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问：农村山上随处可见的山蚂蚱菜，怎么做好吃?

满意答案：

1、山蚂蚱菜包子

(1)蚂蚱菜下开水锅焯一下捞出，用凉水浸泡，浸泡一天，经常换水4-5次，直到水里不再出现白色沫沫为止。五花肉切小块，用面酱、花生油、生抽、香油、味精等调料腌制，花生油要多放些。

(2)泡好的山蚂蚱菜捞出后拧干水，切碎备用。韭菜去掉烂叶、老叶，洗净后切碎备用。将山蚂蚱菜、韭菜和腌制好的五花肉混合，加入少量的盐搅拌均匀。

(3)拿出事先发酵好的面团，搓成条，切成均匀的剂子，擀皮后就可以包馅了，左右捏好褶子，包好，垫上苞米皮，盖上一层干布，发酵大约半个小时后就能入锅，冷水下锅，大火烧开转中火，蒸20分钟关火，焖五分钟后开锅。

2、凉拌山蚂蚱菜

(1)采摘回来的山蚂蚱菜，去掉梗、老叶子等，清洗干净。锅内烧水，水开后放入山蚂蚱菜焯水30秒。捞出过凉水，沥干水分。

(2)大蒜扒开，切成碎末，放入山蚂蚱菜里面，再加入蚝油、盐、生抽、鸡汁、麻油等拌匀即可。

3、山蚂蚱菜猪肉饺子

(1)采摘山蚂蚱菜时，掐茎尖上两到三片嫩叶，洗净后用开水焯烫几分钟。捞出放在清水里浸泡两小时，除去山蚂蚱菜的酸涩味。面粉倒入水和成面团饧软，韭菜洗净切碎备用。

(2)葱姜切好放入猪肉馅，调入油后用筷子顺一个方向搅拌均匀。调入酱油、盐，再次用筷子搅拌均匀以便入味。

(3)将山蚂蚱菜挤出多余水后切碎，面团发酵后，将韭菜和山蚂蚱菜放入猪肉馅里，调入适量盐拌匀成饺子馅。

(4)把发酵的面揪成小团子，用擀面杖擀成中间厚周边略薄的饺子皮。将调好的饺子馅堆放在饺子皮中间，将饺子皮对折捏一下固定住，双手拇指和食指捏住饺子皮，然后用力挤压就可以包成饺子。

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