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1、怎么杀鸡杀鸭：夜读｜你会杀鸡杀鸭吗

任大刚

纪荣明先生71岁了，退休前是二军大的人体解剖学教授。他可能做梦都没想到，他的学问在这次上海封控中，派上了用场。

原来他所在小区团购了一头整猪，劈成两半送来，团长束手无策，在群里求助高手来分解。纪先生见状，自告奋勇，重操旧业，运用其所研究的人体解剖学问，把这头猪切割得让团员们皆大欢喜。此事一时在沪上传为美谈。

如今，上海每个家庭的头等大事是，做饭。主厨们要善于烹饪，饭菜要尽量出些新花样。

我所在的一个全国性的微信群，有个朋友顺着纪先生的手艺问题接着问：“有谁会杀猪杀羊？”这可把大家难住了。

就此话题，以文人墨客为主的这个群，热烈讨论了一番，各抒己见。我杀鸡杀鸭的手艺还是有的，二十多年前在老家教书赋闲时，曾经每周杀一只鸭子，做红烧或啤酒鸭吃，连杀了十几周，把一群鸭子吃光了。杀鸡比杀鸭容易，不在话下。

说到杀猪杀羊，这200来人的群里，恐怕真没有人干过，我也很遗憾，没干过这个活。

其实我10多岁的时候，真正的人生理想是做一名屠夫。当然，如果那时候老师问我“长大了想干什么”，我一定回答“科学家、医生、宇航员、战斗英雄”之类高不可攀的人物。

在农业社会里，一般屠夫在当地的地位是很高的。以之为理想，并不违和。

农业社会的主要收入来源，无非是种粮食，养猪养鸡，种一点蔬菜水果也可以换点钱，有泥水匠、木匠等手艺的，也可以有些收入。但要把零碎收入积攒起来很难，手一松就花个精光，农户能想到的法子，是养猪。

农户养猪相当于储蓄。业余时间投入不值钱的劳力四处割猪草，有粮食下脚料诸如米糠、麦麸和不饱满的玉米，值不了几个钱，都拿给猪吃。这样养上一年左右，猪可以长到100多斤，整个地卖掉，可以得一笔不大不小的收入，相当于银行的“零存整取”。

这些实实在在的好处，引诱着我想长大后当一名屠夫。也因此，遇到杀猪的场面，总是跑去观看，每到年底杀年猪的时候，也主动积极，配合父母去屠夫的工作场所观摩一番。大家都觉得，这小孩学习成绩好，将来是要读书上进的，怎么会想到要做一名屠夫呢？

再后来，学习任务繁重，做屠夫的心思也就淡了。

不过，不管是在老家还是在上海，举凡杀鸡杀鸭，杀兔杀鱼，都是我的事，责无旁贷。反而是我父亲，见到这些场景，就自动避开。

与杀猪比起来，杀小型食用动物实在是没有什么技术含量，这些在我们的上一辈那里，真的是看一眼就会，普通得不能再普通的生活技能。屠夫之所以成为一门手艺，不但耗费体力，也需要技巧，如能像庄子所描述的那样，技进乎道，达到“提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志”的境界，亦可开宗立派了。所以需要师父，不是看看就会的。

这些传统的技艺，现在掌握的人越来越少，如果讲起来会干这个，简直不可思议。

但通过屠宰场拍的视频，看到的是杀鸡杀鸭杀猪杀牛都机械化、自动化了，这边是活生生的动物跑进去，那边是切割码放整齐的肉类出来。我一度感到心理不适。杀戮的机械化自动化，的确更不容易引起人面对生命的愧疚，几乎是一定的。

这段时间足不出户，很多人的厨艺有了质的提高，当真有了一技之长。但有很多人大概还是不会“杀鸡杀鸭”。这倒不是要讨论做饭的技术和胆量的问题，平时我们习惯了各种方便的吃饭方式，似乎很少去想热腾腾的饭菜是怎么来的。也许，亲身感受从原材料到上桌的全过程，我们才能真正感觉到一餐一饭的来之不易，才能学会珍惜。

责任编辑：李勤余 图片编辑：沈轲

校对：张亮亮

2、怎么杀鸡杀鸭，如何控制杀鸡宰鸭时的恐惧和愧疚心理

在生活中，鸡、鸭、鱼是餐桌上比较常见的肉类。

大部分人几乎每天都需要吃到这些肉类，于是下厨时，就免不了需要准备这些活物作为食材。

所以我们很多人还是希望自己能够会杀鸡宰鸭的。

那为什么需要这个生活小技能呢？原因是：

杀活物，然后直接拿来下锅，有两个好处。

一是，能确保肉质比较新鲜，用刚刚杀的鸡鸭鱼做菜，和用杀了很久的鸡鸭鱼做菜，那是完全不同的，不但菜的味道变了，而且健康隐患也增大。

如果买了超市已经杀死的鸡鸭鱼成品，很多肉都给斩好了，我们也很难得知，这肉质是否真的新鲜，以及这鸡鸭鱼到底死了多久。

自己平日里吃肉或者接待亲朋好友，以及举办派对，都会更多地选择活鸡活鸭等等活物，现杀开锅。

当然，现在很多菜市场、超市也提供现杀服务，但是并不是所有的超市和菜市场都提供现杀服务，而且并不是所有肉类都提供现杀服务。

一般来说现杀鱼类是比较常见的，现杀鸡鸭等等并不那么常见。还得拿鸡鸭去宰杀店、加工店，另外付费，排队等待，让别人帮忙宰杀。

但是这种宰杀店并不多，做这个行业做的人不是很多，但很赚钱。现在的市场行情是，4块钱帮杀一只鸡，然后8块钱杀一只鸭，老板一天可以杀300只鸡鸭。

**期间也有点难找到人给我们宰了。老板杀多了 ，也容易不卫生，因为同样的一桶水，可以重复使用，烫好几个人的活体鸡鸭，有的一天都没有换过水。还是自己处理比较好。

二是，拜祭祖先，拜神烧香，继承民俗文化，基本上都用新杀的完整的鸡鸭。这样才显得有诚意，以求得保佑，并满足了自己的信仰需求。

所以说，杀鸡杀鸭，是我们大部分人一辈子都不得不面对的事情，而且甚至可以当做应该掌握的基本生活技能。

至于完全的素食主义者，连鸡鸭鱼都不吃的人，实在是少见。而且一点肉都不吃，对身体也有影响。

如果长期不吃肉，会让人体缺乏蛋白质、脂溶性维生素、微量元素等营养物质，导致人体出现营养不良的症状，从而可能引起一系列疾病。

所以说，学会自己杀鸡宰羊杀鱼，是很有必要的。

那么，既然问题就来了，不敢杀鸡杀鸭杀鱼怎么办？

当然，不得不承认的是，这样的问题，对于一部分人来说，根本就是莫须有的。尤其是我爸妈和爷爷奶奶那一代人，他们几乎都是杀鸡鸭鱼的好手，动作利索，一气呵成。

但是，轮到我这代90后，女孩子大部分都不敢杀鸡杀鸭杀鱼就算了，男孩子也有相当部分不敢杀鸡杀鸭杀鱼的，说是有心理障碍。

真是绝了。不由地感叹，人与人之间的差别，不是一般的大。

我就是其中善良慈悲又可爱的一员。我一个连蚂蚁都不忍心踩死的人，怎么忍心去杀鸡杀鸭呢?

而且据说很多男孩子都喜欢害怕蟑螂的女生（笑），如果能够一下子踩死蟑螂，迅速杀鸡鸭，岂不是不讨人喜欢？哈哈，这当然是拿男孩子作为幌子，为自己的懦弱找借口。

不过确实有一段时间，我觉得杀鸡杀鸭，好残忍，想改做素食主义者了，不吃鸡鸭。觉得世间皆苦，不如直接当个仙人，老夫早已看破红尘，只想一生两袖清风。

可笑的是，我平日里还是不怕事的人，有时还表现得像个女汉子，可是一旦要我杀个鸡鸭鱼，立马就怂了。

好在有会杀鸡杀鸭杀鱼的长辈，从来不用我出手，再交个男朋友、未来老公，也是杀鸡鸭鱼的好手，这辈子基本上就不必亲自出手杀鸡鸭鱼了，嘻嘻。

但是别看我这么善良、富有同情心，一旦吃现成的鸡鸭鱼肉，我又没什么心理负担了，如果荤菜做得味道不错，还能吃得很香。

后来我想想，还是没必要的，感觉自己的共情心过于泛滥了。肉类还是得吃的呀。

我觉得还是要自己学会杀鸡杀鸭，长辈们也不可能永远不离我而去、能罩着我一辈子，伴侣也不一定时时刻刻都在我身边。

我总得靠自己吃上香喷喷的荤菜啊，现代独立女性，不能光喊“独立”口号啊，先从学会杀鸡杀鸭做起吧。

那么，杀鸡杀鸭怎么做呢？

这里说说杀鸡。杀鸭也是一模一样的。

先选中一只鸡，抓住翅膀根部（也可以拿绳子绑住翅膀和双脚），扯掉鸡脖子喉部的一撮鸡毛，然后就露出鸡皮了。如果鸡反抗的力气太大，自己一个人抓不住，可以去淘宝买个杀鸡神器来固定它。

接下来，就拿菜刀往露出鸡皮的那个地方，一般划拉一下就行了，划深点。

然后把鸡倒立过来，鸡头朝下，让伤口对着正下方放置的小盆。

放血，几分钟即可，直到流不出血为止。小盆里就盛满了流出的红血。

接着把放完血的鸡放在一边，等待一会儿，把它扔到盆里，任由它扑腾，直到它变得平静下来，完全不动了、死了。

再将鸡放置到一个盛满开水的、可以淹没整个鸡的大盆里，将鸡身鸡头，烫一会儿。这样鸡身上的羽毛就变软了，就和皮肤稍微分离了，比较好拔毛。

下一步，亲自用手或者拔毛工具，给鸡去毛。去毛之后再洗一两遍，把那些细软的或者略硬的小短毛，也拔干净。

最后，用菜刀，把鸡给剁分块，就可以做菜了。

看完上面的描述，可能有朋友就瑟瑟发抖了。如果自己去杀，一定是不敢。

我深深地懂得这种心情。悲悯心，谁能没有呢。

看着鸡鸭鱼的眼神，一下子就心软了，它一定很痛吧？

心里难受，罪恶感，内心柔软，不忍心呀，凭什么为了填饱自己的肚子而剥夺他们的生命。

它们的眼神，如同人类一样，有着情感，仿佛有着千言万语，而且求生欲很强。他们是来自远古并且进化到现在的生灵，和我们一样真切地活在这个世界上。看起来还蛮可爱的。

那么，因为这样，就卡在这里了吗？杀鸡杀鸭不意味着你就是坏人，不杀鸡杀鸭也不意味着你就是好人。

鸡鸭还是要杀的，关键是我们要做好心理建设，端正自己的心态。

如何控制杀鸡杀鸭时的恐惧和愧疚心理呢？

得明白这几个道理。

一、少点圣母心，培养些钝感。

放宽心，任何动物都有属于自己的宿命。

不要觉得自己杀鸡杀鸭就是弱肉强食，就觉得这个世道很惨淡黑暗。

像鸡鸭这样的家禽，如果没有人类在驯养它们，它们虽然也有可能进化得更强大，适应环境从而生存下去，但是也有可能更难活在这个世界上。

在人类最初驯养它们的时候，它们种族的祖先选择了服从，这是它们的选择，对强者依附，它们的祖先自有自己的道理。

请尊重这个种族的选择，至于它们作为后代，想摆脱被养了几年就被吃掉的这种命运，也得看自己后天的努力了，能力赶不上野心 ，也只能服从它们种族的宿命。

更多的动物还灭绝了呢，想要多几年的活命都是奢侈，它们已经算是幸运了，它们未必有你想的那样不知足。

很多动物比人类看起来，更具备千万年世代积累的灵气、神气，有些快乐是人类都没法拥有的。他们获得了些你没法获得的东西 ，像有些动物还是中药药材，可以治愈人类的一些疾病。

你看看各个国家都有相关法律，去保护那些濒临灭绝的动物，就知道了。人类对动物，并没有你想象得那么残忍和不平等。

有一种死亡是“化作春泥更护花”。再说了，一个生态系统里，某种动物数量太多，也会破坏生态平衡吧，任何动物都是不能无限繁殖的，它们都要为自己的选择承担代价。

二、死亡不一定是最惨的。

很多朋友总觉得，只要死亡，失去性命就是最惨的。因为死了就什么都没有了，一场空了，也没有意识了。

这大概是过久了好日子，生活水平也提升上来了，才有这种想法。

这个世界上，死亡永远不是最惨的事情。最惨的事情是生前生不如死，死的时候也生不如死。

最幸福的事情是生前不愁吃喝，又快乐无忧，死的时候在安详睡眠中自然离去，或者痛快死去，感受到了时间较短的痛感就没有知觉了。

其实对于鸡鸭来说，如果就经受了两秒的痛感，然后没有知觉了，死去了。就像睡觉一样。

而生前，却是被人类养着，不愁吃喝，无忧无虑，不用干活，自己喜欢就运动运动健健身，闲暇时候还能赏草挖虫。

你觉得这鸡鸭惨吗？

不算惨，它们的一生还是很幸福的。

当然，有的朋友割鸡鸭喉部的时候，用的刀太钝了，割了好几下才出血，而且隔的时间有点长。

这样就很折磨它们了，确实有点不友好。

所以如果你想再善良一些，对动物再友好一些。我建议你要用一把比较锋利的刀，迅速给鸡鸭割喉，不要拖泥带水的，一刀致命。

然后它们在10分钟内或者半小时内就能够很快死去，痛苦的时间并不长，还能忍受。这已经是很仁慈的死法了，这种杀鸡杀鸭的人，对它们很温柔善良。

如果你没有割掉它们的致命处，也就是喉部，你对它们采取类似“车裂”或者“人彘”的酷刑做法。

比如把它们的双腿和翅膀砍掉，唯独没有割它们的喉部，它们在半小时内还死不了，你把它们扔在角落，不给吃喝的，它们还能活一天或者足足三天。

这几天里，是绝对无比煎熬的。度日如年，如此长时间的剧痛，是不是生不如死？但是它们又不能立刻死去，只能在那里静静待着。

如果你还要坚持给它们喂食，哪怕它们不吃，也把食物给它们塞进嘴里，让它们就维持这样没有翅膀没有双腿的模样，而且每分每秒忍着剧痛，养一周，一个月，甚至是三个月，一年。

这是不是无比地折磨？生不如死，就连图个死得痛快，都是一种奢侈。

像这种，对于鸡鸭来说，才算是一种残忍。这么对待它们的人，也很恶毒了，毕竟它们跟他无冤无仇对吧。

三、做好你自己吧，别泛滥你的同情心。

很多时候你的共情心一文不值。你能够在杀鸡杀鸭的时候，手法再利索一点，都是一种善了。

或者你能够自发地领养多几个雏鸡雏鸭，养个一年半载，也是一种善了。

如果卖不完的话，卖这些鸡鸭的商家有的也会杀了这些雏鸡雏鸭的。

你正好喜欢吃鸡鸭，又想吃新鲜肉类，那就可以自己也养几只。

我们也可以看到纵使在大城市有房子，也有的人会自己养些鸡鸭和鱼之类的。

此文，完。

欢迎杀鸡杀鸭的能手，

喜欢吃肉类的吃货，

杀鸡心理障碍者，

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