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鸡爪的制作方法,秘制鸡爪制作过程(16种鸡爪配方百吃不厌)

03-28 互联网 未知 投稿

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原标题:16种鸡爪配方,百吃不厌,比外面干净10倍,家里的小孩好喜欢吃

第一道,酸辣鸡爪

鸡爪的制作方法,秘制鸡爪制作过程(16种鸡爪配方百吃不厌)

食材:

鸡脚一斤,蒜米2两,香油少许,白糖,米醋,酱油,辣椒酱,盐。

做法

1.鸡脚洗净,对半斩开。

2.锅中烷热水,下料酒姜块和鸡脚煮10-15分钟,鸡脚煮熟透即可3把煮好的鸡脚放进冰水里激一下,这样鸡脚才会脆口,而且表面的胶质会被洗掉。

4.准备个大碗,把蒜米剁碎,调入白糖,米醋,酱油,辣椒酱,盐,香油半均后放入鸡脚继续纯均,盖上保鮮膜膪上半天以上,期间记得多给鸡脚翻翻身。

第二道,酱鸡爪

鸡爪的制作方法,秘制鸡爪制作过程(16种鸡爪配方百吃不厌)

食材:鸡爪数只,豆豉1-2匙,红辣椒切碎2支,蒜适量,麦芽糖,白醋,蚝油,酱油各1大匙,老抽适量。另外就是糖和盐。

做法:

1.把凤爪放入加有白醋,麦芽糖的水中煮一会儿,然后捞起。

2用热油炸,炸到鸡脚完全泡起,鸡皮与骨头完全剥离。

3把蒜、红辣椒、豆豉炒香,调好调味料,就是用酱油,耗油味精等调的,然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了!

第三道,盐焗风爪

鸡爪的制作方法,秘制鸡爪制作过程(16种鸡爪配方百吃不厌)

食材:鸡凤爪200克,粗海盐500克,姜汁酒,葱,白卤水

做法:

1.将凤爪洗净、去甲,再用白卤水浸透;

2.葱切成段,与少许姜汁酒拌匀与碗内;

3沙纸扫油,将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀,然后用沙纸包好,盖上海盐;

4将海盐盖好的凤爪置于焗炉内,以250℃局40分钟后即可食用。

第四道,五香鸡爪

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食材:鸡爪,小尖椒,蒜头,生姜,桂皮,八角,茴香。

做法

1.鸡爪去爪尖切成两半,把鸡爪放入水中焯一下,3-5分钟后出锅沥干水份。不要忘了用筷子把鸡爪拔散可以防止鸡爪破损。

2.小尖椒一抓,去蒂斜切成两半,恭头半个去皮切块生姜块去皮切片,桂皮,八角芭香等香料各适量。

3先锅放火上烧热倒入花生油油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒,再放入鸡爪起翻炒。

4.等鸡爪爆出香味后,可以把辣椒桂皮,八角,茴香等起放入炒加入少许盐,翻炒几分钟。要放入一些水煮一煮,会更入味,煮的时候,水的份量平过鸣爪即可,这样煮出来的鸡爪比较脆。

5.再加入些者抽,关盖煮开,转中火,煮至汤将干时,再加入适量盐调味。

6熄火,出锅。一盘美味的五香鸡爪就新鮮出炉了。

第五道,虎皮凤爪

鸡爪的制作方法,秘制鸡爪制作过程(16种鸡爪配方百吃不厌)

食材:凤爪500克,xo酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,姜20克,糖2克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油15克。

做法:

1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。

2.油热,放入鸡爪,炸至金黄色皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。

3.锅中放汤、xo酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪。

4.烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中,滴上几滴柠懞酸收紧汁水后装入煲中烧热即成。

第六道,凉拌鸡爪

鸡爪的制作方法,秘制鸡爪制作过程(16种鸡爪配方百吃不厌)

用料

鸡25只;酱油适量,陈醋适量,清油(花生油)适量,蚝油适量,料酒适量,芝麻油适量;葱姜适量;香菜适量,辣椒适量。

做法

1.鸡爪洗干净,用粗盐腌制。煮前用清水冲洗粗盐。

2烧开水,放入鸡爪,焯水倒掉。用清水冲洗干净鸡爪。

3.烧开水,放入鸡爪,加适量料酒和姜片,中小火煮10-15分钟。用筷子可以轻松扎进去即可。

4.煮好的鸡爪用凉开水冲洗1-2次后用凉开水或冰水浸泡15-30分钟。浸泡好的鸡爪放入容器,加入备好的葱姜蒜、香菜、辣椒、蚝油、陈醋、酱油、清油(这里我用的是花生油)、芝麻油搅拌。

小贴士

盖上保鮮膜放入冰箱3小时以上(中间可拿出搅拌几次更入味)

第七道,柠檬酸辣鸡爪

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用料

鸡爪;黄瓜;柠檬;泡放:小米辣蒜;姜;醋:冰糖;油;料酒。

做法

1.鸡爪洗干净后,分成三段,鸡爪管子切一刀,中间斩成两半。

2.锅里水烧开,放入鸡爪过一下水洗净。

3锅里加足够泡过鸡爪的水,放入姜片,蒜,料酒,大火烧开后大概再五六分钟的样子就可以捞起了。

4.备盆冷水,如有冰水更好,鸡爪煮好后立刻捞起丟进冷水中,洗掉鸡爪中的胶质,鸡爪就可以荺起沥水了。水的时间将姜蒜切成姜末,蒜末,黄瓜拍成小块,柠檬切片,泡椒,小米辣切小段。

4.将口的材料放一起,加入冰糖醋,酱油,汁水就调好了。

5.调好汁后,倒入鸡爪,拌匀,让鸡爪基本上都泡到汁水,盖好盖子放入冰箱一天左右就可以开吃啦。

第八道,甜辣鸡爪

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用料

生蒜4瓣;鸡脚1斤;青柠檬1个,鱼露20毫升,泰式甜辣酱20毫升,红辣椒粉5克;罗勒6克。

做法

1.鸡脚洗净后用花雕酒加清水浸泡15分钟。

2.放入滚水中,一直保持微沸的状态(火关至最小),煮15分钟。

3捞出后立马放在冷水下冲洗冷,最后再放入冰水中浸泡一会儿。

4.生恭制成蓉,与甜辣酱、鱼露青柠檬合。

5.罗勒洗净,擦干水分,青柠檬挤出水分后切小块、罗勒切条与4混合均匀,放入沥干水分的鸡脚中,充分半。

6最后装入保鲜袋中,放入冰箱冷藏4-5个小时后可食用。

第十道,陈醋鸡爪

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用料

鸡脚2斤;陈醋“1碗半:生抽1碗半,卤水汁1碗半;水1碗;糖1碗;姜2片。

做法

将鸡脚洗净,加姜片加水煮沸然后煮软后捞出,放入冰水中浸泡5分钟捞出待用,将其他材料倒入锅中,煮沸,放凉。用容器装好鸡脚,倒入汁液,密封好,泡2天即可食用。

第十一道,啤酒烧鸡爪

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食材

鸡爪,啤酒,蒜,姜,干辣椒

做法

1.鸡爪用沸水焯一下。

2.将焯过的鸡爪入清水泡十分钟;

3.准备姜片,蒜瓣,干辣椒,花椒,桂皮;

4.生抽,料酒,还有一罐啤酒;

5.锅内油热到5成时下鸡爪翻炒片刻。

6.随后加姜蒜辣椒桂皮花椒,适量生抽与料酒炒均匀;

7接着加入啤酒,调适量盐,煮20分钟;

8.当锅内啤酒已经快收汁时,加少许就可以起锅装盘。

第十二道,粉蒸风爪

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食材

鸡爪,青红椒,泡椒,豆威,生姜,香葱,蒜瓣。

做法

1.鸡爪洗净、剪去指甲一分为二,放入较大的碗中。

2.加入拍碎的姜片和葱白段,调入食盐、料酒,拌匀腌制半小时左右。

3.淹制好的鸡爪去掉姜,加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀;(如果喜欢颜色深的可以适加加些老抽)

4.加入辣椒粉、豆威、白糖;

5.加入切碎的葱姜蒜末、青红椒末.泡椒末拌均匀,再加入3汤勺的糯米粉拌匀

6盖上盖子蒸15分钟左右;

7.蒸好的鸡爪散上葱花,淋上适量冒烟的热油即可。

第十三道,风味糟鸡爪

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食材:鸡爪(500克,槽卤(1袋),八角,桂皮,花椒,当归,生姜,料酒,盐。

做法:

1.槽卤先加半香料,姜片,盐,烧开后关火放凉。

2.鸡爪洗净,剪去指甲,加水,料酒娆开煒烫一遍。

3洗净重新换水再加入香料,料酒姜片烧开改小火十几分钟4捞出放冰水里面泡凉。

5.再捞出放糟卤里面。

6.冰箱冷藏一夜就可以了小窍门。

1、糟卤可以在鸡爪吃完之后加点盐开放凉捞出上面的油花进冰箱冷冻,下次用之前再次烧开就可以。

2、煮熟的鸡爪进冰水泡一下,除了颜色会漂亮点外,口感也更有韧劲。

3、鸡爪不要得太烂,筷子可以戳进去就可以,这样槽出的口感比较好。

第十四道,怪味鸡爪

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食材:鸡爪,姜片,蒜粒,葱白食用油,老抽,味极鮮生抽,蚝油,红烧酱油,白糖,醋,辣椒粉,料酒,鱼露。

做法

1.鸡爪剁去指甲,剁成两半,清洗干净,姜切片,蒜拍松,葱白切成段备用。

2.钢中烧水,放入鸡爪、姜片、葱段和料酒,水烧开后再煮5分钟至鸡爪7分熟。

3在煮鸡爪同时调汁:老抽、味极鲜生抽、料酒、鱼、油、红酱油、醋、白糖及少量清水调成汁备用。

4.煮好的鸡爪捞出放清水中清洗干净,沥去水份。

5.炒锅烧热,下油,下姜片、蒜、葱段炒香;

6.下鸣爪翻炒,炒干水份

7.下调好汁水焖煮,汁水快干时加入辣椒粉炒匀,然后试尝一下味道酸甜咸辣酌情添加,调至适合自已口味即可。

第十五道,泡椒凤爪

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用料

鸡爪5个,泡椒半包(带水)适量食用盐,白醋适量,花椒适量,清水。

做法

1.买来的大凤爪洗净,切成小块(购买凤爪时要挑选那种没有瘀血的干净白凤爪)

2.锅里放话量水煮开。倒入准备好的凤爪,焯5分钟熟透后盛盘,焯的时间短了不熟长了太烂,影响风爪爽脆劲道的口感

3.五分钟后用漏勺捞起来,放到水龙头下冲洗掉煮出来的油渍,确保凤爪腌制时的干净利爽。

4把买来的野山椒连汤带水的倒入罐子里,爱吃辣的可以都都倒进去,喜欢微辣的还是倒半罐吧,野山椒确实很辣。

5.放入两勺醋。爱吃酸的人可以多放

点,反正我给放了三勺

6.放两勺盐,成淡根据自身口味决定最好,花椒一定要放的,入味调香,一小勺就够

7把焯好洗净的风爪放到调制好的泡椒里,做好将泡椒和风爪错落放置,利于入味

8.倒入饮用水,让风爪完全浸泡在泡椒的汁里,盖好盖,放入冰箱过一夜入味就可以吃了。

第十六道,泰式凤爪

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用料

主料:鱼露15克;喼汁20克;酸梅酱20克;泰国鸡酱80克;柠檬汁5克;辣油10克;

配料:柠檬片适量;洋葱丝适量,青柠适量;橙子肉适量;香菜适量,小红尖椒适量;罗勒叶随意

做法

1.冷水加黄酒,葱姜,和凤爪一起煮,水开后煮3分钟,然后小火焖15分钟(小火是看水,似开非开的状态)。

2.冰水冰凤爪,使风爪脆而爽口。

(注意:如果是无骨凤爪,煮的时间很短,烫3分钟就可以了,因为本身就是熟的),冷透后改刀,配料改刀。

3.先放调料,拌匀,加入凤爪,拌下,最后加入配料,拌匀,冷藏小时。装盘完成。

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