关于【正宗四川腊肠配方】，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、正宗四川腊肠配方：想灌香肠的要收藏，四川麻辣风味老配方，晒好嚼劲十足，口感咸鲜

“小雪腌菜，大雪腌肉”，今天是大雪节气，很多人都在抢购漂亮的猪肉，腌腊肉，灌腊肠，每当屋檐下挂满了香肠，也就意味着年到了，香肠可以款待亲朋，还可以赠送给亲戚，昨天路过菜市场，发现就属肉摊最忙，越漂亮的猪肉卖的越快，消费满200元老板还帮忙灌肠，虽然环境有点脏乱差，但是老太太们倒不在乎，就那一会儿的时候，就灌了40多斤，在我们这有个说法，没腊味就相当于没过年，每年的香肠都是我自己动手，十几年的老配方，正宗的四川麻辣口味，蒸着吃、煮着吃、或切片炒菜均可，非常下饭，过年必不可少的年货，今天把配方公布给大家，嚼劲十足，口感咸鲜，没有腥味。

腊肠想要好吃，选肉是关键，这就牵扯到经验了，首先要新鲜，越新鲜的越好，首选肥三瘦七的五花肉，有的叫夹心肉，一层肥肉一层瘦肉，肥瘦相间，不油不腻，吃起来也挺香，市场上常见的腊肠分为两种口味，川味和广味，一个偏辣口，一个偏甜口，大部分人乐意接受四川口味，尤其熟制后食用，香味浓郁，当成下酒菜很适合。

原来灌肠是用的猪小肠，肠子要自己刮薄，搞好以后还要自己手工灌肠，现在方便多了，有专门售卖肠衣的，买回家热水一泡就行，从速度和效率上来说，提高了很多倍，腊肠拿出去晒自然风干，天色好半个月就晒好了，这可是过年必不可少的年货。

灌香肠

食材：猪前腿肉、高度白酒

调味：花椒面75g、辣椒面75g、盐125g、糖50g、白酒50g、少量五香粉、胡椒粉、鸡精

1、准备10斤猪前腿肉，三分肥七分瘦比例最佳，全是瘦肉会柴，肥肉的油脂很香，肉不用清洗，喷洒一遍高度白酒，杀菌消毒，然后切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。

2、准备配料，猪肉5000g、花椒面75g、辣椒面75g、盐125g、糖50g、白酒50g、（五香粉、胡椒粉、鸡精少量），不想吃鸡精的可以不放。

3、将肉片与配料混合在一起，再倒入20克高度白酒，戴上一次性手套，下手搅拌均匀，腌制12-24小时，白酒是为了以防万一，杀菌消毒，延长保质期。

4、将买来的肠衣清洗干净，菜市场网上都有卖，加点食盐、小苏打用温水浸泡干净，给灌肠做准备。

5、比较简易的灌肠工具，现在已经快淘汰了，现在都流行半自动的那种，比这个简单，把肠衣套在上面，将肉装进肠衣里面，灌好分小节，间隔10厘米左右，用棉绳子系好。

6、全部灌好之后，再用白酒喷洒一遍肠衣，如果有气孔的地方，用牙签扎破即可，将香肠晾晒在背阴通风的地方，一个星期即可食用，如果挂在室外，晚上记得收回。

7、想吃的时候也简单，用水煮熟后，切成薄片即可食用，也可炒菜等，吃法多种多样，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香。

如果有条件的话，可以用柏树枝将香肠熏一熏，熏过的味道会更好，具体操作，一定要找到宽阔的地方，做好防火工作。

香肠晾晒到3-5天，将香肠悬挂在密封的房间内，在下面生活，将柏树枝和干橘皮压在上面生烟，用柏树枝的烟熏香肠，熏一天即可，这样味道更香，大部分人没这个条件。

技巧总结

1、买猪肉选择三分肥七分瘦的腿肉，肥瘦比例自行调节，太瘦的话会发柴。

2、香肠晾晒好，能保存一个冬季不坏，要放在阴凉通风的地方保存。

3、如果有空气挤入没关系，用牙签扎破即可，外面喷洒一层白酒，可以防止飞蝇。

2、正宗四川腊肠配方，用了十几年的麻辣腊肠配方毫无保留大公开

冬天四川人家家户户都吃腊肠，自从吃了朋友送我的腊肠，真是难以忘怀，年年冬天都想吃。不知道你们喜不喜欢吃？

四川腊肠，我吃过麻辣和五香味的，相比起来我个人更爱吃麻辣的，又麻又辣，味蕾爽爆了。

在北方超市买的腊肠真的不便宜，后来发现菜市场有加工腊肠的，只要在商家那里买肉，每斤肉加个三四块钱的人工费就可以帮你加工，这个肉我自己选的，还可以看着他们加工，既干净又卫生，我每年会买上10斤肉让他们帮我加工。这个腊肠和四川的区别就是没有熏过，正好我们也都能接受。

这两年老妈蠢蠢欲动想自己动手做腊肠，觉得还是自己在家做便宜，于是我们开始了自制腊肠。有人说肠衣去哪里买，线下卖肉的那里就有，不行就去网上买，至于调料可以自己配也可以买现成的，我前几次为了偷懒都是买的现成的麻辣味调料，主要我怕自己配的比例不对做出来不好吃，浪费了肉。当时小店老板告诉我他们就卖一个牌子的调料，其他的都不好吃不卖了，这个卖得最多，味道也很好。后开我一直买的这个料，这个料做出来的腊肠腊味和咸味很足，麻就一般，整体还是不错的。

今年突然想到了四川的那个朋友，问他要了腊肠的配料，这个配料他家用了几十年，一直没变过，太感谢这位朋友了，我按照他的配料表做了一次，味道确实比我买的调料好吃，以后我决定就用这个配方了，想吃的小伙伴也可以试试，我把配料表分享给大家。

猪肉：2500g

肥瘦比例3:7，太瘦了口感不好，而且还很容易发柴。

盐：55g

这个可以根据自己的口味调整，建议不要太淡，腊制品想要放置时间长不变质，最好稍微咸一点。

辣椒粉：65g

辣椒粉想吃微辣口味的就放二荆条的辣椒粉，希望辣一些的就放小米辣的辣椒粉。

青花椒粉：35g

这里说的青花椒就是麻椒

胡椒粉：15g

此处白胡椒比黑胡椒更适合

高度白酒：100g

白酒是一定是必不可少的，可以起到增香去腥，还可以让腊肠储存的时间更长，不易变质。最好是52°以上的白酒，味道更加醇香。

糖：20g

糖的作用是提鲜，不喜欢可以不放。

以上调料盐、辣椒粉、麻椒粉、胡椒粉一起下锅微微炒一下，味道会更加香，千万别炒糊了。

以上配料表可以根据自己的口味略加调整，这个口味属于偏辣偏麻的口味，喜欢吃麻辣口味的朋友快去动手吧！

本文关键词：四川腊肠的制作，正宗四川腊肠配方10斤制作方法视频，四川腊肠配料的做法大全，正宗四川腊肠配方10斤制作方法，正宗四川腊肠的配方。这就是关于《正宗四川腊肠配方，四川麻辣风味老配方》的所有内容，希望对您能有所帮助！更多的知识请继续关注《犇涌向乾》百科知识网站：http://www.029ztxx.com！