好东西。炼油时，我们这些孩子禁不住香味的诱惑，靠在厨房的门框上，小眼神直勾勾地盯着锅里。大人如果心情好，在捞“油滋啦子”时塞到我们嘴里一块，那“嘎吱”一嚼，香化满口，直沁心脾，真是至今难忘。

与“油滋啦子”的最佳的搭配是韭菜，两相混合，再加入少许新炼的猪油，做成“油滋啦子”水饺或大包子，一咬一口油，那是让全家人都得到美食慰藉的幸福时光。

2、油滋了的做法大全，东北油滋啦的做法大全

东北油滋啦的做法大全?油滋拉饺子（1）把肥肉切成小块，放入锅中一直煎，直到煎的肉块变得很小很小就可以捞出来了，切成小块，就是油滋啦了，我来为大家科普一下关于东北油滋啦的做法大全?以下内容希望对你有帮助!

东北油滋啦的做法大全

油滋拉饺子

（1）把肥肉切成小块，放入锅中一直煎，直到煎的肉块变得很小很小就可以捞出来了，切成小块，就是油滋啦了。

（2）白菜切碎，放锅中焯水，去除水分。

（3）将油滋啦与白菜加葱、油、十三香、盐，搅拌成馅。

（4）加入酵母的面粉在阳光下醒发四十分钟，带发好后揉十分钟将酵母中的气泡揉出。

（5）擀皮，包子皮要擀制成两边薄中间厚的饼。

（6）捏成饺子就可以了。

油滋拉饼

（1）七八十度热水和面。

（2）肥肉炼出猪油。

（3）炼油后的油滋了用擀面杖擀碎待用。

（4）可以分三四个面团，分别擀薄，抹上一层猪油，放油滋了，放一点盐，葱花。

（5）卷起来，擀开，放锅内烙熟，烙好切开。

油滋拉炒菜

（1）准备一块猪的肥肉。

（2）将猪肥肉的外表皮去掉，我们只用肥肉部分。

（3）将猪的肥肉从冰箱中拿出，稍微解冻，趁猪肥肉硬的时候开始切，最容易且整齐。

（4）将助肥肉切成规则的小粒。

（5）准备一个小一点的平底锅，平底锅的加热比较均匀，将锅刷干净，保持锅底干燥。

（6）将猪肥肉的小粒下进去，用小火加热，猪肥肉的小粒一点点的融化，待到猪肥肉的小粒表面有点金黄，就可以出锅了。

（7）油滋啦就做好了，将油滋啦放置在碗中，由于万种温度较低，油滋啦盛出装入碗中，会马上变脆变硬，呈现独特口感。

（8）用油滋啦炼出的油炒制白菜心，在下入胡萝卜片，如担心胡萝卜不容易炒制软烂的话，可以将胡萝卜切成薄一点的片，或者将胡萝卜提前在开水中煮一煮。

（9）加入盐，炒制至白菜胡萝卜软烂，关火，将油滋啦洒在菜的上面。

（10）油滋啦的味道根菜的味道马上融合在一起，吃一口，胡萝卜跟白菜心都吸满了香香的著有味道，和油滋啦一起吃下去，很美味。

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