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1、正宗炝黄瓜做法：五分钟教你做“开国第一宴”八大凉菜之一的炝黄瓜

黄瓜这种食材，既可当蔬菜，又可当水果，最关键是生食熟吃都可以，经常食用黄瓜，还能起到清热去火、降血糖的作用。而用黄瓜制作的“炝黄瓜”这道菜，更是作为国宴上的开胃菜之一，虽然制作极简，但是美味却一点也不减分，入口鲜美，又不失黄瓜的清爽。

食材：嫩黄瓜

调料：盐、白醋、糖、料酒、干辣椒、花椒粒、高汤、芝麻油

步骤：

1.把黄瓜洗净，切成长条（约5*1.5cm），把黄瓜籽和瓤片掉，撒上盐，腌制5分钟左右。

2.腌制过程中，可提前把调味汁制作好，用高汤搭配少量料酒、盐、糖、白醋调制。

3.锅内放入油，烧热后，放入干辣椒和花椒粒爆香，捞出。

4.放入黄瓜条，大火翻炒30秒左右，淋上少量香油，翻炒均匀，出锅。

5.等黄瓜稍微放凉后，淋上调味汁即可。

小怡的秘密：

1.黄瓜一定要选择新鲜的嫩黄瓜，腌制时间不可过长，否则会影响爽脆的口感。

2.为了入味均匀，以及装盘的美观度，黄瓜切条尽可能大小一致。

2、正宗炝黄瓜做法，厨师长教你做一道炝拌黄瓜

今天给大家分享一道我最喜欢吃的炝拌黄瓜，口感非常的脆，而且还是酱香味的，在我们湖南湘菜饭店里面，都是比较畅销的一道凉菜，做法也非常的简单，下面我会把详细的做法教给大家。

首先准备四根黄瓜，最好是选用嫩一点的黄瓜，这样吃起来口感会更脆，按照这种方法制作出来的酱炝黄瓜，大家可以多做放在保鲜柜里面，放几天都可以吃，什么时候吃都是脆的。

黄瓜首先一切四瓣，然后去掉里面的瓜瓤，瓜瓤大家可以用来做汤，或者是拌白糖都是可以的。

然后把黄瓜从中间一切两节改成条，尽量切的细一点。

把切好的黄瓜条放到一个大的成器当中，加入适量的食用盐，把黄瓜拌均腌制20分钟腌出水，这样的黄瓜吃起来会更脆。

黄瓜腌好之后，再用清水清洗一下上面的盐味，再次沥干水分。

这种黄瓜的调味非常的简单，只需要放一点姜片蒜片，放一点小米椒，不需要加盐，来两勺白糖，放入生抽，蒸鱼豉油，东古一品鲜，再炒一点干辣椒和花椒籽，要炒出糊香味直接放在黄瓜上面。

用筷子搅拌均匀，汤汁要成这样的酱红色拌出来的黄瓜才好吃，而且这个汤汁还可以再次利用。

封上保鲜膜，放在冰箱里面冷藏一下，口感更脆更好吃。

封上保鲜膜，放在冰箱里面冷藏一下，口感更脆更好吃。

小提示，做这样的炝拌黄瓜，一定要记住腌过的黄瓜必须要用清水把盐味完全清洗干净。

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