关于【做四川凉菜方法】，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、做四川凉菜方法：3分钟学会5道川味凉拌菜，下酒必备噢！

子姜拌牛柳

备料：

原料：牛柳250克，鲜子姜100克，大红辣椒50克

调料：干淀粉、鸡蛋清、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、香醋、白糖、香油、松肉粉、葱花、色拉油各适量

制作：

1.鲜子姜切成薄片。大红辣椒去蒂、籽，切成薄片。二者一同放入盆中，加入精盐、白糖拌匀，待用。

2.牛柳用清水漂净血水，挤干水分，切成薄片，放入盆中，加入鸡蛋清、精盐、胡椒粉、料酒、松肉粉、干淀粉和色拉油拌匀码味，将牛柳片抖散放入沸水锅中，余至肉片变色断生后，立即捞入凉开水中过凉，捞出沥干水分待用。

3.取一小碗，放入酱油、香醋、白糖、香油调匀，对成味汁。

4.拌好的子姜片和大红辣椒片入盘垫底，上面放上牛柳片，将对好的味汁淋在牛柳上，撒上葱花即成。

注意事项：

对味汁时，白糖不宜多放，应突出香油和醋的香味。

灯影苕片

备料：

原料：红心苕（红著）500克

调料：色拉油1000克，红油50克，精盐5克，白糖、明矾各3克，香菜叶适量

制作：

1.红心茗洗净去皮，切成长方片，再顶刀切成1毫米厚的片，放入水中（明矾3克、清水90克）浸渍30分钟，捞出再放入盐水（盐3克、清水225克）中浸渍30分钟，捞出晾干水分。

2.炒锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入红苕片炸至颜色棕黄、水分变干，捞出控干油，装入盘中。

3.取一只碗，放入红油、精盐、白糖对成汁，浇在红茗片上，点缀香菜叶即可。

红油肚丝

备料：

原料：熟猪肚200克，葱白30克

调料：辣椒油、酱油、味精、白糖、香油各适量

制作：

1.葱白切成细丝，在盘中垫底。熟猪肚切成细丝，抖散后撒在葱丝上。

2.取一碗，依次放入酱油、味精、白糖、辣椒油、香油，拌匀调成红油汁，浇在肚丝上即成。

注意事项：

调红油汁时，糖不宜加多，否则会影响口味。

白斩鸡

备料：

原料：肥嫩仔公鸡1只

调料：红油辣椒、香油各150克，白糖、酱油各50克，豆瓣酱15克，精盐、花椒面各适量

制作：

1.公鸡宰杀后去尽毛及内脏。将鸡两腿分开3厘米左右，用细麻绳缠紧，再下入清水锅中，用小火煮至八成熟时捞起待用。

2.用开水将鸡身上的油污、杂物冲洗干净，泡入凉开水中，凉后捞起沥水，剁成条块装盘。

3.将酱油、豆瓣酱、精盐、红油辣椒、香油、花椒面、白糖混合均匀，淋在鸡块上，食时拌匀即可。

注意事项：

煮鸡时应注意打去血沫，要将鸡的两面都煮熟。

鸡丝凉粉

备料：

原料：豌豆凉粉150克，熟鸡肉40克，炸熟花生米、熟芝麻各5克

调料：红油40克，香辣酱、醋各20克，豆鼓15克，复制酱油、蒜泥各10克，葱花、白糖各5克，花椒面3克

制作：

1.熟鸡肉切细丝。豌豆凉粉切成条，装盘，上面摆上熟鸡丝。

2.豆豉剁细后和香辣酱一起装入碗内，放入红油、复制酱油、白糖、蒜泥、醋、花椒面调匀，对成味汁，淋在鸡丝凉粉上，放入熟芝麻和炸熟花生米，撒上葱花即成。

注意事项：

最后再淋入红油，可使成菜色泽更红亮。

2、做四川凉菜方法，如何做四川凉菜

做四川凉菜方法?凉拌菜 主要有 盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花，今天小编就来说说关于做四川凉菜方法?下面更多详细答案一起来看看吧!

做四川凉菜方法

凉拌菜 主要有 盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花。

辣椒油的做法：先买辣椒粉，倒在碗里或者罐子里（可以加入一些芝麻），把食用油加热至80-90度，到在事先准备好的辣椒粉里，并均匀搅拌。辣椒油就做好了，辣椒粉和油的比例最好在1：2。

鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。

麻辣汁：麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

蚝油汁：虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。做法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。

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