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1、萝卜丝饼怎么炸又脆又酥：冬季，我爱做萝卜丝饼，面皮薄如纸，馅儿大又香，外酥里嫩很好吃

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

都说冬吃萝卜夏吃姜，又是吃萝卜的季节了，今天小易来分享一个萝卜不一样的吃法——萝卜丝饼。皮薄如纸，层次分明，咬上一口，表皮脆香，内里柔软中带着鲜香，十分爽口。来看看怎么做的吧！

所需食材：

面粉500克、清水5.5-6两、盐、食用油、萝卜、粉丝、虾皮、白芝麻、干辣椒、热油、鸡精、香油、葱花、油渣、白胡椒粉

制作步骤：

第一步：和面。一斤面粉中加入5.5两-6两的温水，再加入3克食用盐，和成絮状后下手揉面，揉成光滑的面团；面团揉不光滑，就让面团休息5-10分钟再揉，揉成细腻光滑的状态即可。

第二步：把揉好的面团搓条、切剂子；接着把剂子按照视频中的方向搓成条；往大碗或者盘子中倒入适量食用油，然后把搓好的条条浸到油里，自然松弛2-3小时。

第三步：萝卜去皮后清洗干净，切成薄片后再改刀切成细丝（也可以直接用刨丝刀）；锅中加入清水，烧开后把萝卜下入水中过水十几秒，以便去除萝卜的辛辣味；然后捞出来过凉水，最后捞出萝卜丝，挤干水备用。

第四步：一把粉丝也放入锅中烫软，然后捞出来过凉水，再切成小段，放入装有萝卜丝的碗中备用。

第五步：往装有粉丝和萝卜丝的碗中加入切成小段的干辣椒、一小把虾皮、熟的白芝麻；然后淋上适量热油，激发出芝麻和辣椒的香味；最后再加入适量盐、白胡椒粉、香油、鸡精、葱花、油渣，并加入少许生抽提色，拌匀备用。

第六步：浸在油里的条条也松弛好了，在案板上抹油，然后取出松弛好的条条，直接按扁，再用擀面杖撑长；接着放上拌好的馅儿，顺着折好、把馅儿包住，最后收好尾巴，松弛至按压不回弹即可。

第七步：电饼铛预热开大火，加入适量食用油；然后把饼稍微按扁摆放好锅中，盖上盖子烙定型就翻面；制作过程中多翻面，看饼皮脆香了、饼鼓起来了就可以出锅了。

制作关键点：

1.和面的时候，水和面粉的比例请按照文章中的比例来。

2.把萝卜丝过一下水是为了去除萝卜的辛辣味，如果不喜欢，可以直接加适量食用盐腌制出里面的水分。

刚出锅的萝卜丝饼，外表金黄酥脆，咬上一口，白嫩嫩的萝卜丝，夹着配菜的香味，热腾腾的，这也许就是这个季节里最温暖的味道了吧！

本期萝卜丝饼的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年10月30日的视频制作，我们下期见。

2、萝卜丝饼怎么炸又脆又酥，原来萝卜丝酥饼

By 宋欣睿

用料

• 面粉 200克
• 酵母 2克
• 温水 120克
• 油酥：
• 面粉 80克
• 食用油 60克
• 盐 1克
• 萝卜馅：
• 红萝卜、火腿肠、虾皮
• 盐，白糖，胡椒粉，橄榄油 适量

做法步骤

1、面粉里加酵母，加温水搅拌成没有干粉的面絮，再揉成光滑的面团，盖上密封发酵至1.5倍大

2、面粉里加热油 调成干一点的油酥

3、红萝卜擦成细丝，放入开水里焯水2分钟，煮至变软捞出过凉水，再挤干水分.

4、放入火腿肠丝，泡好的虾皮，加配料表里面的调味料搅拌均匀

5、发酵好的面放到面板上揉面排气，再擀成长方形大薄片，摸上一层油酥，卷起来

6、揪成8个面剂子，取一个面剂子两端向中间对折捏紧，用擀面杖擀成四周薄中间厚的圆饼，包入萝卜丝馅，用虎口处收拢捏紧

7、轻轻按压成小厚圆饼，表面喷一层水，粘上一层白芝麻

8、烤箱提前预热，230度烤20分钟.

9、外酥里软，还有芝麻的焦香

10、萝卜丝馅非常鲜美清爽

11、吃的时候要接住哦……

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