关于【年夜饭必做的团圆菜】，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、年夜饭必做的团圆菜：除夕年夜饭，有钱没钱，这6道年夜菜记得端上桌，寓意吉祥年味足

一天一天过的真快，小年就到了，咱们汉族人对小年的重视，就体现在吃上。

就看祭灶这天，祭灶糖、火烧、饺子样样得有，过年吗，就图吉利，过祭灶同样是家人团圆的日子，也得热菜凉的准备一桌，坐在一起喝上两盅，热闹热闹。

搁在以前，噼噼啪啪的放鞭炮，把灶神送上天，才坐下来吃饭。自从禁止烟花炮竹以后，就没那么多说道了，凉菜热菜一上桌就直接开吃了。

今咱就分享几道过小年吃的吉祥菜，学会了除夕年夜饭端上桌，都是硬菜，全家夸你厨艺好，喜欢做美食的朋友们，先收藏吧。

年年有余------【干炸带鱼】------

1.买带鱼的时候，挑比较薄的带鱼容易炸透，外层的卵磷脂不用刮掉。

切掉头和尾巴不要，把鱼鳍剪掉，清净干净，在带鱼身上打上一字花刀。改刀切成段放盆里腌一下。

2.泡点葱姜水， 呲进去五毛钱的料酒、再倒点清水浸泡一会去腥。腌的时候 ，盐少放点，虽然带鱼肉不咸但是它是海鱼。

胡椒粉 、鸡粉、十三香刚才准备好的葱姜水也倒进去。

抓拌均匀用保鲜膜封住 ，腌上半个小时以上，后期不调味主要靠腌这一步出味。

3.炸带鱼

油温五成热时， 把腌好的带鱼控去汁水，下锅炸。

不需要拍粉 ，更不需要裹糊，直接干炸保持带鱼原本的口感和滋味，火不要太大 ，小火慢慢浸炸。

把带鱼炸酥炸焦，炸的干香金黄 ，就管出锅了。然后趁热撒上烧烤料 ，或者是孜然 、辣椒面都中。

展翅高飞------【红烧鸡翅】------

年夜饭这道红烧鸡翅一上桌，寓意着新的一年事业学业上都能展翅高飞、全家大吉大利。

1.新鲜的鸡翅，正反面都划上几刀好入味，处理完了，清水中泡一会，把血水泡出来，减少腥味。

2.做红烧鸡翅，先炒点糖色，用水炒糖色比用油容易点。

锅内加点清水，放几粒冰糖，开小火，把冰糖慢慢炒化，冰糖炒化的过程，汤汁的颜色会逐渐加深，由浅黄色变成红棕色时，糖色就熬好了，倒碗里一会用。

3.凉水下锅把鸡翅焯一下水。

倒点料酒去腥，加点食盐入底味，焯水2分钟把鸡翅捞出来用清水冲洗干净。

充分滑锅以后，开小火，把鸡翅放进锅内煎一下，把鸡翅煎香、周围微焦时倒出控油。

4.锅内留底油、倒入葱姜等小料、爆出香味加入豆瓣酱5克，蚝油5克增鲜，少许清水搅拌化开酱料，沿锅边淋点料酒去腥，放点老抽提色，把色泽搅匀。

倒入煎好的鸡翅，颠锅翻炒给鸡翅上色。倒出熬好的糖色，加点清水，水量要没过鸡翅，水烧开以后。

开始调味：放盐、鸡粉、胡椒粉、生抽搅拌均匀，盖上锅盖，转小火炖10分钟，把汤汁收浓，让鸡翅吸收汤汁入味。

吉时已到，关火，把鸡翅盛出来，撒点白芝麻就能上桌了。

节节高升------【糯米蒸排骨】------

1.这精肋条 ，多准备几根砍成小段，放清水中泡半个小时，去去血水。

把泡好的排骨捞出来腌一下：

加盐、 胡椒粉 、鸡粉 、万能十三香、 老抽上色、生抽 、蚝油提鲜，

反复地抓揉 ，放一边腌十来分钟，这菜全靠腌制入味调料一定要放够。

2.泡好的糯米也来点生抽、 蚝油 、老抽拌匀，码码味上上色。

3.用荷叶打底 ，增加清香味 ，还防止漏米，把腌好的排骨 ，满满当当的裹上一层糯米。

一块排骨一块玉米的交叉着放， 相互夹杂着蒸出来那叫一美味。全部处理好以后， 开水上锅，中火蒸上40分钟。

40分钟以后，不要着急掀盖 ，再焖个三五分钟，好咧 吉时已到 ，出锅，小葱花往上一撒，

金灿灿类上桌，你说喜庆不喜庆，米粒饱满， 排骨鲜香， 吃着是真满足。

牛气冲天-------【土豆炖牛腩】------

开运年夜菜“土豆炖牛腩”，过年一定得给家人安排上，牛气冲天，金黄的土豆就像元宝滚滚而来。

废话不多话，直接上干货。

1.牛腩凉水下锅先汆水，毗进去5毛钱的料酒去腥。

考虑到铁锅炖肉太费时间，咱用高压锅炖，放点大葱、 大姜去腥增香，把牛腩捞进去，

刚才煮肉的原汤也舀进去。然后盖上盖中火压上20分钟。

先把牛肉压熟后面土豆好炖。

2.把黄心土豆，都切成 不规则的三角块，切好先放水里。

3.准备大料：八角、 香叶、 桂皮 、陈皮 、花椒、一样备一点就行。

既然牛肉事先煮熟了 ，土豆也得煮一煮，先把土豆煮面。放进去两勺盐增加底味。

等土豆煮好 ，这边牛腩也差不多压到劲了，用筷子轻轻扎透。

4.取出来稍微凉一下 ，切成大块，这煮肉的原汤过滤一下还得用。

传统的土豆炖牛腩都是用糖色上色，咱今儿不炒糖用酱上色 ，效果也嗷嗷类。

5.锅里烧油 ，把葱姜粒爆一下，再放香料一块炒香，然后 把牛腩倒进去中小火多煸一会，

肥肉的地方 ，把油煸出来吃着更香。

一点老抽上色、蚝油、生抽提鲜大火翻炒至上色 ，再加点番茄酱这样颜色会更加红亮。

往里面加几勺煮肉的原汤，加鸡粉 、胡椒粉调味，盐就不用放了酱料都是咸的。

把土豆也加进去，大火烧开以后盖上盖，中小火炖煮至汤汁粘稠即可。

熟牛肉的好处就是能快速出菜，最后放进去一把大蒜子，再来点小磨香油，大火一收撒点小葱花，齐活。

过年的时候家里提前把牛肉备好， 十分钟就能搞定一道土豆炖牛腩，成菜快滋味好，营养解馋。

金玉满堂------【黄金地瓜】-------

1.做这道菜最好选用蜜薯，又甜又软，切成丁。再准备半盆玉米片。

2.把红薯煮一下，红薯煮至四五成熟的时候倒出来，用清水冲洗过凉。

红薯提前煮一下 ，方便一会炸熟炸透。把控过水的红薯撒上淀粉裹匀。

3.锅内烧油 ，凉油下入玉米片，小火慢慢炸，把玉米片炸酥 ，呈金黄色时捞出来。

然后把控过油的玉米片倒入盆中，用吸油纸吸去上面多余的油脂防止吃的时候腻口。

4.继续把油加热至五成热，把红薯块倒在笊篱中， 抖掉多余的淀粉。

轻轻的晃动锅防止糊底，红薯炸定型以后，转小火慢慢炸 ，让热力充分渗入到红薯内部，

红薯块炸至焦酥以后倒出来。

5.用水熬点糖汁

锅内烧水，少淋入一点植物油 ，放入一勺白糖，开小火慢慢把白糖熬化，糖汁变成香油色时 ，把红薯块倒进去，快速裹满糖汁。

然后再立即出锅， 倒在玉米片上面，颠盆拌匀让玉米片裹满红薯块，整个过程一气呵成任何一个环节停顿，都可能造成红薯块相互粘连都不散的现象。

金灿灿的香甜酥脆给年夜饭的餐桌上增加一抹色彩，大人孩子都喜欢吃。

生机勃勃------【香干拌香菜】------

1.超市买回来的香干洗净，切成薄点的条，越薄豆干好入味。

香菜也洗净切成香菜段，香菜多点，增色又提味。

凉菜没有蒜，香味少一半，多拍点蒜末。切点线椒丝。

2.调个凉拌汁：加盐、白糖、陈醋多放点，开胃提神还增强回味。芝麻香油多放点，凉拌菜香不香，全靠小磨香油提味呢，别舍不得。

喜欢吃辣的放点辣椒油，用勺子搅拌均匀， 一定要把调料全部搅化。

倒入香干， 颠盆拌匀，再把香菜和红椒丝也放盆里，一搅一拌，装盘上桌。

2、年夜饭必做的团圆菜，春节团圆饭菜单

过年时，餐桌上总少不了一盘酱牛肉，酱香入味，调个碗汁，蘸食吃着更香！

材料：牛腱子1条约900克，大葱1棵，姜1块，八角3颗，陈皮1块，香叶3片，良姜1块，草果2颗，栀子1颗，白蔻4颗，干红辣椒4个，冰糖1小把，黄酱1小碗约100克，酱油适量，老抽少许，盐1勺约8克，凉水适量

1. 牛腱子一条，外带筋膜，内有筋，清洗干净即可；

2. 因为牛腱子整条不易入味，所以香料的量可以略微大些；

3. 黄酱准备一小碗，放适量水将黄酱稀释；

4. 牛腱子入电饭煲内胆中，凉水量不宜过多，能没过肉块就可以；

5. 将内胆入饭煲中，通电，选择普通焖饭档或者煲汤档，盖上盖子，直到有热气冒出时打开盖子，将浮沫撇出；

6. 将稀释过的黄酱过滤，整颗的黄豆及渣子就留在了滤筛中，舍弃不用；

7. 将上述提到的香料入锅中，再倒入适量的酱油和盐调味，少许老抽增色，盖上盖子，完成所设定的程序；

8. 酱好的牛肉不要捞出来，就泡在汤中数小时，冰箱冷藏后切片食用，味道和口感俱佳；可直接食用，也可以蘸食料汁，料汁是由生抽、香醋、香葱、辣椒末、大蒜、辣椒油调制的。

这是一道可口开胃的凉菜，花生米又香又脆，做成下酒菜，地道！

材料：菠菜1把，粉丝2小把，花生米1小碗，油少许，生抽适量，米醋适量，盐少许，白糖1小勺

1. 菠菜择洗干净；

2. 粉丝在凉水中泡软再用；

3. 花生米准备好；

4. 菠菜切寸段；

5. 炒锅中倒少许油，先将花生米小火炒熟，晾凉后使用；

6. 坐一锅水，水开后，先将泡软剪短的粉丝焯烫一下，捞出过凉水，防止粘成一坨；

7. 锅中的水再次煮开后，将菠菜入锅中焯烫，将其中的草酸去除掉；

8. 焯水的菠菜过凉水，可保持颜色碧绿，和粉丝同入一盆；

9. 将晾凉的花生米入盆中，根据口味加盐、白糖、生抽、米醋，拌匀即可食用。（现拌现吃，时间一久，汤汁被吸入粉丝中，没有水灵灵的口感，就大打折扣了）

令人垂涎欲滴的蜜汁烤鸡，是过节最佳的选择，配上洋葱、胡萝卜，又香又营养。

材料：三黄鸡1只（750克），酱油25克，生抽30克，料酒10克，盐3克，黑胡椒粉2克，姜1块，葱半根

填充料：土豆半个，胡萝卜半根，洋葱半个，酱油15克，盐1克

表面刷蜂蜜10克，香菜一棵

烘烤：200度50分钟

1. 三黄鸡清洗干净，小爪子似兰花指，最好把它们去掉；

2. 姜切片，葱切小段，倒入酱油、生抽、料酒、盐、黑胡椒粉，混合均匀，戴上一次性手套为鸡做按摩5分钟，然后放阴凉处腌制；

3. 土豆、胡萝卜、洋葱切滚刀块，将少许酱油、盐混合均匀；

4. 将土豆胡萝卜洋葱块塞入鸡肚子中；

5. 用牙签将开口封严，这样能很好地保存住内部的热气，还能使鸡肚子饱满不瘪；

6. 烤盘提前铺好一层锡纸，将鸡放在烤盘上，食物探针从开口缝隙处插入填充物中间；腌鸡剩下的料汁不要倒，后面刷汁要用到；

7. 将烤箱连同食物探针一同送入烤箱中层，探针的另一端与内壁上方的连接插座接通；关上烤箱门，上下火分别设定200度，无需预热，时间定为40分钟；

8. 将烤盘端出来，去掉牙签，用勺子将鸡肚内的土豆胡萝卜洋葱块扒在烤盘上；蜂蜜倒入腌鸡的料汁里，用毛刷刷在鸡身上；

9. 入烤箱中，200度上下火，烤10分钟即可，出炉后撒少许香菜增色添香。

过年了，油炸或是煎的食物热量高，所以采用了蒸的方法，蒸出来的排骨，清淡入味不油腻！

材料：小排骨600克，生抽30克，蚝油20克，料酒20克，盐少许，白糖15克，大葱半棵，姜1块，八角1颗，玉米淀粉30克，红辣椒1根，香葱2棵

时间：大火上汽后蒸20分钟

1. 排骨剁小块，块越小越好，洗去骨渣，泡凉水15分钟后捞出；

2. 将生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、葱段、姜丝、八角入排骨碗中，用量随自己的口味来调整，加白糖是为了增鲜，因为生抽和蚝油都是咸的，所以盐适量加，八角掰成小瓣；

3. 充分拌匀，放在阴凉处腌2个小时以上，中途可翻两次身，均匀入味；

4. 蒸之前将腌好的排骨中舀入两勺玉米淀粉，拌均匀，放淀粉可以锁住肉汁，跟炒肉丝放淀粉腌制是一样的道理；

5. 将排骨摆个盘，看起来会更漂亮些，如果不介意模样，摆不摆可随意；

6. 将排骨入蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟，出锅后撒红辣椒末和香葱末即可。

今天我带来的主角是罗非鱼，肉嫩刺少，全家老少吃着更放心。

材料：罗非鱼1条，八角1颗，小葱2棵，大蒜1头，油适量，酱油适量，料酒30克，盐2克，白糖1小勺，水适量，淀粉10克

1. 罗非鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑膜，清洗干净；用厨房纸将鱼身及鱼肚内的水吸净；

2. 用刀斜着在鱼身两侧割两刀，便于入味，同时也会使鱼皮受热后不会崩皮；

3. 大蒜切片，小葱切寸段，八角一颗准备好；

4. 不粘锅加热，倒入适量植物油，油量比平时炒菜略多些，将鱼入锅中，先不要动它，中小火煎3分钟左右，用铲子将鱼身翻起来一些，鱼身能脱离开锅体不粘连，轻轻晃动锅子；

5. 将鱼翻身，看这面，金黄微焦，鱼皮未破；

6. 待底面也定型了，淋入料酒，带走一部分腥气，再倒入适量温水，将葱段、蒜片、八角、酱油、盐倒入汤中，大火煮开后转小火，盖盖子焖炖15分钟；

7. 中途鱼不翻身，可用勺子将汤汁舀起来淋在鱼身上，这样鱼朝上的这面也能入味了；待锅中还有半碗汤时，将鱼盛入盘中；

8. 将锅中的鱼汤煮开，适量水淀粉淋入其中，小火再次煮开关火；

9. 将鱼汤淋在鱼身上，再撒少许香葱末，色香味美的红烧罗。

鸭肉一直以来都是餐桌上的上乘佳肴，也是人们进补的优良食品。其肉性味甘，可滋补养胃，用啤酒炖几只鸭腿，醇香入味。

主料：鸭腿3只

调料：啤酒1听，酱油40克，植物油15克，盐3克，白糖8克，大葱半棵，姜4片，八角1颗，热水1碗

1. 鸭腿清洗干净，啤酒1听，大葱切段，姜切片，八角一颗；

2. 用利刀将鸭腿剁块；

3. 铁锅中倒油，中火，油温5成热时将鸭块入锅中，不停翻炒，使鸭皮中的油脂炒出来，肉块略收紧；

4. 将葱段、姜片、八角、盐、白糖、酱油倒入锅中，翻拌均匀上色；

5. 将一听啤酒倒入锅中，大火烧至即将沸腾时转小火，盖盖子焖炖25分钟；

6. 啤酒几乎都被鸭肉吸收了，除了肉香，还有淡淡的酒香。

炒合菜实为炒杂菜，几种蔬菜和粉丝炒在一起，口感清脆鲜嫩，粉丝也因不断吸收汤汁而变得有滋有味。用“合”来代替“杂”，不但使得这菜文雅了不少，也更能突出“团圆、和（合）美”之意。在节日的餐桌上，来一盘素炒合菜，不但省时，更能在大鱼大肉中成为抢手开胃菜。

材料：绿豆芽100克，韭菜1把，圆白菜150克，绿豆粉丝1小捆，胡萝卜1根，油20克，盐1克，酱油15克，蚝油15克

1. 绿豆芽、韭菜、圆白菜清洗干净；胡萝卜刮掉外皮清洗干净；绿豆粉丝用凉水泡软、剪短；

2. 韭菜切寸段，圆白菜切细丝，胡萝卜先切片再改刀切细丝；

3. 炒锅中倒适量油，油温6成热时先将胡萝卜丝入锅中扒拉一分钟变软，再将水分较大的绿豆芽倒入锅中翻炒一分钟；

4. 撒少许盐翻炒均匀，胡萝卜丝和绿豆芽略微变软，倒入适量酱油；

5. 将粉丝入锅中翻炒，使粉丝吸收了汤汁更加柔软有滋味；

6. 将圆白菜丝和韭菜段同入锅中，再倒适量蚝油，充分翻拌均匀出锅。

这盘清炒虾仁，颜色衬托得漂亮，口感清脆鲜嫩，5分钟出锅，是一道营养丰富开胃的家常菜。

材料：虾仁1盘，黄瓜1条，胡萝卜半根，油适量，盐适量，料酒少许，白胡椒粉1克

1. 虾仁解冻；黄瓜洗净；胡萝卜刮皮洗净；

2. 把虾仁冲洗干净，沥干水，撒少许白胡椒粉抓匀；白胡椒粉有去腥提鲜的效果；

3. 胡萝卜、黄瓜切小丁；

4. 炒锅中倒适量油，先将胡萝卜入锅煸炒2分钟，胡萝卜变色、变软；

5. 将虾仁倒入锅中，大火炒，倒料酒去腥；

6. 虾仁体积缩小成熟后，将黄瓜丁倒入锅中，根据口味撒适量盐，翻拌均匀，出锅。

这道菜，只用到里脊肉，胡萝卜青椒红绿搭配，口感脆嫩。肉丝和菜都切得细细，进锅一扒拉就熟，还脆嫩嫩，是一道经典的家常菜。

材料：里脊肉1块，青椒2个，胡萝卜半根，油适量，酱油少许，生抽少许，盐适量，淀粉1小勺，料酒少许，葱花少许

1. 里脊肉清洗干净，胡萝卜刮掉外皮，青椒去籽，冲洗干净；

2. 肉切细丝，用少许淀粉、盐、料酒抓捏入味儿；

3. 胡萝卜和青椒分别切细丝；

4. 热锅凉油，将肉丝倒入锅中，迅速划散，将葱花倒锅中扒拉几下出香味，炒到肉外面变色；

5. 倒少许酱油调色，肉丝很快上色入味；

6. 将胡萝卜丝和青椒丝倒入锅中，快速翻炒几下后撒少许盐，稍一变软再淋生抽，混合均匀，出锅。

酸汤肥牛是一道非常开胃的汤菜，撒少许香葱末，这红黄白绿全都有了，看着喜庆，吃着有料，年夜饭添光彩，老人小孩都喜欢。

材料：肥牛300克，西红柿5个，金针菇1把，香葱2棵，油适量，盐适量，水适量

1. 金针菇去根洗净，分成小撮，西红柿根据能接受的酸度来决定用量，香葱两棵；

2. 肥牛放在室温下化冻后使用，量随食用来调整；

3. 西红柿切小块，切得越细小越好；有人会问是不是用料理机打成糊更好？回答：不可以。打成糊后充满了气体，入锅中不但不会炒出红汤，还会出来很多的浮沫，影响了口感和品相；

4. 热锅凉油，将西红柿翻炒出汤，这一步很重要，只有经过翻炒后汤才会变得浓香有滋味，如果是直接煮，汤会寡淡无味，而且也不会有成品中那层淡淡的黄色油星，何来“遍地黄金”哦；西红柿炒出浓汤后加热水大火煮开；

5. 待汤煮开后将一撮撮的金针菇均匀撒入锅中；

6. 无需等汤开，用筷子将肥牛卷均匀地铺撒在汤中，大火煮变色；

7. 出锅前撒适量盐，也可以根据口味和天气寒冷度撒一点胡椒粉，再撒少许香葱末增色添香。

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