关于【肉包子的包法及配方】，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、肉包子的包法及配方：最好吃的香菇猪肉馅包子，越吃越上瘾

今天咱们就分享一道香菇猪肉馅包子的做法，很是诱人，吃起来鲜香味美，一次就爱上了，家人都抢着吃！ 为了制作的过程更加省时快速，咱们还可以采用一次发酵法来做包子。先和面，做馅，馅做完不需要等发面完成，直接包成包子，上蒸笼发酵完成，省心得很，照着步骤做，相信新手也可以轻松搞定哦！

By 菜菜小厨记

用料

• 利仁切馅机 1台
• 中筋面粉 500克
• 白糖 1小勺
• 酵母粉 半小袋
• 猪肉（肥瘦相间） 500g
• 香菇 200g 200g
• 温水 250 250g
• 大葱 2根
• 花椒、八角 1小把
• 姜 半块
• 香油，熟油，蚝油、鸡精 适量
• 生抽、老抽、盐，十三香 适量

做法步骤

1、准备好要用的所有食材+利仁切馅机 1台

2、将花椒、八角、葱段用温开水浸泡，制作花椒水，放一旁备用。

3、将酵母粉、一勺白糖加水搅拌均匀制作调和水。

4、将面粉倒入盆中后，多次少量加入调和水，直到活成面团，盖保鲜膜发酵。

5、将猪肉用利仁切馅机绞成馅。

6、将香菇洗净，绰水，用利仁切馅机绞成馅。

7、将香葱、生姜，用利仁切馅机绞成馅。

8、制作好的馅料混合一起，加入适量生抽、老抽、蚝油、鸡精，香油，熟油，用制作好的花椒水去除废料，多次少量倒入花椒水，顺时针搅拌均匀。

9、发好的面团体积变大，内部是丰富的拉丝蜂窝状

10、给它移到案板上，揉搓排气，然后搓成长条，再分成大小均等的面剂子，剂子不要太大。取一份面剂子，按扁，再用擀面杖擀成圆形面片，薄一点。

11、包入适量肉馅，然后给它包上封口，包法看个人熟练哪一种做法，封口不要露馅就可以了。

12、全部做好之后放入蒸屉中，盖上盖子，再次饧发15分钟。醒发好的生坯可以看到变得白白胖胖的，拿起来是轻飘飘的，说明醒发到位了。盖上盖子，开大火蒸15分钟

13、时间到了之后焖3分钟再开盖，一份美味的香菇猪肉馅包子就出锅啦！

14、出锅，先拿一个尝一下，咬下去，馅大皮薄很有嚼劲，满满的汁水

15、成品图，出锅，摆盘，包子鲜香味美，馅大皮薄很有嚼劲

16、成品图，出锅，摆盘，包子鲜香味美，馅大皮薄很有嚼劲

17、成品图，出锅，摆盘，包子鲜香味美，馅大皮薄很有嚼劲

18、成品图，出锅，摆盘，包子鲜香味美，馅大皮薄很有嚼劲

小贴士

小贴士：1、利仁切馅机，所有馅料一机搞定，能全自动模拟手工剁馅，各种蔬菜、海鲜、肉类，轻松搞定，馅料成粒不成泥，口感更好。做馅过程中一边放食材一边出馅料，即送即出，方便卫生。2、购买链接https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a212k0.12153887.0.0.4d7c687dwUrzCr&id=657403274539

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2、肉包子的包法及配方，教你肉包子的正确做法

肉包子的馅有很多种的做法，要使肉包子的馅鲜嫩多汁，这可能是很多喜爱美食的朋友最关心的一个话题。

​肉包子是我们平常在家最喜欢做的一种面食，要想做出香嫩松软，一咬就出汁的肉包子，馅心的原料的把控以及汁水的添加量的把控尤为重要。

小编的师傅从事面点工作近30年，目前是高级面点技师。他告诉我，猪肉馅在调制时保证肉馅原汁原味，不添加添加剂。猪肉馅500g（半肥半瘦或者是更肥一点是比较合适的），一品鲜80g，水160g，姜葱各15g，盐5g，椒油80g。液体调料各分3次加入肉馅，并顺着一个放向搅拌，所有的材料溶入一起最后加油搅拌均匀，放冷藏备用。

我严格按照师傅讲的比例做了几次，每次都很成功，果然做出的包子肉馅鲜嫩多汁，一咬应出汁，女儿和老婆教特别爱吃。每过一段时间，他们就会要求我做一次，看着家人吃得那么开心，我也很有成就感。

除了以上几点之外，老师傅还教了我一些其它技巧，就是在调馅料时再添加3种食材，会使蒸出的包子松软多汁，鲜香美味，让人总也吃不够！

第一种：加入肉汤冻。是将猪皮和鸡爪焯水，加入十三香熬制4-5个小时，把汤沥出放凉切成黄豆粒大小，然后加入到打好的肉馅中拌匀。

第二种：添加高汤。把肉剁成肉末后，加入料酒、花椒面、葱、姜、生抽、少量老抽先拌匀，500克馅打入250克左右的高汤，边加边打，打匀打上劲就成功了。

第三种：加入混合香油100克。混合香油是由十三香、葱姜蒜、花生油等熬5小时而成。再淋少许香，多汁的肉馅就宣告成功。

不知道大家看明白了吗？如果不明白，你还可以在后面留言，我一定会尽可能答复的。只要你严格按照我师傅教的办法，保证你也能蒸出鲜嫩多汁、一咬就出汁的肉包来。那个时候，你就可以在家从朋友面前炫耀一下了。快点去试试吧！

小贴士：

1、猪肉以肥：瘦=5:5或肥肉我一些为宜，若瘦肉过多，则适当多添加些色拉油，否则成品过干，不好吃；

2、推荐手工剁肉，如果用碎肉机的话，不要搅打过度，太碎影响口感；

3、加入的调料以自己口味增减，肉糜必须搅打上劲，蒸出来的肉馅成团，不松散，比较好吃；

4、冷水入锅蒸好后，关火不要急着打开盖子，焖5分钟后再取出包子，以免包子皮回缩。

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