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1、地环咸菜的腌制方法：俗称“地蚕”，儿时常挖来做咸菜，一挖一箩筐，如今却很少人识了

导读：俗称“地蚕”，儿时常挖来做咸菜，一挖一箩筐，如今却很少人识了

泡菜，这是在我国没见到瑰宝之一。

因为好多的蔬菜，不怎么耐存储，时间稍微长了，要么是长老了，要么是采摘回来就烂掉了。

尤其是在古代的时候，食物种类比较单一，可食用的菜肴本来就不多。

而为了延长一些菜肴的食用的时间，同时也避免它们的浪费，所以古人就发明了把各种蔬菜制作成为泡菜，或者是晒干了来吃。

这些泡菜在过去艰苦的岁月中，还发挥了重要的作用。记得小时候上学，一般都是自己带菜去学校吃的。

而且一带就要吃好几天，所以基本上都是带一些泡菜，像酸萝卜、酸豆角、酸苦瓜尤为常见。

在当时还有一些野菜，也会挖来做泡菜。

其中“地蚕”就是当时很受欢迎的一种泡菜，经常去野外挖它，一挖就是一箩筐。

而挖回来之后，清洗以后就会把它们做成泡菜，然后不仅用它来下酒，而且孩子们还经常把它带到学校当下饭菜吃。

你们吃过地蚕做的泡菜吗？估计现在很多人都不认识它了吧！

地蚕：长在地下似“蚕宝宝”

地蚕这种植物在我们的身边其实是比较常见的，因为在农村的路边、荒地，或者是房子的四周也能见到它，只是各地的叫法不同而已。

地蚕也叫它地环、甘露子、地蒌，冈蒌，栝蒌根、宝塔菜、螺丝菜等，而它的学名叫草石蚕，这是一种多年生的草本植物，在国内很多地方都有分布。

这种植物地上的茎叶很普通，植株一般是10-125CM高，七八月会开小花，而果期是在9月份。但是它地下的根茎就很有特色了。

地蚕的根茎不像其他的植物是深入地下发展，它的却是横向生长的，并且密被白棕色狭鳞片。

挖出来以后，你会发现它的地下茎长得很像小孩子喜欢养殖的“蚕宝宝”，因此而得名“地蚕”。所以它并不是一种动物，而是一种植物的根茎。

有些地方因为它的根茎像螺丝，又能用来做泡菜吃，所以就叫它“螺丝菜”。这在过去南方很多的农村地区，是一种较为受欢迎的野菜，很多人常去野外采挖，一挖就是一箩筐。

曾是优质的泡菜原料

地蚕长得不怎么样，可是做成泡菜却相当的美味，一点不输于用萝卜做的泡菜哦。

在以前南方很多的农村，像萝卜这些也不如今天这样种得多，就常挖一些野菜来吃。而地蚕就是优质的做泡菜的原料。

用地蚕腌制泡菜的方法也很简单，基本和腌制酸萝卜、酸豆角的方法非常的相似，简单的一腌制两三天就可以吃了。

从它的外形来看，这种肉质根状茎就很脆嫩，而吃起来更是脆甜爽口的，所以在当时许多农民都经常挖一些地蚕来腌制成泡菜，把它当成下饭菜来吃。既能直接凉拌着吃，也可以用来清炒、炖汤等。

像在苏杭地区，地蚕还是很受欢迎的泡菜，用它做的泡菜更是成为了驰名中外的“八宝菜”、“什锦菜”之一。而且它不光是可以做泡菜，还能加工成为甜果、罐头、蜜饯等，都是十分可口的。

更值得一提的是，地蚕不光是好吃这么简单，它还有较高的药用价值。中医上认为地蚕有祛风除湿、清热解毒的作用，并且这种植物是无毒的，所以是可以放心食用的。

结束语

如今生活条件好了，再加上农村基本上家家户户都有菜园子了，平时也会种植一些应季的蔬菜来吃，不用再像过去那样吃不饱肚子了，所以就很少有人再去挖地蚕来当野菜吃了。

但是在城市里，地蚕却成为了一种很受欢迎的泡菜了，有些卖泡菜、凉拌菜的摊贩，就经常销售腌制好的地蚕，并且价格还都不便宜，一斤就要十几块钱，甚至更高。

可是爱吃的人却很多，不少人往往一买就是好几瓶。毕竟这种蔬菜长得很有特色，一个个看起来像肉虫子，并且吃起来味道也不错，不少没有吃过的人都会购买来尝鲜。

其实在农村的很多山上，果园里，还有不少野生的地蚕分布，而且在台湾地区更是把它当成了蔬菜来种植。如果你也喜欢吃的话，不妨去山里采挖吧。

这东西的植株纤细，可是在地下的根茎却很多，一挖就好几斤，一上午挖上几十斤并不难哦。

2、地环咸菜的腌制方法，家常地环咸菜的腌制方法

地环咸菜的腌制方法?食材：地环500g、食盐、300毫升酱油、2个八角、2片香叶、1小把花椒、姜片、蒜片、无油容器，我来为大家讲解一下关于地环咸菜的腌制方法?跟着小编一起来看一看吧!

地环咸菜的腌制方法

食材：地环500g、食盐、300毫升酱油、2个八角、2片香叶、1小把花椒、姜片、蒜片、无油容器。

地环先放到清水中浸泡10分钟，将其清洗干净。

再放入盘中，加入适量的盐，用手多抓拌一会儿，待盐完全融化后放置一边腌制两个小时。

腌地环的酱汁：锅内加入300毫升酱油（一斤地环的量），然后再放入2个八角、2片香叶、1小把花椒，大火烧至酱油沸腾后关火晾凉备用。

切点姜片和蒜片，这个根据个人的喜欢，喜欢可以多放点，不喜欢少放一点。

两个小时以后，地环里的水分就腌制出来了，我们将水分控干，装进无水无油的罐子里，上面再放一层姜片、一层蒜片，倒上凉透的酱汁，盖上盖子放入冰箱保鲜室密封保存。

第二天就可以吃了。

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