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这才是辣椒油的正确做法,辣椒油怎么制作又香又好吃

03-24 互联网 未知 投稿

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辣椒油怎么制作又香又好吃?在食堂吃饭的时候,只要遇到饭菜不合口,首先想到的就是去搞点辣椒油把饭菜升华一下,香辣可口又下饭,所以说这辣椒油的功能太强大了,专治各种吃不下饭,你是否也想自己做一做呢,我想吃着自己做的肯定又是格外的美味,我来为大家科普一下关于辣椒油怎么制作又香又好吃?下面希望有你要的答案,我们一起来看看吧!

这才是辣椒油的正确做法,辣椒油怎么制作又香又好吃

辣椒油怎么制作又香又好吃

在食堂吃饭的时候,只要遇到饭菜不合口,首先想到的就是去搞点辣椒油把饭菜升华一下,香辣可口又下饭,所以说这辣椒油的功能太强大了,专治各种吃不下饭,你是否也想自己做一做呢,我想吃着自己做的肯定又是格外的美味。

自己做辣椒油怎样掌握着香辣味醇厚,颜色红亮的奥秘呢?其实可不是直接烧热油泼生辣椒粉那么简单,那样永远也做不出香辣味,颜色也会稍逊一筹的,以前也写过关于辣椒油制作的文章,今天就结合以前的方法稍加改进,让做辣椒油更加的简单直观,但是质量一点也不差,用来拌啥都好吃。

辣椒油做法

1.辣椒粉的制作

做辣椒油不是简单泼油那么简单,必须将辣椒炒一下,这样才能得到足够的香辣味,而我们买的辣椒粉一般都是生辣椒粉,没有炒过的香。

为了辣椒油香和辣味更加利于控制,我们采用3种干辣椒来制作,分别是灯笼椒100克主“香味”,子弹头干辣椒50克主“辣味”,秦椒150克主“颜色”,这里喜欢辣一点的可以适当多加子弹头辣椒,三种辣椒准备好后全部剪成小段,不建议拿来直接炒,因为剪碎后辣椒籽漏出也会被炒得很香,辣椒籽也是香味的来源之一。

剪断的辣椒上撒上少量的菜籽油拌匀,然后下锅开小火慢慢的炒出香味,变得很酥脆,颜色微微变深后就立刻盛出,稍微晾凉后转入料理机中打成粗片状辣椒面待用。

2.烧热油

这里300克的辣椒,我们大概准备个2斤菜籽油就够用了,将菜籽油入锅烧制锅边微微冒青烟,这样就大概在七八成热(240度左右),然后关火冷却,这一步的目的是为了将菜籽油烧热烧熟,去除油中的生腥味。

冷却至三四成热时(100度左右),加入姜片和葱段开小火慢慢升温炸至微微发黄时捞出不用,这一步的目的是为了进一步的去除菜油的异味,并增加菜油的香味。

3.泼热油

将准备好的辣椒粉分成3等分,先取出一份放入盆中和35克的白芝麻拌匀,将油温升高至七八成热锅边冒青烟时,泼入三分之一的热油激发出香味,待剩余油温慢慢冷却至6成热180度时,倒入第二份辣椒粉入盆中,泼入180度的热油搅拌均匀激发出辣椒的颜色,待油温下降至4成热120度时,将最后一份辣椒粉倒入盆中泼上热油搅拌均匀激发出辣味。

​4.焖制

所有的热油均泼完以后就不要再去搅拌它,用保鲜膜或者盖子盖好焖制一夜,这样让辣椒的香辣味和颜色慢慢的渗出进入油脂中,这样的辣椒油才辣而不燥,香味醇厚,颜色更红亮。

有话说

做辣椒油不是简单买点辣椒粉,随便泼点辣椒粉那么简单的,最好需要注意以下几个注意点。

    辣椒最好选用3种或者以上辣椒搭配使用,这样更有利于控制辣椒油的香,辣和红;而且辣椒要先炒至酥脆,再打成粗颗粒辣椒粉,这样才能激发出辣椒油的香。

    食用油最好用菜籽油,也可以用花生油或者豆油等,使用前要烧热去除油的生腥味和异味。

    辣椒粉分成3份,泼热油也要分成3次进行,每一次都要加一次辣椒粉,这样就可以分别激发出辣椒的香,红和辣。

    做好的辣椒油不要立刻使用,加盖焖制一夜再使用最好。

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