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一场秋雨一场寒，入秋后，天气越来越凉了，尤其是这两天，很多朋友开玩笑说，早晨一推门仿佛推开的是冰箱门，一阵冷风扑面而来，不得不说这比喻也太形像了！天冷了要注意御寒，我们除了出门时注意适当增加衣服，另外，也可以多吃一些温热补益的食物，通过巧吃食物来提高御寒能力，像羊肉就是不错的选择。

羊肉性温，它的营养价值极高，含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌等营养元素，维生素含量也非常高，有补血暖胃、开胃健脾的功效，秋冬季节常吃羊肉，可以促进血液循环、加速新陈代谢，既滋补又有利于御寒。而且羊肉是一种低脂肪的食物，它的胆固醇含量非常低，口感特别细腻，营养好吃还易消化，是秋冬季节滋补的好食材。

说起羊肉，我们最常见的做法还是炖羊肉汤，尤其是天冷时，热热乎乎炖上一大锅，一家人围着，吃得直冒汗，真是太过瘾了！炖羊肉汤看似简单，无非就是把羊肉倒进锅里煮，可是却有很多小技巧，这样做，汤白似牛奶，肉香无膻味，特好吃！

首先清洗浸泡很重要，羊肉的腥膻味很重，做时不要直接下锅煮。先将羊肉清洗干净，然后切成小块后用淘米水浸泡30分钟左右。

这一步的主要目的是为了泡出羊肉中的血水，从而减轻羊肉的腥膻味，使炖好的羊肉更鲜美。

30分钟后我们再将羊肉多清洗几遍，完全冲洗干净后放入锅中，再加入没过羊肉的清水和适量的葱、姜和料酒开始焯水，水开后撇去上面的浮沫，再继续焯水1~2分钟后捞出羊肉，然后再次用温水冲洗干净。

羊肉焯水也是为了去除羊肉的腥膻味，羊肉焯水时一定要冷水下锅，不要等水开再放羊肉，否则羊肉突然遇热后会回缩，从而把血水锁在羊肉里了，血水去不干净，做出的羊肉不但腥而且口感还发柴。

再起锅加油，油温5成热时放入葱姜蒜，炒香后放入羊肉，翻炒至羊肉变色后加入少许白酒，继续翻炒片刻后，将羊肉转移到砂锅中，然后加入足量的清水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火炖一个小时。

这一步是羊肉汤汁奶白的关键，先将羊肉炒一炒再炖，羊肉汤浓汁白味道香，炒时加入少许白酒，有很好的去腥去膻的作用。

一个小时后，再放入切好的白萝卜块，加入一勺盐、适量的胡椒粉调味，然后继续炖10分钟后撒入泡软的枸杞、再放入葱花和香菜提鲜，关火即可出锅啦！

羊肉和白萝卜很搭，羊肉性温、而白萝卜性寒，它们一起炖着吃，可以中和羊肉在体内的热气，有利于清热降火，吸收了羊肉香味的白萝卜块吃起来特别美味！

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