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1、开卤菜店十大禁忌：卤菜店为什么开得多，死的更多，还不知道是犯了这些技术性的错误

​1卤菜开店技术是起因，但不能绝对的唯技术论.......

开店的技术肯定是首要解决的问题，但是，不要只想着，有了好技术，就觉得开店再怎么生意都做得起来，当下的熟食，已经不是当年酒香不怕巷子深的年代了，天时、地里、人和绝不是说说那么简单，开店的口岸首为关键，其次是你的经营思路，经营环境和为人处事，其次还要一点小小的运气............

2卤菜开店没有社会阅历的白丁不建议直接做门面，应该从熟食车入手。

没有社会经验，没有生意阅历，没有同行业的工作经验，更没有雄厚资本，这样的入行者，最好不要选择一下局做铺面的模式，应该先从合租模式，或者熟食车模式开始，这样说，不是瞧不起谁，而是对于这种状态下的入行者发自谭谈内心的建议，我们不把熟食行业看得多高深，但也不能轻视熟食行业的开店风险。

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3卤菜开店四月到八月是最佳时机，冬天是大忌。

冬天是熟食行业的淡季，如果一家新店选择这个时候开业，犯了不占天时的大忌，可能冬天对于一家成熟的老店来说，影响或许没有那么大，但是对于一家新店来说，任何不利因素都会最大化的阻碍我们开店的成功，一般，我们都建议，有需要开店的，选择在开年四月份左右以后最好，这是一年熟食行业的早晨阳光升起来的时期，熟食行业的大环境，也会在这个时候呈现一个向上的弧线，这时开店会有利于我们的新店。

4卤菜开店要从同行业认识开始，再到认识原材料，找到当地的原材料进货源头。

在要开店之前，我们一定要做足功课，要调查同行业，调价格、调品相、调菜品所使用的材料品相，做到知己知彼。然后，就要根据自己所定的销售产品，去充分的熟悉和认识所用原材料的价格、规格，以及能区分优劣，最后针对自己的认识，找到适合的原材料供货商。

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5卤菜开店没有口岸的门面，再低的房租都不介意下手，不能只推崇底房租。

有的朋友开店只图房租便宜，或者是对自己不自信，害怕投太多钱，害怕做不好，这样就禁锢了自己，一心就只想少用钱，抱着先随便做做试试，看看自己的斤两。有的人，还会这么算账，我房租低，一天只要能卖多少就不会折本了，这样没有压力，但是你想过没有，压力是没有了，但同样也没有潜力了，有这样的心态，从一开始可能就会看到结果，所以千万不要只图房租便宜，一定要认真考虑口岸问题。谭谈经常说，如果没有口岸的门面，不要钱做起都没有意思，很多初入行的朋友，怕投资怕失败，所以做铺面时，喜欢找门面房租很低的，想当然的说，房租没压力就当练练手，当你做起来时才会感到后悔，感到当初的想法是多么的幼稚。其实初入行业者，如果真没有底气，我建议就不要那么心高去租门面来做了，还是选择熟食车之类的或者是合租方式最

​好……………

6卤菜开店不应该有试营业，更不应该有练手的思想。

同样是有的朋友对自己没有底气，总喜欢搞试营业，卤一点东西去市场问问路，大家想嘛，一个开业的店，做得东西，这样一点点，那样一点点，你去看着还有卖的欲望吗？所谓货卖堆山，不是没有道理的，还有，你前面试营业了，注定品种没有做到，开业时那么全，同时，你的试营业，也会或多或少分摊分散你正式开业的客流量，这样会让你损失开业的客流量，为此就会达不到开业的人群效应，大家说是不是呢？熟食行业不要做试营业，已开业就热火朝天的弄，既然店已经弄好了，只差临门一脚，我们就只能一鼓作气的上，至死地而后生才是我们应有的选择。

7卤菜开店接手以前做死的转让店，应该要改变原来的风格，全新的设计店面。

很多初入行者，喜欢转租熟食店来开自己的店，就是说接手的铺子以前就是做熟食的，这样感觉是要少费很多精力，比如说各种设施设备的采购和整体的布局等等，这种转租过来的铺子，有好的一面，同样也有不利的一面，有经验的行业人都知道，接手一个做死了的店，一定不能将就原来的布局和一些陈立设施，甚至还不能将就原来的装修，必须要变换风格，这样才能激活这个地方，可是，一些新手，却想不到这些，他们只觉得，省了很多事，自己开起来也容易，投资可能也要少些，这样真的就大错特错了。

好了今天就写这么多，下次我们接着来说其他的一些需要注意的要点。

未完待续

8卤菜开店最好不要涉猎当地禁忌的菜品，同样不建议做有地域限制的特色产品。

9卤菜开店一定不要搞复制，要有因地、因时的变通，特别是在菜品的定位上。

10卤菜开店原料的选择，1鲜货，2半成品，3冻货，依次选择。

11卤菜开店........................

2、开卤菜店十大禁忌，卤菜店里套路多

在郑州街头，无论是大街小巷，还是超市、菜市场，卤菜店及卤菜摊位随处可见，足以说明郑州人喜欢吃卤菜，因此，做卤菜生意真赚钱。

我也经常买卤菜，好吃，方便省事。特别是家中来了比较亲近的客人，不想到外面吃饭，就到卤菜店买几个卤菜，自己再做上两三个素菜，既快捷又省事！

这些年买卤菜次数多了，发现了部分卤菜店的一些坑人的套路，不知道大家注意到没有。

一、价格表上耍心机，误导消费者。

以前卤菜店都是以斤（或500克）为单位标价，一清二楚，这也是习惯。

自从猪肉价格暴涨以后，卤菜价格也随之上涨 ，大家也都能理解。让人不理解的是，今年煮肉暴跌，但卤肉价格就是不降。 乡下集镇鲜猪头（带骨）六、七元一斤，而卤菜店的卤猪头肉价格为37元一斤，乡镇生大肠十多元一斤，卤大肠价格为70多元一斤，绝对是暴利啊！

商家为了掩盖高价事实，就在价格表上耍心机。他们偷天换日，把人们习以为常的计量单位“斤”改成“250克”，价格表上的“250克”字体很小，它前面的价格字体很大，不仔细看根本看不出来！其实价格没有变，单位拦腰砍一半，看起来便宜多了，目的是误导消费者，让马虎的消费者误认为是一斤的单价。

其实商家心里的小九九大多数顾客都明白，贵就贵吧，按250克计量，搞得顾客像二百五似的。

这样做虽然也是明码标价，算不上欺诈，但总让人感到怪怪的。卤菜定价过高，不合理，计量单位按250克算也不符合消费者习惯。

二、纸盒、塑料碗卖出肉价钱

过去卤菜店卖卤菜时，都是用塑料袋装，一个袋子的重量可以忽略不计。现在许多卤菜店都是用纸质或塑料碗、盒装卤菜，称重时把碗、盒等包装重量算在内，这些塑料碗、纸盒子按菜品价卖给顾客。卤菜店大批量购买这些盒子，一个价格一角多，如果顾客买的是卤牛肉，80元一斤的话，这个盒子就值几元钱，大赚啊！当然，遇到这种情况，我们可以不要盒子，让商家用袋子装，就不会多花冤枉钱了。

三、 调料水、配菜按肉价钱卖

前些年，买卤菜，挑选好以后，老板先称重算价钱，再加配菜调料拌一下。现在呢，有些卤菜店是先加配菜调料水拌好再称重，这样配菜、调料水也都卖出了肉价钱。关键是这些配菜和调料水根本不值钱，加上之后就多收几块钱，也太坑人了吧！

四、猪蹄抽筋卖高价。

喜欢吃卤猪蹄，百吃不厌。每次买卤猪蹄，都问老板，是前蹄还是后踢，老板的回答总是前蹄。因为前蹄肉多，里面有蹄筋。而有时候买的卤猪蹄，吃的时候发现里面根本没有蹄筋。如果按老板说的是猪前蹄，应该有蹄筋才对。没有蹄筋，这说明是猪后蹄，或者是老板在卤制前把蹄筋抽掉了，因为猪蹄筋价格高。

五、使用滚揉机给肉类增重。

特别是牛肉，正常情况下，一斤生牛肉煮熟只有半斤。不良商家为了多出熟肉，使用滚揉机揉进一定量的淀粉，来降低成本。这种卤牛肉口感极差，非常难吃！

除了以上套路外，有的卤菜店老板故意多切，要一斤，给你切一斤二两；有的卤菜店用进口冻肉制作，来降低成本；还有的卤菜店用乙基麦芽酚、3a等增香剂，甚至过量使用，危害消费者健康。凡此种种，不一而足。

上面说的这些，都是常见的套路，主要是给大家一个提醒，希望大家少吃亏上当。当然，更希望卤菜店少一些套路，多一些诚信，用心做菜，本分做人，合理定价，守法经营。毕竟，谁的钱都不是大风刮来的。

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